"美味x天然"Fujiya 1935の夏日午餐【绵羊料理】

sheephoho 绵羊料理 2016-06-06
 


大阪一共有4家米其林三星餐厅
1
北新地弧柳——名声最盛
2
太庵——只有10余席位
3
柏屋 嘉翆庵——神秘高冷
4
Fujiya 1935——日式西班牙料理

前三家都是怀石料理店,而Fujiya主打的是日式西班牙料理,非常新颖的概念。而且从名字不难猜测到,这间独具匠心的料理店是从1935年开始营业的。

那么,绵羊为何唯独只拜访做西班牙料理的Fujiya呢?其实原因很简单——因为其他三家都没订到位。


Fujiya 1935
大阪米其林三星餐厅
 

环境什么的就不多提了,日本餐厅大多是小而精、功能性极强的装饰风格,Fujiya是典型的日式小清新木质装修,还带有一丝禅意。


这是餐厅一楼等候区的一个别致的小装置,装置是一个不停转动的大圆盘,上面的两个亮点(左上角和中间)不是高光,是水滴。水滴在盘子上漫无目的地不停转动,直到落入最终的归宿----中间的圆孔,被吞噬在黑暗的尽头......是不是禅意十足呢。

 
菜品上桌

1
玉米奶油球
蜂窝海绵的造型,色泽均匀的淡黄色球体异常松软,韧性十足,像是内部充了气一般,表面还散落着些许被打碎的玉米粒。顶上的白色物体是粘稠的酸奶油cream,球体带有强烈的玉米甜味,加上奶油的酸味,不需要任何佐料,一股浑然天成的大自然的暖流直袭胃部。
2
生芜菁
这个很像萝卜的植物甘甜中带有一丝辛辣,其实味道和口感也和萝卜很像。没有佐料,有配芥末蘸酱,也可以直接食用。为了让食客感受到大自然的气息,直接把泥土压在盘子底下也算是用心良苦了。

3




芝士球
如膨化零食般酥脆,一口一个,芝士感满载。
4
前菜:海鳗、青豆配番茄汁
主食是中间块形似糯米糕,实则是丝滑的海鳗。在花瓣、时令青豆的点缀下似乎还很羞涩。底部有一小小勺番茄汁,但是是绿色的,略酸。新鲜的鱼肉完全吸收了番茄汁,在鲜美的鱼香中混合着大自然青涩的味道。
5
原石烤面包
面包装在定制的木盒中,下面的石板烧得滚烫,一打开便能感受到温热。隔壁桌是一位孤独的食客,他并没有立刻开动面包,而是在接下来的用餐过程中,将盘中菜肴剩下的酱汁,用面包沾上吃得干干净净。此方式值得效仿。

6
Sweet Fish
秋天的日本,很多店都会推出香鱼料理,日本人也很中意这种拥有美丽名字的小鱼。但绵羊不太喜欢香鱼,因为食到鱼卵时总有明显的苦味。吃过几家都是同样的情况。而Fujiya这条小鱼上将打碎了的蔬菜的茎叶作为辅料来调味,混合着泥土味的植物也略带苦味,苦上加苦。另外,这样的摆盘与搭配,不禁让人联想成这条小鱼的葬礼......

7
海鲜细意面
以为终于到主菜了。意面是温的,日本明虾与蔬菜、花瓣都是凉的。细面很好,韧劲十足,一点也不软。想必是经过了蔬菜植物的洗礼,意面中也带有大自然绿色植物的清新味道。四季豆不同于国内的品种,肉汁饱满,口感清脆。

8
鸭脯肉
结果这才是主菜。鸭肉质地松软易入口,带有一丝丝的油脂味。配合着稚嫩的佐贺茄子与日式青椒汁,完全中和了那少许的油腻味,留下的又是植物本来的清香。
9
之前的菜肴一直有可食用的鲜花作为点缀,而甜品更是到达了颜值巅峰。用蜂蜜精心调至的花草和水果,内含薄荷叶,冰爽清凉。造型和味道都是那么讨人喜欢。
芒果冰淇淋配草莓
摆盘有些分子料理的感觉,冰和甜都恰到好处,没有一丝杂味。
Fujiya的食器简约、毫不花哨。托盘都是原木制造,手工打磨,保留着原始的沧桑与自然古朴的精髓,典型的Less is More。水杯也好美...终于吃完了。

Fujiya的侍者与一般日本料理店不同,不会过分礼貌地点头哈腰,有时那样反而给人拘束感。Fujiya给食客们充分的空间与食物独处,用餐时几乎是看不到侍者的。她们在一旁只是静静地观察,一旦食客享用完一道菜,她们便会立即出现,娴熟地收拾掉餐具和碗碟。
在上菜时,会一直介绍菜品的食材与做法。由于我们不懂日语,侍者很耐心地用并不熟练的英文一句一句慢慢地介绍,甚是贴心。

 
地址:大阪府大阪市中央区枪屋町 2-4-14
人均:午餐7800円,晚餐15000円。
(不含税,定期会更换菜单)
电话:+81-6-6941-2483
预定:需提供日本信用卡,使用日语。
或通过酒店预定。

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