【揭秘】中秋月饼“馅”阱多,30元一斤的贴个酒店牌子就能卖300元!

爆三样 2016-09-12

快到中秋节了,您家的月饼买好了吗?爆三样(微信ID:sdbaosanyang)的样妹最近发现,在高档酒店、超市、小卖部里贩卖着身价迥异的月饼,有几十块钱一盒的,也有几百块钱一盒的。那么,这些月饼馅里到底差在了哪儿?看似美味的月饼馅料背后又有着什么不可告人的秘密?且听样妹为你一一揭晓。

 

陷阱1:酒店贴牌月饼身价翻10倍


临近中秋,各家大酒店和餐馆都卖起了月饼,除了打情怀牌,高档大气的包装依旧成为了各家月饼的卖点。

 

在济南专门从事月饼代加工的陈先生介绍,有些酒店自己有面点师傅和烤箱,可以做少量的手工月饼。但是这种月饼的价格一般都很高,差不多能卖到四五百元。而有的酒店则只能是贴牌生产,找月饼生产厂家代加工。厂家生产一斤五仁月饼的成本大概在3 0元。但进了酒店和餐馆,加上包装和商标,这些月饼的价格就能翻番。“一个装8到10块月饼的礼盒,差不多一斤左右,成本也就30元左右,但是往外卖,价格很可能就是8 8元一盒了。如果换个高档的盒子,在四星级酒店就能卖到168元一盒,甚至298元一盒。星级越高的酒店,售价越高,利润也就越高。”

 

据济南一家生产月饼包装盒的公司的销售人员介绍,8块装的一盒月饼,连饼带盒成本也就五六十块钱。但它们带上酒店和糕点房的所谓品牌,价格就能达到上百甚至几百元。

 

尽管各家酒店和糕点房都很热情地推销自己的月饼,但当问及生产厂家时,大多数都以“我们自己生产的”含糊带过。仅有极少数会在包装盒上注明月饼生产厂家,且一般都是自己下属的食品生产企业。为何他们要对生产厂家遮遮掩掩,难道是这月饼里面有什么见不得人的秘密?

 

陷阱2:枣泥、水果、蛋黄馅,其实都是冬瓜馅

 

河北保定容城县的西牛村是出了名的月饼馅料村,被称作华北最大的馅料加工基地。据说这里的馅料主要供应京津冀地区,也有一些销往山东。但是这个村子除了村口有几家稍大一点的厂子外,村子里更多的是隐藏在大院里的家庭作坊,很难看到正规的月饼生产厂家。而他们的馅料之所以能销往各地,原因只有一个:便宜。

 

一家家庭作坊的老板给出了一份价格表,表格抬头上写着:永兴食品2016年中秋馅料价格表。共分了三大类:传统豆蓉、精制果味箱、糖醇系列。每一箱的规格是5公斤×3袋,也就是说一箱15公斤。而价格却极为便宜,最便宜的是果味系列,口味相当丰富,有草莓、哈密瓜、凤梨、水蜜桃等八九个口味,均是一箱85元。有一款最便宜的枣蓉B产品一箱才75元。如果拿的量比较大,还可以适当优惠。

 

据老板介绍,他这里一天能出好几吨月饼馅料,所有的馅料都是用冬瓜做底料。蛋黄也不是纯蛋黄,也得加东西。 

为何他们的月饼馅会这么便宜?据当地一家规模较大的馅料加工厂销售经理介绍,“他们所有水果馅料的基料都是用的冬瓜,黑作坊会在冬瓜馅里加入一些“作料”,比如淀粉、面粉、糊精,他们把熟烂的冬瓜也往里放,还有那些添加剂,质量难以保证。”

 

“还有常见的莲蓉馅,平时大家都说是湖南湘潭出的,其实湘潭出不了那么多莲子,大部分都是湖北出的。按照国标的话,莲子含量达到60%以上才能叫莲蓉,但实际上市面上的莲蓉产品连30%都达不到。”

 

“他们加工出来的馅料跟好的馅料很难区分,如果你不是从一开始投料就盯着,根本不知道他是怎么做出来的。”销售经理说。

 

陷阱3:蓝莓馅与蓝莓味,一字之差果肉含量差30%

 

据了解,馅料本身的叫法也很有讲究,比如我们平时吃的馅料有叫蓝莓馅,有叫蓝莓味。蓝莓馅和蓝莓味一字之差,却相差十万八千里。“通俗来说,蓝莓馅指的是配料里达到30%的蓝莓含量就可以称为蓝莓馅,而蓝莓味基本上是用添加剂调配的。”

 

蓝莓味月饼的配料表中并没有蓝莓果肉


食品新料的国家标准中对月饼馅料做了明确的规定:比如莲蓉类要求以莲子为主要原材料加工而成,除油、糖外的馅料原料中,莲子含量应不低于60%。莲子含量为100%,可称为纯莲蓉类。使用各种豆类为主要原料加工的馅料只能叫豆蓉(沙)类。而果仁类,则要求以核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻等为主要原料加工而成,馅料中果仁含量应不低于20%。水果类要求以水果及其制品为主要原料加工而成,馅料中水果及其制品的用量不低于25%。枣蓉(泥)类要求以枣、糖为主原料。而实际上,枣泥的原材料多是冬瓜。

 

容城当地一家食品代加工厂的老板说,目前绝大部分的馅料加工厂并不能够完全按照国标生产,能勉强达到国家标准的厂家,就已经算很不错了。“一款产品打上‘某某味’就说明是添加剂做的,里面根本就不含有这种原料,所以即便是消费者到相关部门投诉,也基本上无济于事。一些不法生产商家也会借此打擦边球,避免被投诉。”

 

据山东海吉健康科技有限公司负责人倪立鲁表示,目前对于馅料的检测必须要经过标检,经过上千个项目的 检测才能查出问题。所以,对于普通消费者来说,想要区分馅料的优劣是非常困难的。

编辑:海蓝(本文内容来源于齐鲁晚报,转载请标明来源)


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