会凹造型的糖醋鲤鱼,过年排面菜!

绵羊料理 绵羊料理 2019-02-02

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马上要过年啦来做一道能在年夜饭桌上让大家眼前一亮,又有着非常美好寓意的鲤鱼跃龙门吧!





图文

菜谱


材料

鲤鱼1条、葱姜水、盐、料酒、鸡蛋1个、淀粉50g、面粉100g、土豆淀粉适量、姜10g、蒜10g、番茄酱6大勺、糖2大勺、白醋2大勺

1

买鱼的时候一般都可以让店家代杀,自己杀就用刀背把鱼鳞刮干净,然后从菊花把肚子剪开,注意不要把胆弄破了,把鱼的身体掏空

2

在靠近鱼鳃这块切上一刀,可以看到鱼肉中有一条白线,用手揪住这根线,边揪边用刀背拍打鱼身,把腥线取出来。

3

接下来给鱼打花刀,上面7刀下面8刀。一刀切到鱼骨,然后侧切一刀,再把鱼肉翻开划上两刀。

4

用葱姜水加少许盐和料酒给鱼去腥,涂抹之后放置10分钟。

5

打1个鸡蛋,加50g淀粉100g面粉和100g水。混合成面糊。

6

把鱼表面的水分擦干,然后裹上一层土豆淀粉。土豆淀粉的口感会酥脆一点,如果实在没有就用玉米淀粉代替吧。刀口和肚子里面都要涂抹。

7

面糊调好之后要尽快使用,放久了会变粘稠,解决办法就是加一点点水再调匀。给鱼裹上面糊,然后可以下油锅了。

8

油温一定要预热到200度,否则温度不够鱼就无法定型!如何判断油温?最好用温度计。没有的话推荐买一个。用肉眼观察的话,当油面比较平静,晃动的时候发出油爆出的响声,并且伴有大量青烟时,就差不多了。

9

用手指掐住鱼头和鱼尾,首先炸几十秒钟定型,感觉到定型之后就可以松手,把两面都炸金黄就可以出锅。手不愿意的话,也可以炸一字型鲤鱼。

10

另起一锅,取2大勺炸鱼剩下的油,放入蒜末炒香。

11

6大勺番茄酱翻炒,番茄酱被炒之后可以去除果涩,口感更好还能增加色泽。2大勺糖、半小勺盐、6大勺水继续炒匀,最后再加2大勺白醋,煮开之后就可以关火了。

完成

趁热把酱汁淋在鲤鱼上!



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