"和やまむら"的仲夏夜之味【绵羊料理】

sheephoho 绵羊料理 2016-06-05

和やまむら
米其林三星餐厅

 
 
 

奈良唯一的米其林三星餐厅,隐匿于城郊小巷的民房之中,丝毫不起眼。若不是细心记下大门处的招牌,走过错过也不足为奇。进门后发现内部也完全是民宿装饰,原本客厅的位置变成了开放式吧台和厨房,吧台前坐了几个边喝酒边大声谈笑的食客,就像在自己家吃饭喝酒一样自在。

 

吧台对面是三个用垂帘隔开的包间,由于绵羊预定得早,中间的最好的包间留给了我们——整个餐厅唯二的外国人。面容清秀的女将引我们入座,用较流利的英语询问我们喝什么饮品。




受《深夜食堂》影响
点了高杯酒

1
付出(前菜):芋头、海胆、芝麻酱
叶子上面的字是主厨山村信晴的手迹

海胆是否新鲜光从颜色就能分辨。
纯净的金黄色的海胆一定是新鲜可口的。
芋头柔软,有奶油的口感。

这就是传说中的——好吃哭了。

鲸鱼造型的筷架也很可爱。

2
お椀(汤):鲍鱼豆腐汤
由于秋葵的关系,汤很稠,像勾了芡的感觉,配上鲍鱼,甚是香甜。鲍鱼切成了片,更易入口。豆腐细嫩光滑,饱满不松散。
3
薄造り(sashimi):牙鲆
牙鲆肉质坚韧有弹性,故切成薄片,更易咀嚼入口。
那几颗小球是山药球。

4
造り:甜虾、吞拿鱼腹、墨鱼
鱼生主要选择时令的海产,算运气不错,碰上了toro。因为吞拿鱼的过渡捕杀,日本很多名店都不是随时有toro的。而且随着全球气温的逐渐变暖,吞拿鱼的脂肪含量在减少,香气也在下降。好的吞拿鱼在市场上奇货可居,价格也拒人以千里之外。

鱼生搭配的蘸酱是桔子味的酱油。关于鱼生,最重要的自然是食材的选择和新鲜程度。甜虾沁甜、墨鱼光泽怡人、又香又滑,厚切的toro更能让人充分享受饱满肥硕的脂肪口感。

5
八寸
豆腐.毛豆.明虾啫喱
八爪鱼 .鸡蛋焗扇贝
南瓜&藕 .萝卜&葡萄
甜醋灯笼果配乌冬
无花果.海胆 .墨鱼   


烧物



 香鱼盐烧

先上的炉子,女将再来架好烧网,仔细检查之后再开始烧鱼。
烟雾缭绕中整个包间都弥漫着香鱼的气味。因为鱼卵的关系,有一丝苦咸的腥味。
7
冷物:甜醋浸泡的海鳗配小番茄。清凉可口。

8
焚合(蒸物、炖物):冬瓜、豆腐皮、牛蒡、南瓜与茄子。偏清淡的一道菜肴,几乎没有调味物。

9
  鳕鱼子汤泡饭
烤过的鳕鱼子,配上适量的芥末,一点也不会腥。
10
  蟹肉蛋花粥
蟹肉的甜味浸渍在汤里,揭开碗盖就能感受香气。

11

 
果物:西瓜芒果啫喱。
酸甜刚好,果物冰度适宜。
一切都恰到好处。


整个餐厅并不像一个商业场所,更似一场家庭聚会。吧台区的食客们一直在与主厨夫妇聊天,大笑声时常传入包间。身处于气氛异常轻松愉悦的小屋内,虽然整个用餐过程近4个小时,却丝毫不觉得疲惫。

主人山村信晴坚持为每桌食客记录当天享用的食谱,并赠予食客。

女将为我们手抄的中英文菜单。虽翻译有些许差池,但一笔一划的中文字迹完全没有笔误,非常令人感动。

离开时,主厨山村先生与女主人带领女将一同与我们道别,当我们拿出相机,还未等我们询问,女将主动过来接过相机表示愿意为我们拍合影。

地址: 奈良県奈良市芝辻町2丁目11-15 
晚餐:10500円+税/人
电话:+81-742-33-0102
备注:须日本人帮忙预定

在奈良这样一座古朴小镇,如此一间平凡的小屋内,日本职人的匠心精神与真挚的待客之道给我带来的震撼感,丝毫不亚于享受美食的愉悦感。有机会一定要再次拜访!

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