清明|九大时令食俗色彩之美

生活美学在线 2015-04-05


清明茶点色谱



清明作为节气,特指清爽明净的物候。后来,清明节吸收了传统的寒食和上巳节日习俗,演化为今天既具祭扫缅怀风气,又含踏青游玩意味的节日气氛。其重要源头的寒食节,向有扫墓、赏花、郊游、斗鸡、秋千、牵钩(拔河)、风筝、采食野菜等习俗。


寒食节禁火冷食主要反映了中国古人改火习俗的遗迹。天南地北,各地域亦有其特定的食俗。例如我国江南一带的“青团”,福建的“波波粿”,潮汕的“蒸朴籽粿”等。而此时在日本,和菓子中的樱饼也是时令食品主角。《生活美学》编辑部特别为大家奉上九大时令茶点色谱,温馨提醒:缅怀故人之际,不妨与亲友共品时令茶点,方不辜负清明美意。

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桐庐米粿


米粿,是盛行浙江桐庐富春江南农村已久的一种美食。外观洁白如雪、皮层糯软清香且稍有坚性,猪肉、春笋、雪菜、油豆腐或豆腐干、辣椒等切细,炒成熟馅包入其中,入口分外鲜辣甘香。在桐庐,米粿又经常被称为“团圆粿”,过去一般只在过清明、春节、做寿等节日和场合,一家人团聚之时,才会享用这种食品。


清明粽

清明粽馅分甜和咸。咸粽的馅多为鲜肉或咸肉。糯米先用酱油浸泡过,再包进箬叶里,味道可口,糯香软滑。甜粽的馅品种较多,有豆沙、蜜枣、赤豆和老南瓜等。


枣锢飞燕


宋朝的清明节,除了街市上所卖的稠饧、麦糕、乳酪、乳饼等现成的食品之外,人们也自制一种燕子形的面食,称为“枣锢飞燕”,据说是从前用来祭拜介子推的祭品。明朝人还会留下一部分的枣锢飞燕,到了立夏,用油煎给家中的孩童吃,以防蛀夏(人至夏季、精神倦怠、胃纳不佳)。


菠菠粿

福建传统的汉族小吃。粿皮以菠菠草融合糯米、粳米以一定比例,磨浆滤水出面泥后,所揉成。馅料有甜咸之分,枣泥、豆沙、萝卜丝、甜糯米或糯米香菇肉丝等。色泽鲜绿或深绿,清新可人,外形可用印模压出各种形状,面纹。常见有乌龟、寿桃等。


青团


吃青团主要流行于江南一带,是一种用草头汁做成的绿色糕团。其做法是先将嫩艾、小棘姆草等放入大锅,加入石灰蒸烂,漂去石灰水,揉入糯米粉中,用青艾的汁与糯米粉一起调和,将豆沙馅、芝麻馅等馅料包入,做成一个个如小孩子拳头大小的绿色的团子。


蒸朴籽粿

潮汕有一种树叫朴籽树(又叫朴丁树,属榆科),叶椭圆形,果实大如绿豆,味甘甜。传说先人在饥荒年,采此树叶充饥度荒。清明时节,气候转暖,草木荫茂,朴籽树叶满丛嫩绿。后人为不忘过去,便在清明节采此树叶,和米舂捣成粉,发酵配糖,用陶模蒸制成朴籽粿,有梅花型及桃型两种,也有叫碗酵桃的。


清明饺

艾是多年生草本。揉之有清香,叶呈羽状分裂,背面有白色细毛。取洗净艾叶稍煮一下,加入糯米粉,以猪油、白糖、芝麻、松仁、核桃肉、百果为馅,捏成僧帽状饺子,蒸熟后即为艾饺。艾性温,味辛苦,有散寒去病、温经止血的功效。清明之后,天气转暖,多雷阵雨。越谚有“清明吃艾饺,不怕阵雨浇”之说。


抹茶和菓子

和菓子是一部分日式点心的统称。主要的原料包括米、面粉、红豆、砂糖、葛粉等,融合雅致和美味的京都府宇治抹茶做成鲜活绿色的抹茶和菓子。抹茶粉是抹茶的通俗形象叫法,是采用天然石磨碾磨成微粉状的蒸青绿茶。是迄今为止,最新鲜、最营养的一种茶品。


樱饼

樱饼融合了樱的香味,具有强烈的季节性与口感。用粉红色的糯米类外皮,包上豆馅,最外层围上一枚樱叶子的小点心。外观可爱,与粉红色樱花很接近,外面的樱花叶子还具有樱花特有的香气,口感清爽。樱叶是日本传统药材,具有止咳平喘宣肺,润肠解酒的功效。最初为皇室的养生保健食品,后传入民间,已有千年以上的食用史。







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