The Love Song Of J. Alfred Prufrock-- 我用咖啡之匙丈量出生活的幸福

我来我去 料理国 2019-03-30


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到底什么算好喝的精品咖啡?

咖啡大师田口护 认为:


“咖啡应该先讨论 好和坏,再判断 好喝、难喝。好咖啡需要符合四个条件:1、无瑕疵的优质生咖啡豆;2、刚烘焙好的咖啡(咖啡豆以烘焙后的两周内饮用最佳);3、刚研磨好的咖啡;4、刚冲煮好的咖啡

提炼成一句话即为:优质咖啡生豆,适当烘焙后,趁新鲜的时候正确萃取


综合以上,你去到一家咖啡馆,问问店里咖啡生豆的来源、烘焙的方式、咖啡豆的新鲜程度,以及咖啡师的从业时间,基本上你就可以判断这家店是否能为你提供一杯好喝的精品咖啡。


如果你是精品咖啡爱好者,单纯的想喝到一杯好咖啡,那以下这6家店不会让你失望。(先从三里屯区域精品咖啡馆开始)。这6家咖啡馆,其中又有两家能保持空间和口味同样很好......




SOE在咖啡业界的名气很大,基本你去任何一家咖啡馆,和店主或者咖啡师聊天,他们都会知道soe。soe的名气来自咖啡冠军团队,2017年WBC世界咖啡师大赛中国区冠军潘志敏,就是soe coffee的门店主理人。同时,潘志敏还是瑞幸咖啡三位世界咖啡大师代言人之一。





除去冠军头衔,soe在咖啡豆烘焙、咖啡器具选择上,都能匹配上冠军的称号。SOE最先以咖啡豆烘焙为主,后来发展为咖啡培训、咖啡器具售卖、咖啡馆一体的咖啡公司。



咖啡豆和器具不再多做介绍,试喝过意式和手冲,推荐dirty,soe coffee dirty的特别之处在于牛奶,牛奶经过提纯之后的口感更醇厚。前几口是浓缩的苦,当浓缩逐渐下沉,与牛奶结合时,出现苦后冰甜的口感,每一口浓缩与牛奶结合的口感都有分别,每一种苦甜结合的味道都不一样。很奇妙的味觉体验。






另外一款冰博客牛奶也是店里力推的。其中牛奶与dirty的牛奶纯度一样,只是咖啡豆选用的是单品咖啡豆。试喝下来,口感不如dirty的醇厚,与其他意式咖啡的区别没有特别明显。







soe咖啡环境一般,选址在办公区域,平时都是附近的上班族。周末人会很多,如果是几个人一起的话,建议提前电话咨询是否有座位。。空间环境没有太多特色之处,不过吧台的闻香罩是具有香气聚集作用的设备,打开盖子后,可以闻到盖中咖啡豆的香味,6种单品咖啡的香味各有特色,爱好者可以很方便的就闻到每一种的味道,从而能更方便、快速的做出选择。如果幸运的话,你也许能喝到冠军咖啡师亲自制作的咖啡。






C5咖啡馆特别的地方在于,咖啡馆里面一部分为家居商店“daily project”,贩售售永不过时的永续设计,如karimoku经典的60系列,近60年来造型从未来改变,却欲久弥新。还有黑川雅之简洁的咖啡杯碟、柳宗理的餐具、石冢硝子玻璃盘、开化堂茶叶筒等等。




C5咖啡馆特别的地方在于,咖啡馆里面一部分为家居商店“daily project”,贩售售永不过时的永续设计,如karimoku经典的60系列,近60年来造型从未来改变,却欲久弥新。还有黑川雅之简洁的咖啡杯碟、柳宗理的餐具、石冢硝子玻璃盘、开化堂茶叶筒等等。






C5咖啡的店主陈璞(pupu)之前是媒体工作者,对咖啡馆的定义很简单也不简单,“一杯好喝的咖啡、一些好吃又让人放心的食物,一个可以让人放松下来的空间。





而要做到这些已经很不简单,要保证咖啡豆的品质,就需要挑选出可以保证品质的咖啡供应商,c5手冲咖啡有4冲单品豆供选择,耶加雪菲水洗科契尔g1、巴西达拉叶庄园指定蜜处理、危地马拉薇薇特南果水洗、肯尼亚日晒aa。





值得一提的是,C5咖啡的甜点都是由店里的烘焙师亲自制作,这样能保证原材料的放心,和品质的可控。


C5咖啡总体上是干净和简洁的,整个色调以白色为主,即有现代的优雅,也有沉着的经典复古设计元素。顶部玻璃顶营造出阳光玻璃房的感觉,抬头就可望见蓝天,与阳光匹配的是屋内恰到好处的绿植,温馨又舒适,咖啡馆后面一部分是露天阳台,简洁的白色桌椅,很适合夏天的夜晚。


此图来自c5咖啡官方




店里桌椅都是选用的日本家居品牌karimoku,这个品牌属于极简风格,以纯木手工抛光和打磨。其中karimoku60经典系列,充满着60年代的优雅和复古。


C5咖啡周末人会比较多,同样建议前往时,提前电话咨询








名字直接为“精品咖啡”的咖啡馆,口味怎么都不会差吧?


Barista的意思为咖啡师、咖啡调理师,Specialty为专业,也即精品。BaristaSpecialty是北京较早的精品咖啡馆之一,2013年就在五道营出现了,它的特点是小,每家店的空间都在十几平左右,五道营第一家店,最多只能同时坐下六个人,很多都是慕名而来。名字敢直接称为,那咖啡味道会差吗?BaristaSpecialty的店主 刘业雁(alex)一开始的理想就是乐意成为精品咖啡的引领者,在大家都不理解咖啡文化的时候,alex去先行尝试和推广精品咖啡文化。从名字到咖啡出品,BaristaSpecialty都在以手工艺人身份对待每杯咖啡。


现在,BaristaSpecialty已经有三家店。





BaristaSpecialty一开始的特点是以chemex手冲壶萃取咖啡为特色,chemex coffeemaker是德国的经典玻璃咖啡壶,在设计的本质上就具有科学化的实用性。


BaristaSpecialty也是很早就有虹吸咖啡的店,虹吸咖啡以醇厚浓稠为特点,手冲咖啡讲究淡雅清甜酸香。





BaristaSpecialty同样从生豆挑选、烘焙到制作,都是全流程把控,只有从咖啡的源头出发,才能真正得到一杯好咖啡。


意式咖啡的制作中,BaristaSpecialty选的是价格高出普通鲜奶的万得妙鲜奶,以保证咖啡出品的完美。


BaristaSpecialty三里屯店仍然很小,都是卡座形式,不建议和朋友一起聊天的去,如果只是想喝杯好咖啡,可以去。






il gatto coffee是意大利语 “一只猫”的意思。当然,这并不是一家猫主题咖啡馆,如果一定要贴标签,那猫型人格咖啡馆合适吗?猫的性格更独立自我一些,从三里屯意咖啡多来说,也确实属于独立自我的风格。





店主老板叫老赵,也许在说他之前,得介绍一下老板娘泡泡文。泡泡文的第一家咖啡馆叫红咖啡,2007年就营业了,属于很早期的咖啡馆。老赵和泡泡文在一起后,又多了一家意咖啡多咖啡馆。所以,你可以把意咖啡多理解为一家北京老牌咖啡馆。





店主热爱咖啡比赛,在咖啡业内的名气不小,出品的咖啡也是遵循老板对咖啡热爱的原则。






店面是三里屯机电院里,与复古风格大象造型混搭在一起的咖啡馆。去喝咖啡的也很多是慕名老赵而去。




咖啡馆风格很混搭,什么元素都有,泰式、中式、工业......阳光会从窗户照到吧台,这个时候是最舒适的。


这家店也不太适合和朋友聊天去,座椅不适合长时间座,可以去买杯咖啡,逛逛旁边的店。





之前在“17-18世纪,人们在这里用理性和智识获得乐趣;现在,我们在这里任时光流逝或感觉不到时光流逝"  ”一文中有介绍过这家店;已经竞相被媒体报道过很多次,从2013年的前门煤市街到现在的4家店,作为精品咖啡在北京的早期进入者,soloist已经足够有名了。soloist的店主phil ma也是中国较早获得认证的咖啡评测师之一。






咖啡馆的名字源于店主phil对工业革命时代的致敬,想表达的是独立、个人、匠心精神与艺术交织。soloist第一家店的风格以还原19世纪中到20世纪初的工业风格为主,家具和装饰都由店主phil从国外搬回,老钢琴、教堂椅、灯具等……之后的几家店风格也以工业风格为主。


咖啡品质上,soloist的咖啡豆都由店主亲自去产区挑选竞拍级咖啡豆,烘焙由自己咖啡馆烘焙。


soloist有户外座椅,适合晒太阳






这家咖啡馆选择的是快捷、便利的路线,为了节约成本,店面开在了一家便利店里面,环境可以说没有环境,简单的操作台和吧台三张椅子,就是这样一间十多平方米的MINI咖啡馆,你却能喝到一杯15元的手冲咖啡,口味绝对超值。有四种豆子供选择 耶加雪菲、危地马拉、苏门答腊、哥斯达尼加。





flykoi coffee走的是亲民路线,名字“啡豆”由老板豆哥和老板娘李菲名字结合而来。豆哥是台湾人,家里从小就开咖啡馆的,从而养成喝咖啡的习惯。flykoi coffee一开始只在青岛,去年年底才来到北京,在三里屯和国贸都有店。







从咖啡生豆的选择,老板就亲自去到咖啡产区选购,烘焙也是自家烘焙,保证都是一星期内的新鲜咖啡豆。店面虽小,但设备却不能节约,咖啡机仍然坚持选用业界有名的la marzocco pb双头咖啡机,磨豆机为黑鹰mythosone搭配意式咖啡的牛奶也是选用的朝日唯品鲜奶,以给到你一杯出品有保证的美味咖啡。




📍

SOE COFFEE

北京朝阳区白家庄东里23号people square联合办公一楼

15300242004  09:00-22:00

📍

This is C5cafe 

北京朝阳区三里屯西五街5号院F座 

010-58443705  10:00-19:00

📍

BaristaSpecialty

三里屯北街那里花园一层

15010809311 10:00-20:00

📍

il gatto coffee to go:

北京朝阳区三里屯机电院22号楼

13810466993  10:30-19:30

📍

Soloist Coffee Co

太古里南区s1-18号

010-56039990   10:00-20:00

📍

Flykoi coffee

北京朝阳区三里屯Soho1号楼星巴克边

18612197907  平日早八晚六,周末早十晚六




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