手冲咖啡,从入门到放弃

黄猩猩 旅人說 2019-01-30


不知道从什么时候开始,超爱的手冲也不冲了。


我感到很愧疚,就稍稍思考了一下,到底是什么分走了我冲咖啡的热情?


这里是『猩猩的咖啡馆』,负责喝咖啡和思考人生,如果你也有议题想要探讨,欢迎给我留言!

 

——旅人酱·黄猩猩

 

我,一个咖啡爱好者,已经整整一年没有碰我的V60了,也已经整整三个月没有买豆子了。(v60是冲咖啡用的滤杯)


好像手冲突然变成了一件麻烦事,没有那么多时间来分给它了。


发现这件事情的时候我感到很震惊,我是不是不爱咖啡了啊?

 

刚开始玩手冲的我丝毫不怕麻烦。

 

先是手冲器具,从滤杯、滤纸,再到温度计、电子秤,最后到手冲壶、磨豆机,为了找到称心如意的款,基本上每一样都置办了两个以上。


再是冲煮,每一次的冲煮都细心对待,耐心写下冲煮时间和风味,然后细细调节自己的冲煮手法、时间——

 

“巴拿马·卡莎路易斯 Baby Geisha

92度水温 40s闷蒸 2:35 研5.5

酸度明显,花香四溢,甜度差了一些

第一次冲出自己满意的瑰夏!”


除去喜悦的部分,大多数时候,是对自己的冲煮手法感到沮丧——

 

“印尼科莫拉多岛 黄色卡杜拉 …

这是冲的什么玩意儿?!”


“... 肯尼亚 …

这豆子就这个味吗?!”


特别是出去喝咖啡被他人精湛的冲煮手法吊打,发现自己可能永远冲不好一杯咖啡了,安慰自己不要沮丧,还好我不是咖啡从业者,懂得适时放弃才是正道。

 

这样一套流程下来(除去放弃的部分),基本上才敢说自己是入了门,成为一个“手冲咖啡爱好者”,在面对咖啡吧台琳琅满目的名词的时候,心里也能暗暗有一些预期。手冲咖啡真的很难入门,但是人总是需要一点有门槛的兴趣的。


by julochka via Flickr


这就是我,用V60手冲,从入门到放弃,但是我始终没有放弃爱它。

 

我还是喜爱手冲咖啡纷繁复杂的风味,和每一次呈现时都有的细微差别,有时候是瑕疵,也有时候是惊喜。

 

我还是喜爱手冲咖啡的多元和包容,冷的热的带气泡的,什么风味都能试一试,谁都可以来冲一冲品一品。



令人庆幸的是,现在已经有很多可以替代V60的冲煮方式了,极其方便我这样的懒人。

 

比如我前段时间很爱的聪明杯,放入滤纸倒粉注水,三分钟滤出,采用类似杯测的方式呈现,傻瓜也能做好一杯咖啡了;


再比如我最近的心头好,自动手冲机,倒粉注水,打开开关,机器自动模拟手冲过程,两分半钟停止旋转,咖啡液也滤好了;


再比如我一直很爱的一些便携的款式:只要有热水就能冲的挂耳款、不论冷热一律速溶还很好喝的还原胶囊款、不受杯口直径控制冷泡热泡皆可的袋装款……

 

办公室咖啡族终于找到了快速拯救自己的方式!


by Chris Blakeley via Flickr


可是喝着喝着,又愁上心头。这些冲煮方法呈现的风味都没毛病,但是又总觉得有哪里不对。

 

直到我遇见一家引入机器做手冲的咖啡馆,精准地把每一杯手冲都变成数字,一个按键搞定所有,除此之外,店员还会微笑为你介绍每一支咖啡的产地、风味。

 

很好,看起来是一家decent的咖啡店了。

 

可是出品一喝就露馅了,机器呈现的风味非常流水线,非常机械,非常中规中矩,喝起来世界大同,非常没有灵魂,令人无比思念那个为自己做咖啡的人。

 

撇开了定制化的程序和数值,呈现咖啡风味的人至关重要。


by Chris Blakeley via Flickr


我问过上海街头另一家有名却小众的咖啡连锁,一天一两百杯的出杯量要怎么保证出品,怎么不采用机器标准化所有冲煮方式。

 

老板没有正面回答我的问题,笑着给我讲了街头卖炒粉干的摊子如何保证品质:

 

“还能怎么控,都自己做呗”。

 

每一天的豆子都不同,每一天的天气、湿度都不同,每一天煮出来的咖啡,也都不尽相同。


大师级的冲煮,都是在心里有标尺的,比起定时器里的时间,书里写的金杯比例,还是亲眼所见的咖啡状态更能直接地反应出萃取变化。


而我最喜欢的,还是咖啡师能根据顾客的喜好调整咖啡,整理风味,压缩或拉长,寻找最适合豆子的呈现方式。


by clement127 via Flickr


前几天我带着我最喜欢的、咖啡师最不喜欢的胶囊咖啡到咖啡馆踢馆(危险动作请勿模仿)。咖啡师既不屑又瑟瑟发抖,他不屑于胶囊咖啡的风味呈现,但是又害怕自己被这种懒人咖啡所取代。

 

“我不信,我要来比一比。万一输了,会不会下岗啊?”

 

一边用热水冲起了胶囊咖啡,另一边他又小心翼翼地冲起了豆子。真是非常中二的,担上咖啡师荣誉的一战。

 

只需要热水就可以完整呈现风味的胶囊咖啡确实令人惊叹,可是手冲豆可以呈现的甜感、花香以及层次感,暂时是懒人咖啡所无法企及的。

 

所以咖啡师们放心吧,即使有这么多机械化的、方便懒人的工具,你们也不会下岗的。

 

这么说咖啡好像一门玄学。那么多人掌握了冲煮数值和金杯定律,依旧冲不好一杯咖啡。

 

下一次,还是把豆子交给咖啡师,是好是坏,请你呈现。

 

而我嘛,我就是一个懒惰的咖啡爱好者,坐享其成。


p.s.: 今天的配图是乐高人物 Larry the Barista,

咖啡师Larry,希望大家喜欢!

 

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