给你的饭加点滋味

和菜头 槽边往事 2018-12-23

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“人生只有修行好,天下无如吃饭难”,这幅对联收录在清代名士所著的《随园诗话》,来自乾隆年间的进士蒋起凤。后人又略作修改,变成了“人间惟有读书好,天下无如吃饭难”。这个典故告诉我们,无论再怎么改,吃饭这件事都不容易。


为什么吃饭不容易?我个人认为主要是因为外卖不好吃,吃外卖的时候还要看手机,因此饭吃起来没滋没味。如果不能自己做饭的话,那么大概只有酱才能拯救胃口。让人可以大口吃饭,这样一天苦也过得,乐也过得。


今年做过一批酱,一共2000套,不到两个小时全部售罄。从那天开始,后台就不断有人留言,问我什么时候可以再来一批。我猜这跟酱的好坏没有太大关系,毕竟所有的超市里都有酱料,从豆豉到豆瓣酱,从芝麻酱到甜面酱,中国人什么时候缺得了酱?在几千年前,人们就已经发现了豆类蛋白发酵的奥秘,酱香早已成为打开中国人味蕾的钥匙。喜欢我做的酱,理由无非有两点:


1、我无论做什么都和别人有一点不一样,超市里有太多的都一样;

2、我是个胖子,胖子都胃口好,吃饭香,吃饭的时候想到胖子能提振胃口。


之前我应承过,说是会很快再做一批。结果很快就快到了年底,想着无论如何也要赶在年内做出来,所以紧赶慢赶,终于有了这一批和菜头牌松茸·牛肝菌·红葱酱:


松茸·牛肝菌·红葱酱这个名字可能稍微长了一点,听起来还有点事儿事儿的感觉,就像是听到《权力的游戏》里龙妈的自我介绍:风暴降生丹妮莉丝、不焚者、弥林的女王、安达尔人、洛伊拿人和先民的女王、七国统治者暨全境守护者、大草海的卡丽熙、奴隶解放者、龙之母。但这也是没有办法的事情,因为红葱酱大家都知道,大多也都吃过。而我做的这一款有所不同,原因就是加入了云南的野生菌类:松茸和牛肝菌。和一般的红葱酱相比,它吃起来多了菌块,尝起来多了菌香。


上一版2000瓶投放市场之后,我们收到许多反馈。有人说一顿饭半瓶就下去了,能不能分量上再多一点;有人说有菌味但是不过瘾,能不能再多放点菌。因此,我在之前的调味测试阶段,反复和生产商强调一件事:我要肉眼直接可见野生菌。最后,他们也真的做到了:


为了确认最终的版本,最近这段时间我好像吃了太多主食。米饭、面条、饺子,只要是理论上可以加点酱的东西,我都拿来试了一轮。每次说好了只是吃几口,主要是为了感受一下配主食之后的味道。但是每一次都没有控制好,一不留神就全吃光了。下图是个示意,我自己吃饭当然不可能在桌子上放草编的碗垫,这样太不方便我用手指抹起桌子上滴落的酱料然后舔掉。它主要是为了表达这款酱可以配多少种主食,以及,要想照片漂亮可以发朋友圈,你就得找个木桌再加点草:


今年这个冬天要分外冷一些。你无论围坐桌前吃家常小菜,还是捧着盒饭但求果腹,我都希望这份酱能给你的饭增加一点点滋味。如果你能够因此大口吃饭,吃完饭有气力继续拼搏努力,那我就没有白白因此而长胖了十斤。如果你能够从这一份酱里吃出一丝丝菌香,因此能感受到一点点我的心意,那我会觉得这个冬天也有了暖阳。吃饭有滋味,干活不会累---这就是我,滇西北白马土司、网络慈父、杠精终结者、一位汉地比较著名的作家、野生菌守护者、大滇池的守望者、云南人、菜之头为你送上的祝福:


祝你该吃饭的时候吃得下,该睡觉的时候睡得着。


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