故事丨 从审计师到蛋糕设计师,不设限的人生一路开挂

梁婉婷 下厨房 2019-07-07



AutumnQ



 


烘焙这件事无关乎结果与回报,而是在过程中感受从其他事情中无法寻得的乐趣,享受手指和面团之间的缠绵,观赏面糊在烤箱里蓬勃生长,再品尝第一口的喜悦,之后一切都不重要了。

——AutumnQ


 


与美食相关的工作总是叫人好奇和向往。

最初听闻@AutumnQ (下称“Autumn”)这位蛋糕设计师,便对她的故事充满期待。不同于寻常的蛋糕师和烘焙爱好者,制作蛋糕只是Autumn蛋糕设计工作中的小部分,更多时间她都花在创作和装饰上。

Autumn最新婚礼蛋糕作品-Photo by Ashley Rae

看过Autumn作品的人总会惊叹于她的创意和美学,蛋糕不只是增添气氛、满足口腹的一件食物,更成为了人生故事和生活态度的一种表达。

为丈夫是消防员的夫妇制作的婚礼蛋糕-Photo by Ashley Christine Clark


从审计师到蛋糕设计师

Autumn的烘焙故事,得从十年前说起。

那时,本科毕业的Autumn奔赴美国,先后攻读了会计和统计学的硕士双学位。初来乍到,Autumn就接触到了一个对她影响至深的大玩具——烤箱。

油管上的视频教程是Autumn的烘焙启蒙。她常常在夜深人静时,一期一期地刷烘焙视频,双眼放光,兴奋得睡不着觉。“我把别人上自习、去酒吧和买买买的时间都研究烤箱了。Autumn会在每周一次的超市大采购中抱回许多从未见过的原材料,在学校俱乐部里她也毫不犹豫地选择了烘焙俱乐部,一次次用烤箱践行她脑海中天马行空的创意。

皇家糖霜的制作和调整方法-点击图片可查看菜谱

渐渐地,蛋糕、奶油霜、糖霜、巧克力等都被她一一解锁,当再看到一个烘焙作品时,Autumn已经可以自动在脑海中分解出做法了。

直到Autumn成为一名审计师,烘焙仍是她最享受的放松方式。如同冥想一般,她喜欢沉浸在案台前看鸡蛋面粉一圈一圈混合成糊的过程,感受手心中的柔软又具有力量的面团,在烤箱前等待它长高成型,然后混合出想要的色彩为胚底裱花作画。

从丈夫,到父亲,到祖父甚至曾祖父,一个有故事的99岁生日蛋糕

Autumn喜欢烘焙过程中的不确定性。“我会经常给自己留出玩耍时间,尝试不同食材、颜色、纹理的搭配,也许某个不经意就能捕捉一点点美好的端倪呢?我也会慢慢接受不完美的存在,大自然当中没有完美无瑕的东西,而自然正是人类对于美的想象的源泉。甚至有时候瑕疵也是一种美,比如日本人把古旧茶壶上面的裂痕镶了金,这裂痕是时间的痕迹,而镶金就像给时间打了高光。”

对待生活也是如此。“做审计很辛苦,职业发展稳定但是略有乏味。如果在这里能看到以后十年二十年大致的方向,会有点失望。”一次偶然的契机,Autumn的丈夫申请到加州一所大学教职。彼时,身处美国东海岸匹兹堡的她,在漫长无边的冬天里,毅然决定辞去审计师的工作,开启西海岸的阳光新生活。

无牛奶无麸质的杏仁米蛋糕-点击图片可查看菜谱

那是一个叫做San Luis Obispo的小城,长长的一号公路,错落了阳光沙滩、高山大海和沙漠草原。短短十几分钟车程里,既可以感受四季如春,也能拥有四季分明。

辞职后的Autumn终于“闲”了下来。大块大块的自由时间里,她尝试了各种技法、各种好玩的东西,将往日积攒的创意想法逐一实现。厨房里的她,跟工作时严谨缜密的她判若两人,“我搭档说,我平时做东西就是大惊小怪的,做着做着突然手舞足蹈,谁知道哪个地方突然就觉得很入眼。

西瓜棒棒糖蛋糕-点击图片可查看菜谱

潜心修炼下,Autumn的作品越来越具有灵气,也受到了越来越多的关注。一次婚礼蛋糕的制作邀约,就这样敲开她了蛋糕设计师的大门。

“我发现婚礼蛋糕可以满足我对创作的需求,可以跳出具像的思维去思考。和婚礼的客人、商家打交道都是很愉快的,一直处在一种喜庆的气氛下。有的客人会信任你去创作任何觉得合适的作品,这种极大的信任让我非常感动。”就如同空气中的尘埃,遇到阳光也能变成翩翩起舞的精灵,家具、衣服、卡片、绘画……那些生活中微小寻常的细节,总能在Autumn的灵感照耀下,变成熠熠闪光的蛋糕作品。

从缜密枯燥的审计师到浪漫有趣的蛋糕设计师,这一转变不过是短短两年。两年间,AUTUMN的作品获得了多家专业杂志和网站刊载推荐。

杂志采访内页-Coyote + Oak, Vol. VII 



蛋糕是道具也是表达

“你听说过Jasmine Rea吗?她是一个改变美国蛋糕行业的cake artist。

聊起蛋糕,Autumn有说不完的话。言语间,你仿佛能看到屏幕那端那个因为热爱而散发着光芒的她。

Autumn与Jasmine Rea的交集是今年二月的一个workshop。这个workshop是由Jasmine Rea开办的,共有来自世界各地的6个人。“其中不乏业内的佼佼者,之后我们形成了一个紧密的小团体经常一起交流互动。”大家自由地谈论着制作技法、灵感来源和经营心得,完成一次次自我发掘。不过短短3天,却让Autumn受益匪浅,满是感激。

Autumn(图中左下角粉色衣服

workshop为期3天,最后一天布置下一个作业,要求每个人在当天完成一个蛋糕作品。“我从来没有在那么短的时间内做完过一个蛋糕”,Autumn回忆着那一次挑战,“我构思蛋糕的时候,考虑的是这个蛋糕是给谁做的,要摆在哪里,要表达什么。

工作室是一个画室,Autumn的位置正对着一副蓝色和紫色基调的抽象画,画面中有大部分留白,正巧就是蛋糕将要摆放的地方。于是,Autumn只用了半个小时就将作品构想完毕。

Autumn的作品与背景抽象画相互呼应

最终,Autumn的蛋糕成品拥有与抽象画一致的色调与意象,完美地融入背景环境里,浑然天成,在学员作品中脱颖而出。这次作业成功地启发了Autumn,“蛋糕做得再漂亮,它的身份也是一个道具,它要融入背景、做绿叶,去烘托一个婚礼一个会场的气氛。

她觉得,蛋糕能从某种程度上传达主角的故事,颜色的冷暖、对比度的大小、蛋糕上花朵枝杈的走势,每个作品都是独一无二的,都是一种无言却深情的诉说。

Autumn近期较满意的作品之一,裂缝中向上攀岩的花枝充满了动态感-Photo by Asia Croson 

Autumn有一份长长的创意清单,目前进度条大概只完成了20%,并且随着尝试得越多,更多想法就像藤蔓一样舒展开来。

早已过了模仿别人的阶段,Autumn很清晰地知道自己要的是什么,“去参加这些workshop都是为了找自己,不是为了成为另一个Jasmine Rea。

胡萝卜蛋糕-点击图片可查看菜谱

不止步于现状,不断往前多走一步,将每个主题、每件事物掰开揉碎,细细咀嚼,将每一分感受融进血液里,然后用你自己的方式呈现出来。“就好像你做好一块斑驳的翻糖,在擀开它之前,没有人知道它是什么样的纹理,你要怎么去分割和重新组装也有无数的方式,很多未知。

Autumn便一直在寻找那些未知。

根据婚纱来搭配的婚礼蛋糕-photo by Jen Rodriguez 


仪式感是感恩生活的仪式

A party without a cake is just a meeting.

在美国,party总是仪式感十足。婚礼、过生日、baby shower(迎婴派对)、 bridal shower(准新娘派对)都会准备专门的蛋糕,其中生日会有额外准备一个smash cake(砸蛋糕),有的婚礼还会专门有一个Groom’s cake(新郎蛋糕)。婚礼更是提前一年就发请帖,单是座次表都要研究好多次。

身处这样的行业,原本并不注重仪式感的Autumn也讲究了起来。对她而言,每个蛋糕都有意义,“往回看,我的时间是用蛋糕分隔的,往前看,也是一样。

搬到加州后,给邻居爸爸送的生日蛋糕,是第一次送人的作品,此后每年都有延续;

为印度夫妇准备的第一个婚礼蛋糕,紧张地提着蛋糕上门试吃,此后便有了新的职业;

客人是一对要求苛刻的印度夫妇,指定了椰子味和芒果夹馅的蛋糕口味,以及富有印度特色的金色佩斯利花纹作为装饰。

为妈妈做的生日蛋糕,是第一个多肉裱花蛋糕,最后因为没人舍得吃而坏在了冰箱里;

为儿子两岁的生日蛋糕,是第一次正经做翻糖蛋糕,还准备了当天专用的birthday boy的盘子;

在下厨房备受关注的胡萝卜蛋糕和帽子蛋糕,让她发现下厨房也有一群好玩的人,而下厨房也成为她烘焙旅程中很重要的一段。

那些细小的感动瞬间,都让Autumn感到充满意义。“我觉得如果别人看到我的作品,能有那么一瞬间嘴角上扬、会心一笑,我就会很满足。

帽子蛋糕

蛋糕设计师的工作不如审计师稳定,却让Autumn更享受生活。为朋友、爱人准备活动的小饼干;与儿子一边遛狗一边背唐诗,同邻居家的小动物们打招呼;到隔壁城市看最新的蛋糕展……曾经的Autumn可以一手包办20个大菜的聚会,走上烘焙之路后就变成家里嗷嗷待哺的一员,丈夫成了做饭和带娃的主力,全力支持她做自己喜欢的事。父母虽然不太支持她辞职做烘焙,但给了她选择的自由。

生活中的一切都让Autumn心怀感恩。

为丈夫学校活动准备的饼干

Autumn说,烘焙改变了她的思维模式,一个甜品的构思,一个蛋糕的设计组装,一个配方的改良,动用的是读书和工作时候不太活跃的那部分大脑。既要缜密、精细、有计划,还得有趣又随意。

如此,在既定的轨迹中追求一丝不确定,不正是生活最值得期待的部分吗?

 

 

配图由被访者提供,

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