干货丨大佬教你科学吃草

采小草的食小花 食话 2017-03-17



春天的早晨,尤其是下了一场小雨之后,就可听到叫卖枸杞头的声音。卖枸杞头的多是附近村的女孩子,声音很脆,“卖枸杞头来!”枸杞头放在一个竹蓝子里,一种长圆形的竹蓝,叫做元宝蓝子,枸杞头带着雨水,女孩子的声音也带着雨水......


......荠菜是野菜,但在我家乡是可以上席的。我们那里,一般的酒席,开头都有八个凉碟,在客人入席前即已摆好,通常是火腿、变蛋、风鸡、酱鸭、油爆虾,蚶子、咸鸭蛋之类。若是春天,就会有两样应时凉拌小菜:杨花萝卜切细丝拌海蛰,和拌荠菜。



以上两段都摘选自文学家兼大吃货——汪曾祺老先生的散文《故乡的野菜》,小编前两天翻到这篇文章之后,内心就开始呐喊者:“好想吃野菜啊!”。就如同文中所描述的“凡野菜,都有一种园种的蔬菜所缺少的清香”,春天的野菜对于吃惯了城市菜场平淡蔬菜的我们来说,的确是不可多得的小确幸。


清明前后雨水丰富,草木开始萌发,正是采摘野菜的好时节,就让食小花带你认识这些美味的小妖精吧。



食小花(假装大佬)的知食小课堂



荠菜《诗经》有云“甘之如荠”,辛弃疾笔下有“春在溪头荠菜花”,苏东坡也盛赞其“天然之珍,虽小甘于五味,而有味外之美”。文学家大赞的荠菜是我们最常见的一种野菜。荠菜不仅味道鲜美,而且营养很丰富喔,所含的蛋白质、钙、维生素C尤多,胡萝卜素含量更是直逼胡萝卜本人,相当厉害。

荠菜怎么做都好吃,清香鲜嫩

荠菜花大家一定不陌生,不过开花的荠菜就偏老了


马兰头又名马兰、鸡儿肠、田边菊、紫菊、螃蜞头草等,属菊科马兰属多年生草本植物。小编超级喜欢吃马兰头拌香干,点几滴芝麻油,真的是清明前后限定版的美味。马兰中含有多种营养成分,丰富的矿质元素和维生素及胡萝卜素,菊科植物都有一股清香的香味,说起来马兰头和茼蒿算是亲戚喔。

一开花就能认出来是菊科植物啦


枸杞头又称枸杞芽,春暖花开时节,枸杞树便生长出嫩芽来,这嫩芽就叫枸杞头。《红楼梦》中就有薛宝钗和探春问厨房要“油盐炒枸杞芽”一菜,可见枸杞芽也是雅俗共赏的好食材。枸杞头含有维生素C、谷氨酸、天门冬氨酸等,其味苦性寒,具有补虚益精、清热止渴、祛风明目的功效。


又是一道春季限定哟


车前草又名车轮菜,为车前科多年生草本。小时候一上火外婆就会采车前草煮水给小编喝,没想到嫩嫩的车前草还能做菜。药用有有利水通淋、清热解毒、清肝明目、祛痰、止泻的功效。

车前草辨识度超高,很多地方都有


草头学名苜蓿,又叫金花菜豆科植物,草头加点酒一起炒,真的香到爆炸,超级好吃啊啊啊(小编状若癫狂),草头营养丰富,性味甘、平、涩,无毒。功用利大小肠,安中,和胃,舒筋活络。小编特别提醒,草头很容易和酢酱草还有三叶草(车轴草)混淆,看下图就可以分清楚啦!






食小花温馨提示

野菜虽好,但不要贪吃哟,野菜大多性寒凉,对于肠胃功能弱的人来说,吃多了可能会导致脾胃虚寒。
城郊田地和公园的野菜容易受到农药或是树木杀虫剂的污染,大街两旁的野菜更是尾气过滤器,一定要去山清水秀的地方采摘野菜哟。
野菜食用前一定要进行浸泡和焯水这两个关键步骤,在食用前,要用淡盐水将野菜浸泡两个小时。大部分野菜中的草酸含量很高,所以食用前先要焯水,这样不仅可以去除涩味儿、也能去掉大部分的草酸,同时还有利于软化粗纤维,更加有利于消化和吸收。

周末到啦

正好趁着春暖花开出去踏踏青

顺便采摘点野菜尝尝鲜

你喜欢吃什么野菜呢?

有什么关于野菜的深刻记忆呢?

周末采到野菜想不想秀给大家看呢?

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部分图片来源网络

责任编辑|食小花


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