食话创始人吴敏:知来处,明去处——以食启智,以食育人!

吴敏 食话 2019-06-10

《知来处,明去处》

“知味杭州”亚洲美食节【美食与食育】论坛

中国食育系列TALK  食话分享大会Vol.24  

第147位讲者   吴敏


我们经常说,有一颗好奇心,你在这个世界遨游的过程当中,就会有很多乐趣,也会有很多收获。

那首先我要问大家三个问题。

第一个问题

大屏幕上的这7张图片,哪些是萝卜?

其实,这里全部都不是萝卜。

大家会觉得很意外吧。事实上这里面有甜菜,还有(球茎)甘蓝,但就是没有萝卜。

所以我们经常说,厨房是一个很重要的探索世界的通道和途径。包括菜市场也是。

第二个问题

这三双筷子,分别来自何处?

最上面的是日本的筷子,因为日本人喜欢吃鱼,所以头上是尖的;

中间这个是韩国的筷子,韩国人喜欢吃烤肉,所以它的材质不一样,是金属的;

最底下的是中国的筷子,中国人讲究天圆地方。所以为什么说中国人民以食为天,我们很多事情都能够联系到我们的饮食文化。事实上,跟我们的农耕文明有密不可分的关系。

第三个问题

一天的健康食肉量是多少?

刚刚丁副理事长也有讲到,5月13号开始的2019全民营养周,主题就是要多吃蔬食。

那我们知道,肉类其实是很受青少年尤其小朋友喜欢的,因为它的口感比较多汁,又不像一些蔬菜有很多纤维,咬起来不方便。所以小朋友会觉得口感比较好,肉食就进食得比较多。

那一天的健康食肉量是多少呢?两个鸡翅中的量。可能这里在场也有做爸爸妈妈的,可以马上反应一下,孩子日常的肉类饮食是不是多了?

当然,我们不提供唯一标准答案,我们提倡结合自身实际情况。因为每个人的工作环境或者说体力消耗是不一样的。

现在大家都喜欢谈一个话题就是瘦身减肥。那实际上,能量的收和支要达到一个平衡,要看你日常的休息、劳动、工作等等这些量。

好,先用这三个问号,来让大家反射一下自己的日常生活。


事实上,我觉得在杭州举办亚洲美食节真的是非常应景。

因为我们都知道,两宋文化在中国,其实是竖立了一块非常重要的饮食丰碑。

而且杭州一直都是中国饮食文化的高地,《随园食单》的作者袁枚就是杭州人。

我昨天有幸参加亚洲美食节的开幕式,我看到有大厨还有小厨在台上做表演,他们也非常有经验。在日常的操作当中,融合了我们传统饮食文化的一些精华的部分。

我也知道,在座今天也有我们杭州第一技师学院烹饪班的学生们,也非常感谢你们的到来。

我们现在在做的食育的工作,其实也非常希望能够让不同年龄段的人都得到了解、认知,尤其是未来从事相关领域工作的人。

我们在学校开展食育教育,然后在家庭也有我们刚刚介绍过的食育盒子,这样的一种家庭互动场景里面的食育解决方案。

那我们在外就餐的时候,餐厅是由大厨为我们烹饪的,他是不是有食育的理念、食育的知识,就至关重要了。

所以我们经常说,在饮食文化的背后,其实有很多我们感知上的缺失。不仅仅是因为我们城市的节奏越来越快,还包括我们对自己的优秀传统文化越来越忽视了。

 

在全球化的当下,我们要拥有国际视野,

也要从中国味道中感知中国文化的源远流长。

事实上,在全球有很多的食育经验,就像这次亚洲文明对话大会,以及配套的亚洲美食节,我们强调的一个主题就是要通过交流互鉴来促进全亚洲的文明的发展。
所以,我们在做食育的过程当中,其实也有参考、观察其他国家,研究他们的做法。

    美国   再上一届的美国总统夫人Michealle,有在白宫做食物花园。

    日本  它们在2005年建立了《日本食育基本法》。我们都知道,一旦到立法,那整个国家层面就都会非常重视。而且日本的便当文化,也是对食物人类学做出的一个重要贡献。

    英国  Jamie Oliver,一位很喜欢中国美食的大厨。他通过观察英国幼儿园和小学的肥胖儿比例特别高,发现他们的膳食结构出现了一些问题。最终推动英国政府,每年投入几百万英镑,改善了英国幼儿园和小学的膳食平衡。

    意大利  这是跟我们中国一样在饮食文化方面可圈可点的,有着悠久历史文明的古国。我觉得特别值得参考,因为他们在全球化饮食的当下,致力于保护自己本土饮食的物种。他们有一个行动计划,叫诺亚方舟,提名了很多的小农作物。

大家可以想象吗,在意大利,单是番茄就有三四千种。意大利还有一个美食的公园,叫做Eataly World,里面就有一些超市的形态,也有美食教育现场教学的形态。

当我们去探究自己的本土文化,事实上并不影响我们去看全球,去看其他国家的做法。相反,他山之石可以攻玉,他人之事我事之师。

我今天想要跟大家分享的,不仅仅是全球的做法,更重要的是我们当下在做的事情。

在杭州,我们从四年前就开始建立公众对于人与食物关系的认知,我们通过食育的分享大会,邀请到147位讲者上台,跟大家做分享,形成了超过70万字的文本。

都是关于人与食物的知识,很多的认知在公众层面都引起了极大的关注和反响。

《礼记》中的“子能食食,教以右手”,揭示了一个早期的中国传统的家庭食育教育的做法。

而现在大家也都知道,三减三健,《“健康中国”2030规划纲要》,我们也经常会看到很多关于减盐,减糖,减油的宣传。

在这个认知的过程当中,不是单纯地说,我们要减掉多少,而是要结合自身的特点。

 

我们要在对食物的认知过程当中,

去发现找到适合自己的方法。

中国的饮食现状,我想在右边的半页上,大家应该能够找到对应了。

一方面是由我们的文明的传承,但同时放大颗粒度来看一个家庭,里面是不是有这样跨时代的饮食观念的冲突。

这句话,可能看上去比较书面,但事实上就是三代同堂的情况在中国还是挺多的。

我们在做食育需求调研的时候,走进家庭,入户调研,就发现很多菜篮子是由上一代来掌握的。餐桌的(食物)营养和餐桌的(食物)搭配也是由爷爷奶奶、外公外婆来负责的。

那在这个过程当中,实际上可能有很多的知识都需要更新了。同时,我们在跨时代的饮食冲突里面,就使得厨房无法成为下一代或者小朋友勇于探索并且发挥想象力的地方。

 

我们认为,可持续的食育观,

就像联合国的可持续发展目标一样,

能构建我们面向未来的能力。

我们在调研的过程当中,还发现了一些高频词汇。

大家可能平时也会在报纸或者新媒体的推文里看到,比如说小朋友吃饭一定要有饮料,比如说有孩子提前发育、性早熟或者是最近比较关注的就是肠道的菌群健康,还有补钙等问题。

我们发现,在家庭的食育教养过程当中,有一些行为需要特别关注。

比如说孩子考试考好了,就会奖励那些小朋友平常特别想吃,但大人不大会买的一些高油、高糖的食物。

这样的家庭食育方式我们是不建议的。还有早饭,也是很多时候,在搭配上面犯很多的错误。


我们目前在杭州开展系统食育课程的有3所学校,包含在座的陈校长所在的杭州上海世界外国语小学,还有杭州市丹枫实验小学和浙大附小。

而在杭州做食育发展的过程当中,我们发现,这个数据可能放到全国来讲都是还不错的,但依然存在很多问题需要我们去关注。

比如说肥胖率、体重超重等情况,其实还是经常可以看到的。

通过四年的努力,我们给食育做了一个定义,就是:

 

以食物为载体,以文化为核心的通识教育。

这句话我特别希望可以分享给大家。因为当我们要定义一个名词的时候,希望自己尽量准确、到位。而且跟这一次亚洲美食节也非常契合。

就像刚刚饶教授讲到的,食育应该是跟智育、体育、美育同样重要的一个教育。需要我们国家对这件事情有更高的关注。

这也是我们这次论坛的意义所在。以食育来进行一个个体的身心健康的培养,进而延伸到可持续的生态环境。

那我们具体是怎么做的呢?

    第一部分: 公众教育

之前介绍过就是我们食话的分享大会。食育的内容贯穿其中,同时做线上线下的结合。

    第二部分:学校教育

我们有系统的课程,然后也有工作坊,也有亲子的课程。

    第三部分:家庭教育

这部分,我们有刚刚发布的食育盒子。在这之前,我们也已经有了食育的读本。

    第四部分:公众科普

包括我刚刚说到的餐厅,甚至像菜市场、社区,这些都是未来我们要进入的场景,我们觉得非常迫切需要去做这样的公众科普工作。

 

我们食育的课程主题:食法自然。

最近召开的亚洲文明对话大会期间,也有提到“道法自然,天人合一”。我觉得这八个字真的是高度概括了我们的中国传统优秀文化之核心要素。

当然。感官品鉴和感官训练,也是我们正在进行的食育的一个重要核心。同时它的内容还概括了营养与健康、节气与饮食。

因为我们不可能单纯地来谈食物的这些元素,这些知识点。很重要的一点,还是要做好大的生态环境与个体小环境相呼应的联系。

那我们重点培养的就是五个力:辨食力,悦食力,言食力,美食力和创食力。这是我们食育课程的五个模型。


杭州3所学校系统开展食育课的情况,一个小小的数据分享在这里。

我们还是做的比较平均的,男女的比例差不多。现在基本上主要是一、二年级和四年级,接下来我们会在个别学校拓展到年级课,而不仅仅是社团课。

那从教学的这个评估上来看,其实还是非常有帮助的。也让我们感受到了学校、家长的一些反馈,都非常正向,对我们的工作也是很大的激励。

孩子们了解了食物的相关知识和文化,而且在饮食习惯上也有了优化的改善,比如说变得不挑食了,或者是更多地愿意参与到家庭食育场景中。

我们筛选了三个家长的反馈,其实还有很多。事实上,很多家长在孩子接受食育教育的过程当中,自己也在反思:我好像也不太知道二十四节气。

之前清明节,我也有带我的孩子去菜场,然后就看到有很多的蔬菜苗。古话说:“清明前后,种瓜点豆。”但是在现代的都市里面,我们跟食物的原形已经距离越来越远,所以我们很多时候都已经不认识了。

“五谷不分,四体不勤”是只在孩子身上吗?我们成人身上是不是也有?

还有就是早餐,早餐也是很受关注的一点。我们也有一些食育分享大会的观众、粉丝,经常跟我们分享给孩子做的早餐,是怎么做营养搭配的。

 

我们认为,吃是人一生最重要的能力。

用吃这个字,我觉得可能大家可以有不同方位的理解。

但是试想一下,一日三餐,我们每天跟食物是非常高频地在打交道,每天都至少三次会面临食物的选择,你会不会选择?

就像饶老师分享的,在多种选择的情况下,你选错的几率要大于选正确的。

所以如果不接受食育的教育,不对食育建立一个完整的体系的认知,那我们健康的国民,健康的未来从何谈起呢?

从我个体的身份上,我也非常认同这一点。我觉得,下一代我们就是要教给他对食物正确的一个认知,这样他在未来独立的发展过程当中,才会有一个健康的把握。

从这一点上来讲,我们也可以理解这句话:

 

一个人对食物的态度,

就是他对世界的态度。


他怎么选择食物,他是否珍惜食物,是否在跟食物的高频接触过程中,探究食物背后的文化、农业、科学等知识。

所以我们说,父母是孩子的第一位老师,家是孩子的第一个食育学习场所。

我们认为,在食育的拓展过程当中,确实有效地提升了我们的本土文化自信。

同时,我们在这个过程当中,也积极地希望联动各方来推动中国食育的立法,推动建立一个完整的食育体系。

我相信,这是一个就是在当下,我们必须要做出的一个行动,而且会有利于未来的下一代国民的健康发展。


最后,我想要呼应一下我们这一次的亚洲文明对话大会。

我想,在当前的这样一个国际政治气候下面,有一点非常重要的是,我们中国人对自己的中国味道是不是了解?

我觉得如果没有这一点的话,我们谈未来的发展,谈全球视野,可能都会有点底气不足。

 

中国味道后面隐藏的,

是中国丰富的饮食文化,

是我们幅员辽阔、丰饶物质的供给。

但是,在这个过程当中,也警示我们,我们是否珍惜食物,是否认知食物背后的风土人情。

然后在我们了解了中国味道之后,当我们走出国门,或者在跟国际交往期间,我们谈的话题是什么?

譬如说我们今年的营养周的关键词就是要多吃蔬果。那事实上,现在国际上的风潮也都在讲这个蔬食的理念。

但我们觉得很重要的一点是,当我们在探讨我们的中国文化与我们当下的生活方式,这中间有怎样的结合?我们自己是怎么来认知的?

如果我们不能形成一套完整的食育体系认知,那我觉得这个的背后会存在很多问题。

我想把这句话,作为今天很重要的一个结束语的部分。

 

让每一个家庭都可以通过食育启发生活。

让中国味道滋养当下的生活,

滋养我们的孩子。


我们觉得,每一个家庭,包括我们在实施食育教育的学校,都是我们非常重要的阵地。

我们接下来也会开展走进菜市场、走进生鲜超市、走进社区的活动。

现在刚好是浙江省在讲未来社区美好生活的大好契机,我们觉得要把食育工作,把我们四年来积累的经验,把我们受到各方联动支持的这样一种成果,推进到更多的公众面前。

就像我个人的一个体会,我喜欢经常带我的孩子去菜场。去到生鲜超市。会让她认知这个食物是什么,让她来感受一下它的重量,跟农民有一些交流。

这样的一种方式来昭示,我们每一个人都是中国饮食文化的载体。千千万万的家庭,每一个个体,其实都是我们中国味道、中国饮食文化的传承者。

谢谢大家。

今日互动

在日常生活中,你是怎样

对孩子开展食育的?

欢迎在留言区和我们分享~



推荐阅读

点击图片即可阅读相关文章

端午节除了粽子,还能吃什么?

食品专家饶平凡教授:识味知食,育人之本!

孩子不爱吃蔬菜?这3招很有效!

“在看”将好文分享给好友 
    阅读原文
    已同步到看一看

    发送中

    本站仅按申请收录文章,版权归原作者所有
    如若侵权,请联系本站删除
    觉得不错,分享给更多人看到