没有什么是一串烧鸟不能解决的,如果有...

绵羊料理 绵羊料理 2019-03-06

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时间:夜晚十点半。

宜:出门撸个串!


神州大地气势恢弘,各地撸串姿势不同。西北的羊肉、羊排、大羊腰子都用铁签串着,又大又嫩,完全没有膻味;与它相比,我湖南的湘西小串就是弟弟中的弟弟,一串只有一丁点肉,吃一手还不够塞牙缝,3、5个人吃个200串是起步。


看了《人生一串》,才明白华夏民族的撸串文化如此博大精深。猪鞭、猪眼、猪鼻筋不但都能烤着吃,而且全是不可多得的美味上品。猪,绝对是烧烤神物。


图片来自:《人生一串》第二集


全身都能做串材的不只有猪,年长它两岁的鸡哥哥更是串界状元。


鸡,在日语中读tori,写作“鳥”。而“焼鳥”或者“鳥焼”,就是烤鸡肉串。大多居酒屋里都有得吃。


北海道的鸟烧店招牌


和电视剧里一样,日本居酒屋里遇到的大多顾客是穿着西装提着手提包的上班族。过年前我在东京吃烧鸟的时候,隔壁桌坐着三位刚下班的日本男士。一位二十多岁的小哥留着木村式样的长发,一位健壮的大叔以及一位文质彬彬的眼镜大叔。


他们微笑着走进到居酒屋,脱下西装,松松领带,要上一杯啤酒,恭恭敬敬地举个杯,小小地嘬一口,然后点上几串烧鸟。

 

日本最早的烧鸟,是鸡的内脏。刚刚放开“食肉”禁令的时候,鸡肉只是大名们才能享受的奢侈品,老百姓是吃不到的,只能退而求其次选些鸡肝、鸡胗、鸡心以及鸡屁股鸡皮这种边角余料买回家。


用签子串着,放在炭火上烤。可以刷上自家制的甜酱,做成酱烧串,也可以只撒点盐,做成盐烧串。


酱烧鸡皮


当日本引入西方的“肉鸡“品种后,鸡肉价格变得亲民。所以烧鸟摊的菜单中,多了鸡肉球、鸡腿肉、葱烧鸡胸肉。由于制作方便口味上乘,牛肉、鹌鹑蛋、青椒、年糕、香菇也纷纷加入了豪华套餐。而最受欢迎的,依然是鸡皮、鸡胗这些古代的边角余料。

 

在居酒屋吃烧鸟,最开始上桌的,往往是青椒。因为青椒不能久烤,烤糊了的青椒会散失水分,影响口感。隔壁桌的三位直接无视了第一道菜,小声地聊着天,认真地聆听,偶尔轻轻端起酒杯喝一小口啤酒,再轻轻放下杯子,随性又不失礼貌。



陆续有菜上桌,待桌上摆上2、3个盘子之后,隔壁桌的三位很有默契地同时捻起一串,可能是葱烧鸡肉,可能是鸡肉球,也可能是牛肉,将串尖垂直抵着碟子中央,捏紧筷子,夹着最底部的肉,顺着签子用力将肉全部压到碟子里,夹上一块,目不转睛地盯着筷子上的肉看上一圈,再缓缓送进嘴里。

 

绷紧神经工作一天是很辛苦的。酒肉穿肠而过,忽然有了精神。长发小哥挽起白衬衣的袖子,露出黝黑的手臂,随性地端起杯子大喝一口,想喝就喝,不用碰杯;健壮的大叔捻起一串葱烧鸡肉做比划,绘声绘色地形容着某些滑稽的事;戴眼镜的大叔被逗得摘下眼镜,捂着眼,捏着大腿,忍不住笑得发抖。


葱烧鸡肉串


当鸡皮和软骨上桌的时候,他们的第一杯酒已经快喝完了。原来日本人这么能喝的。


健壮大叔的脸微微泛红,说话的声音也越来越大,时不时从丹田处发出内力浑厚的大笑声;小哥边笑边捋了捋打了发胶的长发,一口喝光了杯中酒,马上举手示意再来一杯;眼镜大叔的笑声也逐渐洪亮,他怎么用力也没办法把最后一点鸡皮压到碟子里,索性就着签子用牙齿扯了出来。


盐烧鸡皮


烤内脏上桌了。健壮的大叔停止了讲段子,认真地往鸡胗上撒调料,白色的,似乎是盐。他用筷子夹着鸡胗左右转了转,然后迅速丢进嘴里,大口大口有节奏地咀嚼着,瞪大了眼,对着小哥用力地点头,手一直在夸张地比划,口里似乎还在说着什么。


小哥似乎被同事这个表情萌到了,放下酒杯笑瘫在桌上,手还用力地拍打着桌子;眼镜大叔的脸也红了,他也举起酒杯,就着鸡胗直接干杯,然后大声地说了几句,便和小哥一起发出了放飞自我的爽朗笑声。


鸡胗,图片来自网络


我走的时候他们还在喝,健壮的大叔踉跄地起身去卫生间,他的脸红得像煮熟的龙虾。


小小的居酒屋里,有3、4桌这样的同事局,东京有成千上万家居酒屋,而全日本的人数口,要在东京总人口前加个1。

 

人多,资源少,日本的工作压力非常大的。在经历了“失去的二十年”后的今天,东京依旧繁华,但却感觉不到一丝活力。日本的创业环境远不能和中美相比,大多行业都被几大财团垄断,加上生活压力大,年轻人的创业成功率与积极性都低得可怜。



所以,上升阶梯只剩下排着队地努力学习,排着队抢名牌大学名额,排着队抢工作岗位,然后,为企业奉献一辈子。车贷房贷家人孩子,每天的工作都必须打起十二分的精神,自愿加班到9点。

 

下班后,和同事朋友到居酒屋喝杯酒,撸个串,能让他们暂时忘掉工作,卸下压力。没有什么是一串烧鸟不能解决的,如果有,那就再配一杯酒。


一天24小时,只有这1个小时的居酒屋时光完全属于自己。热闹的居酒屋和温暖的烧鸟,将陪伴他们一生。

 

其实,无论在哪生活工作都会有压力,时不时也会压抑。虽然我们没有居酒屋,但也能随时在家吃烧鸟!这周绵羊就教你用10块钱在家做烧鸟。



你唯一要注意的就是,别把厨房给烧了。



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