西兰花含抗癌分子?要不要愉快地吃西兰花呢?

阮光锋 詹姆士的厨房 2019-06-14


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西兰花是我们家经常给两宝吃的一种蔬菜,

因为它的养价值高,而且好看,

小孩子会觉得比较有趣。



最近,网上有说法称,

哈佛大学最新研究发现,

西兰花中有一种能抑制癌症的分子,经常吃西兰花能抗癌

这让喜欢吃西兰花的人们心里美滋滋。



西兰花真的能抗癌吗?要不要吃西兰花呢?

今天我们来聊聊西兰花。


01

这个研究是怎么回事?


看到这个新闻,我也去看了一下新闻报道,

新闻里提到的这个哈佛大学的研究还是真的存在的。


我们知道,癌症的发病有很多种原因,

其中很常见的一个原因是基因突变。

如果致癌基因发生突变,变得过于活跃,就会驱动癌症的发生

同理,如果抑癌基因发生突变,

失去功能,就会促进癌症的发展。



在诸多抑癌基因中,有一个基因备受人们关注——PTEN

它是人类癌症里最常发生突变的基因之一。

一旦它的功能受到影响,就会损害人体的抑癌能力。

而哈佛大学这个研究发现,西兰花等十字花科蔬菜中

含有的天然物质吲哚-3-甲醇(I3C)

可以激活PTEN活性,起到抑制癌症细胞生长的作用。


研究人员首先证实了

吲哚-3-甲醇(indole-3-carbinol,I3C)的加入

确实能够在细胞水平上激活PTEN的抑癌功能;

然后又给高表达MYC的前列腺癌小鼠

进行了吲哚-3-甲醇注射治疗,

治疗持续一个月。



结果发现吲哚-3-甲醇的治疗效果不错,

抑制了PTEN的泛素化,激活了PTEN的抑癌功能,

当然,更直观的是,小鼠的肿瘤重量和大小明显降低

这项研究发表在了最近的《科学》杂志上。


02

吲哚-3-甲醇是什么东西?


吲哚-3-甲醇其实已经不是什么新鲜的东西了

它是西兰花中的一种含硫物质,

早在十几年前,

就有科学家已经开始关注和研究它了。


西兰花是十字花科蔬菜家族中的一员,

它含有丰富的类胡萝卜素、维生素C,E,K和矿物质。



不过,更令科学家们关注的是

它含有的一种独特的物质——硫代葡萄糖苷(glucoinolates)的物质。


硫代葡萄糖苷,也称芥子油苷,或简称硫苷

这是一类由氨基酸合成的巯基糖苷类次生代谢产物



在西兰花等十字花科蔬菜中普遍存在。

这是一类含硫物质,它具有一种特殊的刺激性气味、

吃起来有苦味,所以西兰花会有一股独特的风味。


硫代葡萄糖苷在加工烹调的时候会被形成更加活跃的分子,

包括吲哚(indoles)、异硫氰酸盐(isothiocyanates)等物质。


其中,

吲哚-3-甲醇(indole-3-carbinol,I3C)就是其中的一种。

早在十几年前,就有科学家发现这些含硫物质

可以抑制动物模型中的肿瘤生长过程,

它们可以保护细胞不受DNA损伤,抵抗细菌和病毒感染以及抵抗炎症

这一次的研究相当于是再增加一点新的证据。



那么,西兰花是否真的能抗癌呢?

03

西兰花真的能抗癌吗?


其实,说西兰花能抗癌还为时过早,

哈佛大学的这个研究目前也并不能证明吃西兰花就能抵抗癌症。


首先,这个研究只是一个细胞实验和动物实验,

结果很初步,还需要经过人群临床实验的验证才能最终确认人体吃了是否有效。



其次,即使它对人有效果,按照实验剂量等量换算的话,

相当于普通人每天要生吃将近6斤十字花科的蔬菜

才能达到实验中的抗癌效果

这对绝大部分人来说不大可能的,

你不可能每天吃六斤西兰花的。

就算真的每天吃六斤西兰花,其他食物肯定就没法吃了,

那就会导致营养不良,对健康的危害可能更大。



另外,

“吲哚-3-甲醇”(indole-3-carbinol,I3C)是西兰花中的一种含硫物质,

它一般都有一股不太好闻的特殊气味的。

所以,西兰花等十字花科蔬菜一般很少生吃,

通常都要烹调熟透,而在食物烹饪过程中,

高温会使破坏“吲哚-3-甲醇”(indole-3-carbinol,I3C)的结构,

使他失去活动,几乎无法有效地发挥作用。

要知道,这个实验中可都是生吃呢,一般人估计也吃不下。



实际上,

美国国家癌症研究院(NCI)对十字花科蔬菜与癌症的关系

进行综合评估认为,

目前虽然有些研究显示蔬菜

有利于降低某些癌症及慢性病的发生率,

但是,很难明确十字花科蔬菜究竟对人体健康有什么影响。

总的来说,

“食物含抗癌物质”并不等于“食物抗癌”

大家可以不要太迷信抗癌效果了。


04

要不要吃西兰花?


虽然说,西兰花中的“吲哚-3-甲醇”(indole-3-carbinol,I3C)

并非灵丹妙药,

并不一定真的能使人抗癌。

但西兰花还是一种健康的蔬菜的,

可以吃,我也推荐大家平时可以多吃一点。



作为一种蔬菜,

西兰花含有丰富的类胡萝卜素、

维生素C,E,K和矿物质

这些都是健康的营养物质,对人体健康还是有好处的。

我国膳食指南建议每天吃一斤蔬菜,其中最好有一半深绿色蔬菜。



西兰花就是一种很好的深绿色蔬菜,

每天能吃点西兰花其实是很不错的。

而吃蔬菜本身就是一种健康的饮食习惯,

大量的研究发现,经常吃蔬菜能

降低癌症、糖尿病、高血压等等慢性病的风险。

虽然说靠吃西兰花不一定能抗癌,但并不妨碍我们平时多吃蔬菜。

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