慕尼黑|True&12 手工冰淇淋:自然是最棒的灵感

KINFOLK中文版 2015-05-25

冰淇淋是世界上最古老的传统甜点之一,而德国是世界上冰淇淋消费比重最高的几个国家之一,这也是True&12的两位主人他们离开瑞士而选择在慕尼黑开第一家店的原因——一座到处都是冰淇淋的城市。




Davina和Rony花费了整整五年时间来钻研如何制作冰淇淋,了解各种原料的作用以及如何将它们混合在一起。对他们来说,食物和制作食物的过程本身就是一种艺术。他们不能理解为什么有人用香精和人工色素来制作冰淇淋,当你从马达加斯加这样的地方买了美丽又新鲜的香草豆荚,然后在自己的厨房加工出的冰淇淋,既天然,又原汁原味。





True&12是什么时候建立的?有什么故事?

在我印象中,True&12的种子很就已经埋下。在我上学的时候,我爸爸曾经建议家里的几个孩子一起开一家冰淇淋店,可那个时候我念着国际法专业,一心想着怎么去拯救世界。当我在瑞士遇见Rony时,他告诉我他曾经梦想着辞去所有工作来做冰淇淋。他总是情不自禁的回忆起自己的童年时光:在阿根廷炽热的阳光下,耗费大把时间用最古老的方法搅拌着冰淇淋。“神奇的是当这种又冷又甜的物质融化在嘴里的瞬间,就会忘了手臂的酸痛麻木,剩下的只有发自内心的信息和愉悦。于是我发现我爱上了做冰淇淋,就像现在一样。”

店里卖的最好的冰淇淋是什么?你最喜欢的又是什么?

勃朗特开心果、山榛子,巴西红辣椒,日本抹茶,自制焦糖,和波旁马达加斯加香草口味都是很受欢迎的。Lemon-Mint和Peach Basil是两款最受欢迎的水果冰淇淋,不含乳糖而且适合素食主义者,人人都可以吃我们的冰淇淋。因为我们选择新鲜自然的原料,所以我们有很多季节性的产品,比如带葡萄干的焦糖苹果冰淇淋(非常适合冬天!)或是南瓜口味的冰淇淋。

我自己则喜欢奶油口感的,天然原料制成的。当我们旅行时,也会去尝尝当地的冰淇淋,我们吃过很多冰淇淋!

除了美味的冰淇淋,True&12周边和店内的环境也让人流连忘返,这也是你们自己的选择吗?

我们的店在慕尼黑非常好的位置——Haidhausen(在慕尼黑音乐厅的对面),这里有很多年轻的家庭、学生、艺术家和音乐家,以及很多家庭经营者的小商店和咖啡厅,我们很高兴能成为这个充满艺术感的商区的一份子。

因为我们专注于新鲜和自然的食材,所以我们想让店内的环境也有这种感觉。在设计方面选用了奥地利的可再生木材来传递出一直纯天然的质感,金属感的镜子让小店看起来更宽敞,Light Years的葫芦灯让人感到温馨舒适,最后,用彩色的斑点和一个大的冰淇淋圆筒来装饰玻璃橱窗。

如果把True&12比作一个人,你觉得他会是个怎样的人?

一个对自己吃的食物有好奇心的人:它从哪里来,它是怎么制作出来的。一个对周围环境敏感的人。热爱旅行并且想通过食物了解新文化的人。

你觉得True&12和其他冰淇淋店有什么不同之处吗?

很多人觉得做冰淇淋很简单,但实际上并不是这样。我们需要花费很多时间来了解这些原料的作用以及如何将它们混合在一起。很多冰淇淋店选择用半成品的冰淇淋粉末来制作冰淇淋,这就像是我们在超市买了半成品的蛋糕,然后依照盒子上的指示把它烘培好而不是用新鲜和天然的原料。手工制作冰淇淋在美国已经流行了很多年,但在欧洲却是一个新概念,大多数商店还是用机器制造,我们是慕尼黑唯一一家自己制作华夫卷筒的冰淇淋店。

你制作冰淇淋的灵感来自于哪里?

自然。自然是最棒的灵感,食物不应是复杂的。对我们来说,食物和制作食物的过程本身就是一种艺术。我们不能理解为什么有些人用香精和人工色素来制作冰淇淋,当你从马达加斯加这样的地方买了美丽又新鲜的香草豆荚,然后在自己的厨房加工,天然,原汁原味,这也是自己制作食物的美好之处。

可以说说你们自己的故事吗?

我在阿根廷长大,父母都是德国人。我在美国学习,之后在比利时和瑞士生活了几年。Rony出生在厄瓜多尔,父母都是阿根廷人,他在波士顿长大,后来去了新加坡工作。在这之后,他又去了巴黎和瑞士。再之后,我们就一起来到了慕尼黑,只为了开一家我们自己的冰淇淋店!

你每天的日程是怎样的?

纯手工制作冰淇淋有时候会让我们倍感压力。你知道吗,一些冰淇淋店可以一次性生产出一夏天的冰淇淋然后把它冻在冰箱里卖好几个月。可是我们为了每天生产出新鲜的冰淇淋都要花费大量的时间和劳力。夏天的时候,我们平均每天要工作15到18个小时——一刻不停地制作冰淇淋!这也是我们冬季闭店的原因,一方面是为了休息,另一方面我们也需要思考新的食物创意。

但是我们制作新鲜的冰淇淋,研究新的口味和配方,然后看着小店一点点翻新扩大,你不知道这感觉又多么令人欣喜。当你做真正爱的事时,你会发现这根本不是工作,每天都像是冒险,每天都有新的发现。



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words by 莲子清如许



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