便宜牛排都是重组肉?能放心吃吗?

猴哥er FitTime 2019-07-08


听说,女明星都是胖着玩玩的,

因为她们能光速变瘦!

最近不少女明星,

也开始在网上公布自己的减肥方法,

但是万变不离其宗:基本靠饿



比如,午餐就只吃两片肉的大S。



一个月就瘦了20斤...



看了她的减肥秘诀觉得...

明星有时候的确会为了效果短期快速减脂

不过,对于我们普通人来说,

完全没必要以健康为代价折磨自己

乖乖的三分练七分吃,才是正道!

如果你关注即刻运动很久,

应该已经知道减肥也要多吃肉的道理。

什么“今天少吃一口肉,

明天维密我走秀”

都是骗小宝宝的。




肉肉当然是要吃的。

摄入足够蛋白质,

才能让你有饱腹感、缓解水肿

有效抑制脂肪形成的荷尔蒙分泌,

让你饱腹又能瘦

(当然,素食如何摄入足够的蛋白质我们也讲过,

想了解的宝宝戳这里→素食蛋白质指南



为了更好地减脂增肌,

我们都知道,

要选择低脂肪高蛋白质含量的肉肉。

我们今天不讲理论,来点实用的!

看看什么肉能吃、

什么肉好吃~



不论你自己做饭与否,

经常被我们吃掉的肉肉,

无非两种:

原切肉重组肉





重组肉



一般,经过调整、塑形、绞碎、组合、

粘结、调味等过程和工序制作而成的肉制品,

都可以称为「重组肉」

以重组牛排为例,

重组牛排就是把碎肉,

用一种叫卡拉胶的食品添加剂粘合起来。



你肯定也见过网上只要十几块钱的牛排,

对,就是它~

另外,像鸡块、鱼丸、烤肠等这种

你觉得口感滑嫩的加工肉制品,

大多数都属于重组肉。

 

口感:嫩滑却缺乏真实感

 


有人很喜欢重组肉均匀的质地,

滑嫩的口感;

但另一些人会觉得太假了,

没有肉类真实的口感。



 口味:香气逼人但不够天然


 

一般重组肉类制品都会添加香料调料,

再加上柔嫩的口感,

会让一部分人觉得欲罢不能;



当然,对于吃惯了天然食物的人来说,

它就太假了。


 品质:透明度低,需谨慎

 


由于重组肉类一般都是由碎肉、

和其他成分混合制成。



有些黑心商家还会掺杂其他肉在其中。

所以,蛋白质含量和品质方面,

消费者很难自己辨别。


便捷又便宜:最大优点


 

但是不得不说,

重组肉类制品经过调味腌制,

可以省下不少制备的时间

再加上价格较便宜

所以,这也是很多人选择它们的最大原因。

 

安全性:有风险


 

「重组肉」里更容易出现细菌繁殖问题。

美国FDA对于重组肉类的安全建议是

「在食用前需烹饪至全熟」

所以在制作重组牛排时,

不能只煎到五-七分熟哦。




原切肉

 


以牛排为例,

原切牛排是指未经过任何腌制、滚揉、注射

添加大豆蛋白等处理的原原本本的牛排。



这也是高档西餐厅里动辄成百上千的牛排、

和超市里十几块钱牛排的差别。


 

口感:真实而有肌理


 

但是,对于吃惯了重组肉制品的宝宝们来说,

反而会觉得带有肌理的肉“不够嫩滑”,

当然,对于真正的“肉食爱好者”,

原切肉的口感当然是一级棒的!



口味:天然的肉类香气


 

原切肉类在煎制后,

会带有自然的丰厚的香味,

而非调味料所带来的香气,

只需要稍微撒一些盐和黑胡椒,

就会很美味。


 

 

品质:容易分辨


 

原切肉不管是从肥瘦、部位、新鲜度,

都可以由我们自己来挑选,

所以品质把控比较靠谱。

 

便捷:稍有门槛


 

想要煎制一块好吃的牛排/鸡胸,

说简单也简单,

说难也有点难,

一般健身党囤的肉类都是冷冻在冰箱里

下班回到家的时候,

肉很难解冻到合适煎制的最佳状态

不过,如果在周末去买一块新鲜的肉,

回家煎制,还是很方便哒!

 

安全:有保证


 

通常情况下,

原切牛排内部细菌总数不高,

不必加热到熟透,

“五至八分熟”也可食用。


 


如何区分重组肉和原切肉呢?

 


1 看配料表



  原切牛排标签里只有“牛肉”。



如果配料表出现其他辅料食品添加剂

则为重组牛排。


2 看外观



从牛排的肌理和大小来看,

重组肉的肌理纤维短而分散

原切肉纤维长、肌理分明

(左图为原切肉,有图为重组肉)

从牛排的大小来看,

重组肉一般大小形状一致

原切肉大小形状不一


3 烹饪



重组肉在烹饪后,肉汁较少;

而原切肉在烹饪后,肉汁较多。



 


总结

 

 

1、「重组肉」在现代饮食中极为常见,我们常吃的骨肉相连、羊肉串、鸡块等,都是卡拉胶与肉的结合。

2、 重组肉只要生产符合规范,产品可靠安全,标注真实明确,全熟烹饪后,还是可以放心食用滴!

3、减肥一定要吃肉,但是前提是会吃肉!如果你属于做饭时间很紧,但又想自己制备健康餐的健身党,可以选择品质靠谱的重组肉类;如果你有时间和精力,建议自己购买新鲜肉类,前一天晚上可以提前腌制,便于下班回家直接烹制。





当然,

很多人为了方便每天吃水煮鸡胸肉,

早都吃的生无可恋了,

就会馋那些口感嫩滑、香气浓郁的加工肉类。

所以,在此奉上【健康无油烤鸡排】食谱,

来安慰一下宝宝们的胃和心!

减脂餐其实也不用“简直惨”哟~



虽比不上油炸的口感,

但至少保证了健康,

口味也很棒!

(食谱来自@健身厨男)


肿么样,学到了吗?

关于吃肉,你平时最爱吃哪种呢?


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