每天一杯黄瓜汁,拯救“脱发星人”

食小花 食话 2019-03-29


“压架缀篱偏有致,田家风景绘真情。”


乾隆皇帝在《黄瓜》这首诗中形象地描绘了尚在藤蔓上的黄瓜。



可当作蔬菜或水果食用的黄瓜,肉质脆嫩,有一种特殊的芳香。天热时,做几道黄瓜菜肴,有降温解渴的功效。


作为餐桌上的常客,黄瓜是我们日常最熟悉的蔬菜之一,在膳食结构中占有特殊的地位。或许是由于太过熟悉,以至于我们往往忽略了黄瓜的许多特性。




明明是绿色,为什么叫黄瓜?
Why its name is cucumber


提及黄瓜的名字,恐怕有相当一部分人对黄瓜的“黄”字感到一头雾水。


黄瓜(Cucumis sativus L.),是葫芦科一年生蔓生或攀援草本植物,原名叫胡瓜。



首先,随着叶绿素的分解,完全成熟的黄瓜的确是黄色的


在黄瓜的原产地印度,黄瓜的亚种非常丰富,街头时常贩卖一种圆形、黄色的果实,即为黄瓜。


所以黄字是合情合理的,而国内市场上品种呈现出的青绿色,是其尚未完全成熟的状态。


但真正的原因是汉朝时张骞出使西域时将黄瓜带回来,当时来自于外邦的东西前面大抵是要加个胡字,也就有了这个名字。


后赵王朝的建立者石勒,本是入塞的羯族人。他在襄国登基做皇帝后,对称呼羯族人为“胡人”大为恼火,便禁止使用“胡”字,所以胡瓜就更名为黄瓜了。



黄瓜算蔬菜还是水果?
The cucumber is a vegetable or a fruit



我们日常食用的黄瓜,究竟算是蔬菜还是水果呢?


水果和蔬菜的争论,其实是一个开放议题。我们可以通过几个不同的角度讨论水果与蔬菜的定义。


首先,《新华词典》将“水果”定义为:供食用的含水分较多的植物果实的统称



这个解释可以理解成对水字与果字的扩写了,那黄瓜满足这一定义么?


首先黄瓜的含水量有96%之高,其次它是黄瓜这种植物的果实,植物学中给葫芦科肉质的特有果实,一个专门的名字,叫做瓠(hù)果


综上,我们至少可以承认,黄瓜符合“水果”的字面定义。



但这毕竟有违于一般人的认知,所以多百科全书对水果的解释改为“多汁且具有甜味的开花植物果实或者水分较少,但具有甜味的芭蕉科植物果实。”解决了关于某些有争议的植物果实的归属问题。


所以,当还有人在“你不知道的十八个冷知识中”这类文章中告诉你黄瓜是水果的时候,我们可以一笑置之。



食用黄瓜好处多
Eating cucumbers has many benefits



黄瓜味甘,富含多种维生素、矿物质以及膳食纤维。黄瓜中的蛋白质和钙、磷、铁等矿物质含量较高,对于孩子的骨骼、牙齿和大脑的发育十分有利


黄瓜的食品热量很低,除了96%的水外,大部分都是纤维类物质,能够促进肠道蠕动,有利于“清扫”体内垃圾,对于有便秘困扰的小伙伴来说,是个不错之选。 



对于吃黄瓜来说,直接生吃是一种比较科学的方式


当我们烹饪黄瓜时,习惯于进行切片处理,不少人追求越薄越好,其实这种处理方式会破坏瓜果中的细胞,使液泡中的水分流失严重。同时,水溶性的维生素也会大量减少。



因此,能保留黄瓜营养素和水分的方法是直接生吃,如果想吃凉拌黄瓜,可用刀拍的方式,减少水分和营养的流失



此外,美国营养专家研究发现,每天饮用一杯黄瓜汁能防止头发脱落和指甲劈裂


黄瓜汁中还含有一种抗氧化剂多酚类物质,它能保护人的大脑,帮助人们抵抗老年痴呆。



黄瓜的N种高端做法
N High-end practices of cucumber


黄瓜拌鸡丝

0 1




食材:

鸡胸肉1块、黄瓜80g、胡萝卜60g、姜片2片、八角2个、盐适量、糖适量、醋适量


做法:

1. 锅内加冷水,放入姜片、八角、鸡胸肉大火烧开,转中火煮10分钟再关火闷一会儿。

2. 稍凉后把鸡胸肉捞出,用刀拍松。

3. 用手把鸡胸肉撕成丝。

4. 黄瓜和胡萝卜分别切成丝。(给小孩吃的话,胡萝卜丝和黄瓜丝都需要用沸水焯下)

5. 把鸡丝、胡萝卜丝、黄瓜丝放入容器中,加适量盐、糖、醋搅拌均匀即可。


蓑衣黄瓜

0 2


食材:

黄瓜2根、姜10g、蒜4瓣、小红椒3个、生抽20ml、镇江醋40ml、食用油25ml、香菇适量、盐适量、鸡粉适量、葱适量


做法:

1.将黄瓜洗净,放在案板上,再在黄瓜两边放2根筷子夹住黄瓜;刀刃与筷子呈45度角斜着下刀将黄瓜切成片,切到筷子处即停,不要切断。

2.切完一面,将黄瓜反面,(黄瓜转180度)同样用筷子放在黄瓜两侧夹住黄瓜,同样刀刃与筷子呈45度角斜着下刀切,一样不要切断,一直切到黄瓜尾部。

3.切好的黄瓜放入大碗中,加入盐腌渍10分钟。

4.腌渍黄瓜时我们来准备味汁,香菇、姜、葱、辣椒分别切成丝。

5.锅中放油烧热,放入葱姜丝煸香。煸香葱姜丝,加入香菇丝、辣椒丝煸炒均匀。

6.加入生抽、白糖、鸡粉,最后加入镇江醋,翻炒均匀,烧沸即关火,味汁就做好了,盛出晾凉。

7.腌渍好的黄瓜挤去腌渍出来的汤汁,码放在盘中。

8.做好晾凉的味汁倒入黄瓜中拌匀,再次腌渍2小时即可。


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你是如何吃黄瓜的?

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生吃?

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参考文献:

《中医药国际参考》2006年第10期

《医药保健杂志》2009年第13期


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