食育|我所见的冲绳三代人的食物教养

宁轶 食话 2017-03-15

“所谓 ‘食育’,并不是教孩子如何吃东西。

有关食育的知识和智慧,是在生活和生存中学到的。

保育园和幼儿园里有做饭的人、配餐的人,这些是生活,是社会,都是孩子们学习的环境。孩子们在从事各种职业的大人的呵护下成长,这样的环境对于孩子们来说比以往任何时候都更加重要。”

      

                    ——藤森平司《从摄取营养到重视饮食行为》


南城酒店的自助晚餐(均是在地食材)


想给自己一段肆意又不唐突的生日旅行,恰有朋友邀约,于是选择了冲绳。说它是日本,其实离本岛很远 。但在食育教养上,却和日本保持着高度的一致。


我住的airbnb(民宿)家庭,房东Seiki爷爷是一位退休的生物系教授,家里有一个小小的有机农场,甘蔗杆子烧成灰作堆肥,不施农药,也极少浇灌。蔬菜靠下雨和地下水补给,竟然长势茂盛。收获的小麦打成面粉,还有节瓜、豆荚、马铃薯、生菜和萝卜......日常的蔬食也能自给自足。


爷爷说:乡下的家庭基本都靠自己种植来满足一日所需。而这些种植的技术,除了学校里每个人都必须学习的栽培技术之外,政府部门还会印刷防虫要术指南一类的小册子来加以指导。


在南城的第二天,我去邻居家帮忙一起做面包夯土窑子。


午餐是在优酱家吃的,Michiko做的素食午餐,红小豆米饭,蔬菜沙拉,马铃薯饼,魔芋味噌汤和一瓶餐后牛奶,刚好满足一餐的营养所需,看着就十分健康 。日本人的保育饮食里,从小就提倡零剩餐和喝牛奶


我们5个大人和2个小朋友,每人都分到一份适量的午餐。餐前一定要说:いただきます!(我开动了!)以示对食物的尊重,用餐后也要双手合十,说 ごちそうさま (承蒙款待)包括小朋友在内,我们把所有的饭食都吃得干干净净,没有一粒浪费。 


吃完午饭的我们在院子里聊天小憩


当天恰好是我的生日,于是便自告奋勇地说今晚我来给大家做裸蛋糕吧。于是Emma酱带我去到镇上的菜场买鸡蛋和水果。菜场货架上有一面软木板钉着的大海报,是当地学校小朋友们的食育日记和照片。(下图👇)



据说,为了让孩子们对于如何“爱护环境”有具体的认识,学校的老师会给小朋友们布置一些具体的课题,例如带孩子们去农场里亲自参与到种植和采摘,开辟小小的家庭(校园)菜谱,亲眼观察蔬菜的生长过程,同时又能吃到自己种植的蔬菜;又如带孩子们去鱼市场或者批发市场拜访那边的工作人员,了解记录鱼的生产、流通以及到达餐桌的全过程。孩子们不仅由此认识了食物,还认识到爱惜粮食和节省能源对环境的重要性。


他们有一个贯彻得非常到位的口号“ 地产地销 ”,即倡导使用本地的原材料,不但能够节省人力,减低食品成本,同时还能保证食物的新鲜度。更重要的是,减少流通过程中的能源浪费和废气排放——这些都是爱护环境的一部分。



这是在南城酒店的餐厅吃饭时,桌边的小册子,记录着餐厅使用的应季食材的来源——均是产自冲绳县南部的农场,黄瓜有黄瓜味,番茄有番茄的味道。


特别想提的是玉城牧场的牛奶和冰淇淋,这是我喝过最最棒的牛奶,非常新鲜,奶香十足,喝起来自有一股清甜。以至于我这个对牛奶不太感冒的人,竟可以一直把奶当水喝。



日本在垃圾处理方面做得十分专业。

比如泡完汤,在梳妆室的公共区域可以自助购买瓶装牛奶。纸盖子和防漏薄膜要丢进小垃圾桶,而牛奶瓶子须在喝完后摆放在回收篮里 。又比如在平常人家(下图是Seiki爷爷家的厨房垃圾橱,一共分4个小柜子)



第一个柜子是回收玻璃瓶;

第二个柜子是回收塑料和纸制品,比如牛奶盒子,需要撕开冲洗,晾干后才能丢进去

第三个柜子是普通的垃圾。但是!那天我做完裸蛋糕后,还有剩余不少无法继续使用的甜奶油,Keiko奶奶教我要用厨房纸巾将打蛋盆里的甜奶油擦得干干净净,才能放到水池里冲洗,再把那些油腻腻的厨房纸放进保鲜袋并扎紧,方可丢入第三个垃圾柜;

( 真是日本主妇逆天的清洁收纳指南 )

第四个柜子是厨余,需要沥干水再放入,做农场的堆肥使用。清洁和资源回收的概念深入每一户日本家庭。


5岁的Tama酱是我此行认识的最小的朋友,还在上幼儿园 。


日本的妈妈们经常会变着法儿捣鼓菜单花样,甚至盛菜用的器皿也是精美得不行,偶尔地改变进餐的方式和地点,甚至根据菜单的不同,播放不同的背景音乐,制造愉快的用餐环境。这可能源于日本人的一个信条——尽可能愉悦口舌和肠胃,吃下去的食物也会被愉快地吸收,并成为你身体的一部分。


她的妈妈Emma也不例外,她是一个十足懂得以美来点缀生活的人。从得知我要做裸蛋糕开始,她就一直没有闲着。带我去菜场和超市采购,回家里的园子忙活,薄荷鼠尾草蔷薇三色堇等等等,还去叩邻居家的院子,采了一些山茶,用一片大大的叶子裹起来,扎上一根软枝条,给我带回家。



我们吃蛋糕的时候,她在旁边用ukulele弹奏起了小情歌,告诉我们这朵是什么花,那棵是什么草,然后一口吃进嘴里,大赞哦依西(好吃),笑眯眯地看着我和Tama酱抢花吃。


后记:


所谓“食育”,并不是单纯教孩子如何吃东西。吃是运用五感(形、声、色、味、触)进行体验的行为,食育是运用五感进行体验的一种学习,直接关系到生活整体。吃的自由包括用喜欢的方法和喜欢的程序吃喜欢的东西,这些要素齐备才有意义。或许,我们可以进一步思考如何通过“吃”,来帮助我们过更高质量的生活吧。



撰      文|宁轶

   责任编辑|食小花




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