烧烤到底有没有致癌物?

头条辟谣 2019-03-11


天气越来越暖和了,吃烧烤又逐渐频繁了。大多数人都知道“多吃烧烤不好”,但是为什么不好?烧烤到底有没有致癌物呢?很多人都答不上来。浙江大学专家沈立荣说:“传言中烧烤对身体不好,其实是说烧烤中含有的苯并芘(běn bìng pí)。”



苯并芘又称苯并(α)芘,是世界卫生组织认定的致癌物。食品加工过程中受到的污染、沥青污染、包装材料污染、环境污染等,都是食品中苯并芘化合物的主要来源。另外,日常生活中厨房油烟、煮焦的肉类和鱼类食物,还有油炸过火的肉类和鱼类食品都可能产生苯并芘。


杭州市市场监管局联合浙江大学专家开展了对照实验实验显示烤制温度对烧烤食品中的苯并芘含量高低有直接影响,烤制时间的延长会导致苯并芘含量增加。


沈立荣教授提醒消费者:


首先尽量选择电烤方式,改进加工方法。烤串要注意火候,烤熟了再吃,不要特意追求烤焦之后的肉香,不建议高温烹饪或将食物直接放在炭火上烤制。烤焦的肉制品中一般苯并芘含量较高,因此吃烤串时尽量切掉烤煳发黑的部位。



其次要注意饮食均衡和多样性,吃烤串最好搭配点新鲜水果和蔬菜一起食用。因为在水果蔬菜中含有丰富的膳食纤维,有助于缓解吃烤肉对身体带来的危害,并对肠道起到一定的清理作用。


最后要注意家庭油烟。在家中炒制食品时,要做好排油烟和通风工作,除了避免油烟呛人以外,也能减少油烟中苯并芘的吸入量。


*综合来源:青岛辟谣


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