一起来一场美食美酒的环法之旅 | 醉鹅娘红酒餐厅

醉鹅娘 企鹅和猫 2019-07-13


      

从开业到现在,已经两个半月了,经过我们上海团队的不断努力,醉鹅娘红酒法餐厅一直在法餐厅榜单上名列前茅!



无论是酒品、菜品还是性价比,都收到了不少食客的好评~~


 

    

“很多鹅毛问我,为什么要做法餐?”


因为法餐不仅像咱们中餐一样历史底蕴丰富,而且对于搭配红酒这件事而言,更能让人感受到生活的仪式感。

 

不能否认,搭配精品红酒,法餐是最好的选择。也因此诞生了一个新的上海餐厅的主题:美食美酒的环法之旅


      

“为什么想做这样一个主题?”


灵感来源于法餐的起源与历史。

 

相传15世纪意大利女子Catherine嫁给法兰西国王亨利二世以后,把意大利文艺复兴时期盛行的牛肝脏,黑松露,嫩牛排,奶酪等烹饪方法带到法国,路易十四还曾发起烹饪比赛,即现今流行的Corden Bleu奖(蓝带奖)。

 

曾任英皇乔治四世和帝俄沙皇亚历山大一世首席厨师的安东尼.凯莱梅写了一本饮食大字典,成为古典法国菜式的基础。

 

17世纪后,各路美食人才的涌动,新的烹饪技巧把法餐推向所谓的新菜烹调法(NouvelleCuisine)讲究风味、天然性、技巧性、装饰和颜色的配合。

 

我很喜欢法国,因为法国的食材真的太丰富了!


北部畜牧业盛行,各式奶油和芝士,让人食指大动;法国南部则盛产橄榄、海鲜、大蒜、蔬果和香料......再加上地理位置优越、文化融合,形成了不少地方独特的菜肴,包括:

 

1

勃艮第菜肴(Burgundy)

 

盛产红、白葡萄酒,其他著名产品有田螺及鸡。驰名菜肴包括焗田螺(Escargots a la Bourguigonne)及红酒鸡(Coq au Vin)等。

 

2

阿尔萨斯菜肴(Alsace)

 

盛产白葡萄酒、桃红酒,世界著名的鹅肝(Foie Gras)也来自此地区。驰名菜肴有罗伦士塔(Cuiche Lorraine)。

 

3

诺曼底菜肴(Normandy)

 

盛产海鲜、干酪(Canenbert)、奶油及苹果、苹果白兰地(Calvados)。驰名菜肴有暖苹果塔配雪葩(Tarte Fine aux Pommes et Sorbet)。

 

4

普罗旺斯菜肴(Provence)

 

出产高品质的橄榄油、海鲜、番茄及香料等。驰名菜式有马赛鱼汤 (bouillabaisse)等....

       

其实自上海餐厅开业以来,主打便是“法国全境”美食主题。


就如同法国的首都巴黎,也是美食的天堂,法国各地的菜肴都可以品尝到,是包容万象之所在。

 

就像我们开业以来的菜单里的“香煎带子”,就颇有南法风情。

 

生吃级别的北海道扇贝,外层焦香四溢,内部鲜嫩多汁。


用葡萄干、水瓜和柳酱搭配纯净的海鲜,微微的酸,可以更好的品味扇贝鲜甜,非常清爽开胃。


~ 香煎带子 ~   


而另一道菜“鸭肝慕斯”,更能体现法国东北部阿尔萨斯的地域特色。

 

鸭肝是一家西餐厅的必备菜品。由于夏季天气炎热,食客胃口普遍不佳,吃不下油腻的热菜。


因此,没有餐厅会在此时做香煎鸭肝,而是转用慕斯搭配鸭肝进行烹饪。

 

为了去除鸭肝本身的腥气,会先用马德列、波特、白兰地这三种酒将其腌制一晚。


再佐以黄油和鸡蛋,采用蒸煮的方式进行料理。待食材冷却后,便可产生绵密的口感。

 

整道鸭肝慕斯搭配樱桃酱,均匀的抹在面包片上。


一口咬下,酸甜的酱汁加上饱满的酒香,大大提升了整道菜品的风味儿,更有效的避免了腻口的感觉。

 

~ 鸭肝慕斯 ~

  

鹅娘餐厅里的“芝士拼盘”同样在食材的选择上精益求精,完美的展现出西法风味。

 

芝士全部选用产自法国本土的三种奶酪:孔泰奶酪、山羊奶酪、蓝纹奶酪

 

孔泰奶酪是一种硬质奶酪,口感上比较有嚼劲,自身散发着一股浓浓的炭烤咖啡和干果的香味。

 

而满身蓝点花纹的蓝纹奶酪与孔泰奶酪在风味上有些许差异,同样浓厚的坚果香气之中却增加了一些辛辣的味道,口感上更加多变刺激。

 

另外一种山羊奶酪的风味儿很是别具一格。用山羊奶做成奶酪,风味儿里伴着点清新的泥土味和自然矿物气息。

 

三种风格各异的奶酪搭配坚果和果干,是一道非常适合配酒的佐餐小食。

 

~ 芝士拼盘 ~

  

“勃艮第红酒炖牛肉”是一道经典的法国中部菜肴。


但不同于传统做法,鹅娘餐厅此次选择得是口感更嫩更劲道的牛脸肉代替传统做法惯用的牛胛肉或牛腱肉进行烹饪。

 

首先,牛肉会被提前放在红酒中浸泡一晚。红酒我们可是选用的看家爆款“红鸟黑皮诺”哦!使其充分吸收红酒,让牛肉更加入味儿。

 

之后放入烤箱。经红酒腌制的牛肉会在高温焙烤下酥软熟烂,牛筋更加软Q弹牙,香味儿被完美的逼发出来。


~  勃艮第红酒炖牛肉 ~  

  

鹅娘餐厅在认真还原菜品本质的同时,会不断增加对经典菜肴的自我认知和个性表达!


 

菜单更新提醒!


预计在月末

我们的环法之旅要前往热情的普罗旺斯

菜单会更新换掉一些之前的菜品

增加南法的经典美食

大家可以趁在更换菜单前

到店尝尝现在的“法国全境”主题菜品哦

菜单更换后

一些美味就要挥一挥衣袖不带走一片云彩啦~

而菜单空出的位置

将留给新主题“热情盛夏普罗旺斯”的南法美食啦

           


酒款上新提醒!


未来我们的葡萄酒种类将向“小众”、“精品”、“好喝”自然酒路线进发,逐步增加世界各地的好喝不臭还有意思的自然酒!


随着有机种植、酿造和生物动力法被越来越多的酒庄所认可,商业酒虽做的讨喜又富有名气,但很多爱酒人士不再喜欢太商业化带来的个性缺失,而是转向小众、个性、表达。


所以自然酒势必将会成为一个小主流!

             

~店内主打自然酒推荐~


2017,OUT OF STEP Denton View Hill Chardonnay,Yarra Valley,Australia

豪园山霞多丽干白2017

 

自然酒,单一园,手工采摘,野生酵母、整串压榨,不澄清、不过滤,法国橡木桶。中高香气浓度,奶油坚果质地,绿茶结合柠檬,柑橘香气被奶油坚果的香气很好的包裹在一起,甜美易饮,静置后果味变得更甜,和橡木桶的融合度更高。入口厚实多汁,中高酸,高香气,柠檬、柑橘、咸柠七、略带矿物味,收尾有桶味,余味悠长,非常适合搭配鱼类。

             

Chateau de Serans Cidrerie Claque Pepin Apple Cider - Off dry,Normandy,France 

瑟朗庄园苹果起泡酒-半甜

 

来自法国诺曼底,卡尔瓦多斯酒(Calvados)的生产伴随着整个酿酒世家的历史,苹果庄园位于奥恩(Orne)的中心位置,位于塞兰斯城堡的古老农舍内,历史可追溯至17世纪。100%庄园所产的苹果酿制,采用有机种植和酿造并获得有机认证。酒体为清亮的黄橙色,天然花香与果香交织平衡,口感细滑,鼻腔充盈着细腻的水果香气。

          

2017,Domaine de Lauzieres Les Baux de Provence "Equinoxe Rose",Provence,France

罗谢尔酒庄昼夜之分桃红2017

 

来自法国南部的普罗旺斯AOC产区,完全按照生物动力法管理,手工采摘,和天然酵母发酵。由90%的歌海娜、5%慕和怀特和5%古诺瓦姿酿成,依靠果实的高成熟度与原生酵母发酵,力图把葡萄最纯粹的口感保留在酒中。淡玫瑰色的酒液,罗勒和草莓的香气混合着柑橘果香,犹如红葡萄柚混合着杏仁酱的味道。令人愉悦的圆润和持久,富有表现力的同时非常的均衡。

       

 

2017,Domaine Breton AOC Bourgueil  "Trinch",Loire Valley,France

布尔格伊AOC - 享悦 2017

 

寻找品丽珠的原始乐趣?1985年皮埃尔开始酿造单一酒槽酒。而凯瑟琳家族5代以前就在武弗雷产区酿酒。从1989年他们开始合作,这之后的30年时间里,成长为该地区的自然酒运动的国际偶像。从89年转为有机种植到97年转为生物动力法耕种。未经过过滤,为了让酒更好的表达出自己的独特。100%品丽珠,樱桃色泽,酒香浓烈,入口甘美。有红色浆果的清味和香草味,芬芳的皮革,香料和黑莓。

         

2016,Sato Pinot Noir Pisa Terrace ,Central Otago,New Zealand

佐藤比萨特瑞斯黑皮诺(去梗)2016

 

Sato一直被誉为“最讲究风土的新西兰酒”,日本网红酿酒师Sato夫妇的倾力之作。酒庄采用有机或生物动力法种植葡萄,酿造过程也尽量减少人为干预,避免使用添加剂,让葡萄园和酒窖中的野生菌群们能够充分发挥它们的力量,让葡萄酒淋漓尽致地表达葡萄园的风土特征。春天的紫色花朵和红色果实的香气便萦绕鼻尖。入口后,丝滑的质感,包裹着樱桃、树莓,鲜美可口,微妙的百里香香气又使得果香并不单一。单宁紧致而细腻,有着新鲜的酸度做支撑,年轻而愉悦~

            

还有很多有意思的酒等你来发现~

 

美酒配美食,就在上海LADY PENGUIN醉鹅娘红酒法餐厅,等你来品尝!


 

大众点评搜醉鹅娘就能找到我们

地址:黄浦区茂名南路80号

电话:13426269915

营业时间:10:00-01:00

 


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