山田达人‖顺势而生,开创先河 —— 中森餐饮集团品牌故事

吴宗建 山田组设计 2018-09-21


红餐网,为中国领先的餐饮产业媒体,专注于餐饮业界提供一个互相交流与学习的平台。其中红餐网的餐饮人专栏邀请了全国对于餐饮行业有专业见解的人士,在此为餐饮发声。



本文转自红餐网吴宗建个人专栏,作者为集美山田组总设计师、华南农业大学环境设计系主任 副教授、中国建筑学会室内设计分会理事。吴宗建先生专注餐饮二十五载,在2013年、2014年曾获《中国金马奖》、是中国酒店的领军人物。

也许很多人认为开一家餐厅会很容易:“盘一家不错的店,找一班会煮菜的人”轻轻松松的就能当上餐厅的老板了。的确,开一家餐厅真的很容易。中国自古有“民以食为天”的古语,爱吃是中国人的天性,崇尚餐饮更是每个人与生俱来的。但是能开一家餐厅并不代表能做好一家餐厅,真正开办过餐厅的人都知道,做餐饮并不容易,行业的“水”真的很深。


水深养大鱼,水浅养小鱼DEEP WATER


中森集团成立于1996年,拥有近十个著名餐饮品牌。当年,中森名菜进驻深圳可谓轰动一时。它所带来的日本料理平民化消费理念受到许多食客的追捧,自此深圳开始出现越来越多的平民化日本料理,中森名菜可谓“开山鼻祖”。


从北海渔港、天天渔港起步,到强记鸡粥、大班粥面店、大班燕窝粥城的改造;从澳门街、渔米之香的提升;到中森名菜、中森会国菜、红馆私房菜的全面腾飞;再到美食地标中森食博汇的崛起,集美山田组一直陪伴中森饮食集团的发展。

 

我们的理想很宏大 中森餐饮集团


从小做起,奠企业之基


如果说“北海渔港”、“天天渔港”是中森集团发展前的尝试,那么强记鸡粥、大班燕窝粥就是他成功的尝试。

 

2001年,集美山田组首次与中森餐饮集团合作,联手打造了“强记鸡粥”


很多人无法理解,二三十平米的“粥”店又能带来多少利润收入呢?与很多人想的不一样,事实上“强记鸡粥”取得了非常显著的成功,伴随而来的是数十家“强记鸡粥”的诞生,数量规模上来以后利润总额就变得稳定可观了。


这是集美山田组与中森集团合理打造的又一巨作


大班燕窝粥紧跟强记鸡粥后面,将“粥”发挥到了极致。以“燕窝”入粥的概念完全颠覆了当时的消费理念,新店的开张再一次掀起了潮流。


平民化市场同样有作为

开创先河,开辟新径

 

成功过后,中森集团瞄准了年青一代的餐饮市场,这一次中森集团推出了澳门街特色风味餐厅。


澳门街-中西合璧的诚意之作


这次,中森集团的总裁和集美山田组总设计师到澳门考察中西合璧的建筑和美食。回来后大胆地将正统的葡国菜与粤菜文化相融合,在出品上将牛油和豆豉同煮,在就餐形式上将筷子与刀叉并用。新的餐饮模式看似随意,实则是在对两种不同饮食文化深层次研究、推敲的基础上,适应市场需求的精彩演绎,所有细节的改良都恰到好处。 

 

澳门街风味餐厅 - 东骏广场店由集美山田组亲力打造

在十几年前,澳门街几乎是广州第一家拥有中西风格混搭的餐厅,一下便把大众的眼球吸引了过来。在澳门街,你能够体验到的不仅仅是拥有异国风情的菜肴,更多的是你能够拥有非常独特的用餐感受。


中森名菜-最值得骄傲的作品


在中森名菜之前,中国经营的日本菜普遍生意较差,给人又贵又不好吃的印象,而这个市场的空白点,其实蕴藏着巨大的商机。

 

广州开业的第一家中森名菜


当大部分人对日本料理的认识还浅显地停留在刺身、寿司、贵价而又吃不饱时,“中森名菜”霸气又不失温柔地颠覆了日本料理留给人们的印象。600余种菜式,图文并茂的菜单给了消费者一个全新的理念。 “原来吃日本菜不是很贵,原来日本菜的味道很好”这时食客们最直接的体会。

 


“中森名菜”对整个中国饮食界都产生了积极的影响,也给了业界同行很多新的启发。广州日式菜系的崛起以及普及有很大部分的原因都是源自于中森名菜的出现。


年青化餐饮商机无限


审时度势,是经营之道


洞察市场,审时度势是每一个餐饮人都必须重视的地方。大型餐饮综合体作为消费者餐饮消费的集散地逐渐成为了主流,小而散的餐饮企业通过不断的品牌优化升级,逐渐的搬进了综合体。消费者也越来越愿意到人流旺盛的综合体内消费。


红馆 - 迎合高端市场的消费


在中央八项规定出台以前,高端消费餐饮曾经一度盘踞中国餐饮业市场。红馆私房菜就是在这期间打造的高端私房菜馆。

 

5000元 \ 人的消费价格,仍让人趋之若鹜


红馆出品各式私房菜,属于高档粤菜食府,菜式不是很多,但真材实料,选料大部分都是与鲍鱼、鱼翅、燕窝等上乘材料相关,菜式做得十分精致。


这一次,集美山田组打造广州第一私房菜 - 红馆


红馆的空间设计出品,完全颠覆了设计以及装修行业惯有“高级场所、高级材料”的思维。集美山田组用的是极为普通常见的建材、涂料,但是却打造出难以想象的奢华空间——将其“粗材精做”的理念发挥到极致。面对一个接一个的客户,无一不是对红馆的空间设计、用材称赞有加的。


中森食博汇-全盛时期,巅峰之作


中森食博汇是秉承着打造“食博全球”的核心价值和理念,所谓的食博全球是将世界主流的美食文化融入食博汇中,如食博汇将最具代表性的东南亚,西班牙,德国,法国,泰国,以及香港日本美食等特色元素的品牌店兼容其中。

 


从强记鸡粥到澳门街,从中森名菜再到红馆,仅仅中森餐饮集团一家企业就囊括了低端、中段以及高端市场并分别取得了让人瞩目的成绩。 这一次,中森餐饮集团决定放眼全球,打造最大的餐饮博览 —— 中森食博汇。跟以往一样,中森选着了集美山田组联手实现最强打造。

 

食博汇特色文化 - 亚洲街

 

食博汇特色文化 - 广州街


广州街的风格设计完全有别于其他区域,独特的空间布局可以说是食博汇的最高杰作。

 

食博汇特色文化 - 日本街


融合东洋文化,结合中森日式名菜的风格,日本街应运而生。

食博汇连接美食频道和全球各流派的饮食专题推介,致力于打造食博汇更欢乐,更人潮汹涌的文化气氛。作为旅游观光一站式消费的必留之地,食博汇和传媒构成一个完整的24小时,永不落幕的实时传播和推广。


我们是餐饮的先驱

展望未来,基业长青


2016年以后传统餐饮业受到了来自于政策层面、消费模式以及消费习惯改变的影响,发生了翻天覆地的变化。高尚大气的餐饮不再让人趋之若鹜,一择千金的“豪门夜宴”也逐渐淡出了人们的视线,相反大众化餐饮、平民化的消费理念逐渐取代了原有的消费模式。


对于受众于全体“低中高”全类别的餐饮企业来说,中森餐饮集团确实受到了来自市场的冲击。其中,高端餐饮品牌几乎难以翻身。但对于中森集团来说,初衷从未改变:作为餐饮的先驱,推动餐饮的发展。


 

餐饮平台是小而美的孵化器 :中森食博汇餐饮综合体,就是一个餐饮的核心孵化器。中森集餐饮团希望,能够有越来越多中小型的餐饮企业能够通过这个平台来打造自己的品牌。“往往一个单品就能成就一个品牌,成为一个企业”这就是餐饮孵化器的一种可能性,这也是中森食博汇的宗旨。

展望未来,跟随潮流,中森餐饮集团会有无限的可能性存在。希望中森集团能够把握未来的市场趋势,创造未来


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来源 | 红餐网 吴宗建个人专栏

(原文链接可点击阅读原文查看)

整编 | 集美山田组 


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