老外最爱的披萨指南:魔都这18家手工现烤Pizza不会踩雷!

上海精致生活 2017-02-26


你问怎么会有人爱吃pizza?

不就是馅料外露的烧饼嘛!

可披萨就是凭借着它不矫情的外表,不矫情的吃法,

攻陷了94%的美国人,成为他们的最爱!

全球每年消耗用于制作披萨的意大利辣香肠多达251,770,000



什么?你还是不能理解?

你一定是被国内机器压制的的冷藏披萨吃怕了!

为了拯救你的味蕾,

就让小编带你去寻找那些沪上真正好吃的手工pizza~

手工现做现烤,用料讲究,好吃到要把边边全干掉。



首先我们要知道什么样的pizza才能称之为上等。


上等的匹萨必须具备三个特质:

新鲜饼皮,饼底一定要现做,面粉一般选用指定品牌,春冬两季用甲级小麦研磨而成的饼底会外层香脆、内层松软。



上等芝士纯正乳酪是匹萨的灵魂,正宗的匹萨一般都选用富含蛋白质、维生素、矿物质和钙质及低卡路里的进口芝士。使用最多的是Mozzarella,它有很好的弹性,有独特的伸展性。一些披萨会选用多种芝士融合使披萨的口感更加美味。


顶级匹萨酱和新鲜的馅料,匹萨酱须由鲜美番茄混合纯天然香料秘制而成,具有风味浓郁的特点。馅料选择很多肉类、海鲜、水果等都可以成为披萨的馅料,选材必须新鲜但是食材无论多好都不能太多,否则反而会影响披萨整体的平衡感。


然后我们要了解披萨的饼皮有分手工机器压制

行业内公认的区分标准如下,如果是意式披萨饼那必然是手抛匹萨饼饼底是由手抛成型,不需要机械加工,成品饼底呈正圆形,饼底平整,“翻边”均匀。


如果是美式披萨饼那必然是铁盘匹萨饼饼底是由机械加工成型,成品饼底呈正圆形,饼底平整,“翻边”均匀。


(我们最常吃的那种厚底披萨)


按照手工披萨的标准

小编寻到了上海18家正宗的手工披萨~


1

PALATINO ROMAN CUISINE

石库门老房子里的意大利餐厅

餐厅创始人Franco Varesano先生始终坚持使用优质的进口原材料和传统的家族配方,给食客带来了原汁原味的意大利美食体验。帕尔玛火腿披萨用料十分丰富,烟熏后的三文鱼把味道都渗入鱼肉里,鲜香的同时仿佛置身于海边。餐厅提供地道的罗马风味披萨——超薄皮脆,很有韧劲。凭着地道意大利味获得了著名舞蹈家金星、外籍人士的喜爱。


推荐:帕尔玛火腿披萨

地址:长乐路434弄7号1-3楼

电话: 021-62170933

人均: 242元


2

Da Marco

20年老店的坚持

大马可餐厅是上海滩历史最悠久的西餐厅之一,多次获得最佳意大利餐厅称号,餐厅装饰散发着美丽的意式风情。野猪肉肠披萨饼底很薄,馅料足野猪肉肠十分富有弹性,酱料是新鲜番茄熬出来的自然酸甜口味,芝士不仅拉丝而且延展性很好,配上橄榄口感并不腻人,披萨价格十分亲民,饭点必有意大利人排队。

推荐:野猪肉肠披萨

地址:东诸安浜路103号维景酒店公寓1楼

电话:021-62104495

人均: 198元


3

达福乐

纯正纽约披萨风味

达美乐是美式风格披萨,但却不是机器压制的厚底饼皮,全是现揉现做纽约风超薄饼底,顶级新鲜食材都是国外空运至上海,还有全亚洲仅有的Woodstone石壁炉烤制。纽英格兰贝壳蛤蜊披萨来自大西洋蛤蜊的鲜味和香烤下的马苏里拉芝士绝妙融合,再加上薄底披萨脆脆的口感,欧芹和橄榄油调和了整个披萨的平衡。


推荐:纽英格兰贝壳蛤蜊披萨

地址:蒙自路169号(多家分店)

电话: 021-53089887

人均: 50元


4

SOFIA

排长队的娘惹鸡肉披萨 

Sofia是一家休闲小馆,黑白相映的格子设计给人一种简单直白的即视感,有一半都被开放厨房占据,轻松休闲的就餐环境吸引了很多年轻人,Sofia披萨品种非常多,经常有意想不到的创意菜品,娘惹鸡肉、巧克力棉花糖派等,其中娘惹鸡肉披萨几乎是每桌必点,馅足芝士多,鸡肉的口感十分有趣,融合了中西方的特点。


推荐:娘惹鸡肉披萨

地址:安福路37号一楼(多家分店)

电话: 021-54040060

人均: 68元


5

Scarpetta

温馨意大利小馆

被尚流评为2016年上海50家最佳餐厅之一, Scarpetta隐藏在闹市中心,充满了欧洲乡村式的随意和家庭式的温馨。Scarpetta将意大利传统风味,融合各类食材的独创性,每款菜品都充满巧思和惊喜。必点蛤蜊披萨,一口咬下去满满的蛤蜊,饱满多汁,食材十分新鲜,仿佛还能品味到海洋的咸味。


推荐:招牌蛤蜊披萨

地址:黄浦区蒙自路33号

电话:021-33768223

人均:285元


6

斯比特花园意大利餐厅

火腿爱好者的天堂

斯比特花园由日籍设计师所打造,花园般的轻松环境,时常推出限时披萨,例如松茸黑松露披萨,烤制的松茸搭配黑松露,入口十分美妙。餐厅最热门还是正宗意大利风味,意大利综合火腿披萨,一份披萨享受多重体验。喜欢不同感觉的可以点蘑菇肉肠披萨,饼底可以选择薄脆型或者厚软型。


推荐:意大利综合火腿披萨

地址:中山北路3300号月星环球港2楼2027室(多家分店)

电话: 021-62869601

人均: 118元


7

Vapiano 新意尚

互动式前台烹煮的西餐厅


柔和的色调、舒适的木质长桌、宽阔的用餐空间符合Vapiano 新意尚所创新的“新鲜、休闲、餐饮”概念所有的菜品包括披萨等都是在食客面前完成,不但展示了食材的新鲜也能及时与食客沟通,烹饪出最满意的美味。小恶魔披萨采用自制新鲜番茄酱配上意式辣香肠和新鲜混合圆椒、洋葱与马苏里拉芝士,喜欢辣味披萨的人可不能错过。


推荐:小恶魔披萨

地址:富城路24号-26号

电话:021-50777718

人均:125元


8

Calypso

纯正地中海风味美食

Calypso餐厅主打现代地中海餐厅菜系,餐厅设计成两层玻璃顶棚建筑,用餐环境极具有美感。做披萨的意大利小伙来自披萨发源地——那不勒斯,他带着八十年悠久历史的母面团来到上海,能尝到他的那不勒斯披萨里有古老传统的味道,配上火腿和芝麻菜。口感没有普通批萨的黏腻,更清淡,饼底有淡淡的焦香味。经常有食客特地跑来餐厅只为了这个披萨。


推荐:那不勒斯匹萨

地址:铜仁路近安义路,静安嘉里中心南区广场

电话:021-22036570

人均:308



9

PizzaMarzano

西式颜值中式内涵披萨

PizzaMarzano玛尚诺在上海有很多家分店,但是品质完全没有打折扣。一进门就能看到开放式厨房整洁明亮,虽然顾客很多但是店员服务主动热情,上每道菜会帮忙加黑胡椒粉。特色烤鸭披萨的香甜符合上海地方口味,辣椒圈吊出几分辣味,饼皮薄脆、青葱和黄瓜口感水嫩、混合芝士、鸭肉的香味儿层次丰富,西式颜值中式内涵。


推荐:北京烤鸭披萨、特级皇后披萨

地址:永嘉路570号111单元(近岳阳路)

电话:021-64678898

人均:116



10

Patsy's前街纽约披萨餐厅

纽约最拥挤的披萨店

全美披萨届泰斗级人物84岁高龄的Patsy Grimaldi是品牌创始人,在纽约,他创办的披萨店必定是座无虚席,提到他就必须提及特制红砖炉。来到上海后不仅搬来了红砖炉,把人气也一起带来了。红底白底披萨看着简单,做好吃才是功力,披萨在炉内高达1000-1200华氏度的高温下,饼底松韧且带有淡淡的烟熏味,红白双拼享受双重美味。


推荐:红底白底披萨

地址:天平路320弄24-25号衡山坊内

电话:021-64287775

人均:128


11

HOME 31号

法式创意融合料理

HOME.slice是一家充满艺术氛围的西餐馆,闹中取静,带有花园的小餐馆。主打法餐的创意融合料理,强调食材的原汁原味,追求丰富的口感口味。对于像披萨传统菜式,保存其最古久的口味。干酪火腿披萨,切成薄片的干酪和鲜美火腿满满的铺在薄脆可口的饼皮上,层次多样口感丰富,令人垂涎。



推荐:干酪火腿披萨

地址:樱花路80弄富荟商业广场1楼31号

电话:17317262665

人均:139元


12

Mercato by Jean-Georges

能欣赏外滩美景的西餐厅

Mercato是一家新的意大利海岸风味餐厅,主厨是米其林三星大厨Jean Georges 。装修设计设计赋予整个空间一个有关“农场时尚”的全新概念,舒适且轻巧雅致。 黑松露披萨的饼底涂上黑松露酱和三种芝士(手工马苏里拉,帕尔玛干酪和方提娜),加入有机农场鸡蛋,然后放入木炭烤箱烤制脆,软和耐嚼。最后撒上黑胡椒,特级初榨橄榄油。有黑松露酱的加持,仅靠芝士和鸡蛋的点缀的披萨也是如此美味。


推荐:黑松露披萨

地址:中山东一路3号外滩三号6楼(广东路)

电话:021-63219922

人均:561元


13

Venexia维妮茜娅意大利餐厅

空运过来的意大利传统烤炉


店里的墙上满满的挂着各种威尼斯面具,浓郁的威尼斯色彩。空运来的意大利那波利的传统比萨烤炉温度最高能达400℃,招牌火腿披萨采用圣丹尼火腿和新鲜的马苏里拉奶酪,每只圣丹尼火腿可都有证明其尊贵血统的圣丹尼火腿专用印章,可以直接生吃的超高品质。新鲜的马苏里拉奶酪保质期只有3天,奶香比起冷藏保存的奶酪丝更加浓郁。


推荐:招牌火腿披萨

地址:天山路345号缤谷广场东座405单元

电话:021-52587209

人均:198元


14

Bon法式小餐馆

法国海归在上海的法国梦

Bon小馆是一家走精品路线的小西餐馆,老板是两位80后学艺术的法国海龟,不惜成本,店内主要食材、酒水,均为国外进口。橄榄金枪披萨,手工薄皮披萨撒上美味金枪鱼和足量芝士,一口咬下去浓稠的的cheese口感。有了橄榄的调和,口感也不会黏腻,十分爽口,让人还想再吃。


推荐:橄榄金枪鱼披萨

地址:浦东新区崂山路522号

电话: 15692172917

人均:147元



15

倍乐创意韩国料理

新奇韩式肥牛披萨

没错这是一家韩式料理店,没有意大利血统没有来自地中海的主厨,但是却有一款让人吃了又想吃完全韩国味的披萨。把韩式肥牛直接和比萨结合,别有一番滋味!薄薄脆脆的饼皮上醇厚的芝士包裹着大片大片的牛肉,难怪不少人特地跑来古北尝试这新奇披萨的风味,置身于韩国街,吃着韩牛披萨,仿佛自己就是韩剧女主。


推荐:韩式肥牛批萨

地址:长宁区虹桥路1438号高岛屋百货2楼02-07

电话: 021-52371117

人均:119元



16

Acqua Pazza

混合口味披萨

Acqua Pazza被很多情侣誉为“约会圣地”,环境清幽,整体也是原木地板和粗犷未加修饰的砖墙打造出朴素、温馨的意大利平原地区小酒馆风格,放松的同时又不失精致的服务。披萨原汁原味手工制作,调料番茄酱都是自己做的。烟熏三文鱼和芝士意想不到而又口感和谐的食材搭配让这道美味大大升级。店内多种披萨都想要尝试,可以选择混合口味的披萨,将所有美味一次收入怀中。


推荐:混合口味批萨

地址:黄浦区建国中路6号(近南北高架)

电话: 021-34610907

人均:183元


17

Jstone.Italian KITCHEN&Bar;

融合口味的意大利菜

Jstone.Group 从意大利到中国经营传统意大利菜多年,发现把中国菜系的部分元素融入到意大利菜里是一个有趣的尝试,并且味道独特。招牌的布拉格火腿披萨配上芝士和香气十足的香菇,馥郁鲜美的味道。匹萨焦脆度恰到好处,烘烤时间拿捏的很好,记得一定要趁热吃,才能最好的品味披萨的美味。


推荐:意大利纯手工披萨

地址: 徐汇区襄阳北路100号襄阳坊2楼

电话:021-54046569

人均:194元



18

Wine Harbor Restaurant & Bar

小酒馆里的手工披萨

进门就感觉装修的挺精致,欧式宫廷风格,看名字也知道这家以酒为主,很多人特意来到这家店品酒,品酒的同时自然要配一点小食,于是这家的就诞生了,没想到最后成为了店内的一个特色。批萨的名字就叫意大利纯手工批萨,意大利师傅纯手工制作,食材新鲜量又足,饼底香脆可口,配上红酒,和三五好友小酌就是一个惬意的晚上。


推荐:布拉格火腿披萨

地址: 徐汇区襄阳北路100号襄阳坊2楼

电话:021-54046569

人均:194元




本站仅按申请收录文章,版权归原作者所有
如若侵权,请联系本站删除
觉得不错,分享给更多人看到