超实用!菜市场里挑菜的14个学问,看完再也不怕被坑了

健康时报 食话 2019-07-01

老人们常说,“年轻人不会买菜,根本不懂得挑一挑”。

没错,肉放到案板上的都是相似的,水池里的鱼也各有不同,这其中的差别只有上过当有过比较的人才会知道。

菜市场里也有“大学问”,10个人有9个不知道。看完这篇文章,你再也不怕被坑了!

QIE  ZI 

选“眼睛”大的

茄子老嫩对于品质影响极大。判断茄子老嫩有一个可靠方法,就是看茄子“眼睛”大小。

在茄子的萼片与果实连接的地方,有一白色略带淡绿色的带状环,菜农管它叫茄子“眼睛”。

“眼睛”越大,表示茄子越嫩;越小,表示茄子越老。

想买到嫩茄子,就要捡“眼睛”大的买。同时,嫩茄子手握有粘滞感,发硬的茄子是老茄子。

茄子外观亮泽表示新鲜程度高,表皮皱缩、光泽黯淡,说明已经不新鲜了。茄子的最佳消费期为5、6月。

LA  JIAO

直的不辣弯的辣

辣椒有3种,一种是辣味重的辣椒,另一种是甜味重、无辣味的甜椒,还有一种是介于上述两者之间的半辣味椒。

辣椒果实形状与其味道的辣、甜之间存在着明显相关性。

尖辣椒外形越弯则果肉越薄,辣味越重;相反,长得比较直的辣度稍微低一些。

柿子形的圆椒多为甜椒,果肉越厚越甜脆。半辣味椒介于两者之间。如果比较重视营养,可买红椒吃,因为红椒维生素C和胡萝卜素比青椒多。

HUANG

GUA  

选硬实的才新鲜

黄瓜条较硬,失水后才变软,所以软黄瓜必定失鲜。

需要注意的是,手感硬梆梆的不一定都新鲜。因为把变软的黄瓜浸在水里,或者在其表面喷水,都可以使之复水变硬。

不过这种黄瓜脐部仍较软,且瓜面无光泽,花冠几乎已经掉光。

DONG 

GUA  

黑皮的肉厚好吃

冬瓜主要分青皮、黑皮、白皮3个类型。黑皮冬瓜肉厚,可食率高;白皮冬瓜肉薄,质松,易入味;青皮冬瓜介于两者之间。

选购时以黑皮冬瓜为佳。这种冬瓜果形如炮弹(长棒形),肉厚、瓤少,挑选时可挑瓜条匀称、无热斑(日光伤斑)的。

挑选时可以用手指压冬瓜果肉,捡肉质致密的买,因为这种冬瓜口感好;肉质松软的煮熟后变成“一锅水”,口感差。冬瓜虽耐贮藏,但食用品质仍以鲜品为上。

FAN QIE 

熟吃大红生吃粉红

番茄主要有两类,一类是大红番茄,糖、酸含量都高,味浓;另一类是粉红番茄,糖、酸含量都低,味淡。

买番茄要明确是生吃还是熟吃,生吃买粉红的,这种番茄酸味淡;熟吃,买大红的,这种番茄味浓郁,烧汤和炒食风味都好。

LUO BO

选表皮光滑手感沉

市场上常见的萝卜可分为长萝卜、圆萝卜、小红萝卜3种。

不管哪种萝卜,以根形圆整、表皮光滑为佳。

因为表皮光滑的肉质一般较细。再就是份量较重,掂在手里沉甸甸的,这样可以避免买到空心萝卜(即糠心萝卜)。

另外,买萝卜不能贪大,以中型偏小的为上。

HUA CAI

选花球未散开的

选购花菜时,主要看两条:

一是花球的成熟度,以花球周边未散开的最好;

二是花球的洁白度,以花球洁白微黄、无异色、无毛花的为佳品。

花菜烹调前不宜用刀将花球切开,因为如果用刀将花球切开,就造成花球粉碎散落不成形,影响观感和口感。

BAO CAI

选包的紧实的

现在一年四季都可以吃到包菜。不管什么季节、什么品种,选购卷心菜的标准是:叶球要坚硬、紧实,松散的表示包心不紧,不要买(尖顶卷心菜吃的是时鲜,松点也无妨)。

叶球坚实,但顶部隆起,表示球内开始挑薹,中心柱过高,食用风味变差,也不要买。

BO CAI

选叶色深绿的

菠菜有两个类型:一是小叶种,一是大叶种。不管什么品种,都是叶柄短、根小色红、叶色深绿的好。在冬季,叶色泛红,表示经受霜冻锻炼,口感更为软滑。

如果菠菜叶上有黄斑,叶背有灰毛,表示感染了霜霉病,不能购买。

菠菜从10月至翌年4月均有上市,早秋菠菜有涩味(草酸含量高),晚春多抽薹。因此一般以冬至(12月下旬)到立春为最佳消费期。

TONG HAO

不要选抽薹的

茼蒿又叫蓬蒿,有尖叶和圆叶两个类型。尖叶的叶片小,口感有粳性,但香味浓;圆叶种叶宽大,口感软糯。

春季茼蒿易抽薹,不要买抽薹的。茼蒿病虫害少,农药污染轻,3、4月为最佳消费期。

QIN CAI

选叶身平直的

芹菜主要有4个类型:青芹、黄心芹、白芹和美芹。青芹味浓;黄心芹味浓,嫩相;白芹味淡,不脆;美芹味淡,口感脆。

不管哪种类型的芹菜,叶色浓绿的均不宜买。因为叶子“墨黑”,说明缺水,生长迟缓,粗纤维多,口感老。

芹菜新鲜不新鲜,主要看叶身是否平直,新鲜的芹菜是平直的。存放时间较长的芹菜,叶子尖端易翘起,叶子软,甚至发黄起锈斑。

JIU CAI

选窄叶切口平的

韭菜按叶片宽窄分,有宽叶韭和窄叶韭。

宽叶韭外观较嫩,香味清淡;窄叶韭卖相不如宽叶韭,但口感香味浓郁。

真正喜欢吃韭菜的人,以窄叶韭为首选。

BAI CAI

别选有黑点的

挑选白菜首先要选择苞芯紧实的;其次表面不能有虫口,也不能有腐烂,这是外观上的一个基本要求。

内部的学问是更为重要的:白菜内帮一定要白色,不能有黑点,黑点是一种生理性病害,在栽培管理中经常会出。

其次选菜的时候,尽量要选浅黄芯或者黄芯,不选白芯的。

JI DAN

选摇动没声音的

选鸡蛋有个三步法:

一看:鲜蛋的蛋壳上附着一层白霜,蛋壳颜色鲜明,气孔明显,反之则为陈蛋;

二摇:用手轻轻摇动,没有声音的是鲜蛋,有水声的是陈蛋;

三试:将鸡蛋放入冷水中,下沉的是鲜蛋,上浮的是陈蛋。

此外,对蛋壳颜色是否均匀、蛋壳是否光滑等指标也要注意。如果蛋壳颜色不均匀或者蛋壳比较粗糙,就有可能是不健康的鸡下的蛋,不要选购。

○ 本文来自微信公众号:健康时报(ID:jksb2013);

今日互动

你还有什么买菜的技巧和方法

欢迎在留言区和我们分享~


推荐阅读

点击图片即可阅读相关文章

牛油果到底是超级水果还是营销骗局?

北京!上海!杭州!识味知食,中国食育需要你一起助力

日本妈妈用食物写日记,把一日三餐变成童话,每天11万人催她做饭!

“在看”将好文识分享给好友 
    阅读原文
    已同步到看一看

    发送中

    本站仅按申请收录文章,版权归原作者所有
    如若侵权,请联系本站删除
    觉得不错,分享给更多人看到