原来鹅司是这样选酒的 | 鹅司选酒日志2

醉鹅酿 企鹅和猫 2019-07-12



在鹅司,选酒的日子,就是一次盛大的节日

 

鹅司各路好手们翘首期盼,心心念念,数着倒计时出现在鹅娘的办公室里。从第一支到最后一支,有赞美,有吐槽,有争议,但在任意一个时刻,你都能看见我们脸上的热情。人与酒之间的共鸣,就在一个又一个这样的时刻里回响着。


 

当然,热情之下,隐藏的是苛刻。我们每周都会收到来自酒庄和进口商处大量的样品,但是最后上线的,却屈指可数,其过率之低,简直令人发指!

 

这是我们近期的第二次大规模集中试酒(零零碎碎的那些当然从不间断),总共18支酒,其中还有一位国产重量级选手!结果是否令人满意呢?我们这就把过程呈献给各位。



1. 某西班牙Chardonnay


非常新的酒,似乎刚酿完没多久。大量低温发酵的水果糖气息,乍闻之下还算讨喜,喝进嘴里却寡淡无味。收尾时明显的苦涩,分明是把皮里的最后一滴汁也压榨干净而酿成的“苦果”。有种年纪轻轻,就让人看着觉得前途暗淡的无奈……

 

2. 另一支西班牙的Chardonnay


这支霞多丽,和上一支风格迥异。非常有诚意的重桶(价格还挺好),带来了椰蓉般的甜香。可惜,它相对平庸的果实质量,似乎无法支撑起这样大手笔的用桶,玉米须般的氧化风味,已然压制了低沉的果香,暗示着它的日落西山。收尾发苦,回味里品尝不到多少来自果实本身的细节。大块头,不精致。终究没有合格。


3. Foxen Pinot Noir Santa Maria Valley


一支聪明又漂亮的黑皮诺,来自加州一个Santa Maria Valley这个相对凉爽的子产区。酒体里的油润,来自高度成熟的果实,在舌面上充满了包裹感。香气不是特别浓缩,但却出人意料地清爽——大比例的整串发酵,营造出轻灵而富有香水感的红果香气,也带来了果仁般微苦的单宁,但会随着醒酒而改善。适度的橡木桶熟化,带来了明晰而不过重的香草气息。酸度做得不错,感觉上比较自然,很好地平衡了酒的甜美感。成功入选!



4. 某勃艮第Haut Cotes de Beaune的Pinot Noir


作为一支Haut Cotes de Beaune,它的酒体重得有些反常,trying too hard? 酒的状态不太对,闻起来比较“脏”,带上了些酱菜味,暗示着它的早衰(或许是存储不善)。果香的欠奉,让原本不重的单宁,显得分外涩口。勃艮第啊,坑太多,还是要挑靠谱的酒庄才行。

 

5. Cotes du Rhone混酿(Grenache为主)


很生硬的水果糖香气,来自低温发酵。明明都是这样的大批量商业风味了,还居然做得不干净,杂味明显!入口甜腻,分明是想用残糖这样的伎俩掩盖果实质量的不足,可依旧手法不佳,导致残糖与整个酒体十分分离单宁不成熟,青涩的感觉很明显。质量不佳。



6. 来自Roussillion的GSM混酿


Roussillion这个产区,真是让人既小心又期待。一方面,它作为Languedoc的“从犯”,传统上生产不少质量平庸的廉价酒(很多来自本地的合作社);另一方面,又有一些有抱负的新兴小酒庄(大多来自外地),看中了这里低廉的低廉和优异的风土条件,酿造出了令人拍手称叹的精品酒。这支酒,一闻,浓重的酒精感,带着量产酒的工业气息,直冲天灵盖。喝到嘴里,酒体饱满,结构宏大,可是酒精带来的灼烧感,令人兴致全无。回味长度中等,没有多少复杂度可言。终究还是一支量产酒,我们的期待也随之落空。

 

7. Cotes du Rhone Villages的Grenache单酿


非常有现代感的瓶身设计,为它的登场开了一个高调的头。一鼻子下去,洗甲水般的咸香里透出花香,挥发酸的含量不少。仔细一尝,单宁量虽不高,但青涩的质感十分出戏。我们可以理解这种为了保持清爽度而提前采收的手法,但这种情况下,只有配合极低的产量,才能保证可靠的质量。没有精钢钻,还是别揽瓷器活。

 

8. 某Rioja Joven


二氧化碳浸渍法,薄若莱新酒风格,基本上没有产区品种特性,没啥喝头。



9. 某Rioja Crianza


闻起来非常标准的Rioja,辛香料气息比较突出。喝进嘴里,单宁量中等偏少,但因为成熟度不高,显得比较抓口。从头到尾,果香都显得比较低沉回味比较短暂,说明果实质量的确有限。

 

10. Campillo Crianza Rioja


厚重的红李气息,伴随着浓重的桶香,外加一些泥土和辛香料气息。成熟的果实,带来了甜美的入口;酒液淌过舌面,带着一丝美妙的咸鲜;单宁量中等,质地成熟细腻;酒体中等,酸度保持得不错;整体结构平衡而工整。作为一支Crianza,这支酒着实充满了诚意,我们也欣然决定即日上线。



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11. 某Rioja Gran Reserva


经过长时间的陈年,它浓郁的桶香,已经和果香充分融合,还透出复杂的泥土、辛香料、黑咖啡和巴旦木的风味,共同构筑了悠长的回味。它的单宁成熟而柔软,几乎泛出了甜美感,厚厚一层包裹着口腔。一支质量出色,且喝着讨喜的Gran Reserva,它通过了选酒,目前我们还在为大家争取更好的价格。

 

12. 某Ribera del Ruero


一支喝起来非常扎实的酒,酒体厚重,喝进嘴里的感觉就像吃了一大口厚切牛排,有一种满足了食欲的快感。它的单宁十分粗壮,给人带来一种充满乡野风情的审美。美中不足的是,它的酒精感比较冲,在口中显得有些灼热。一番斟酌之后,我们认为,这支酒做得不够精致,不予通过。

 

13. 某马尔堡的黑皮诺


一支十分典型的马尔堡黑皮诺,可惜过了它最美的年纪原本标志性的鲜活果香,此刻已稍显陈旧,同时又没有演化出足够美妙的三级香气。


 

还是我们的百祺酒庄&醉鹅娘联名款黑皮诺喝起来舒服。


 

14. Villa Maria Reserve Cabernet Sauvignon / Merlot Gimblett Gravels


一支来自新西兰北岛Hawkes Bay优质子产区Gimblett Gravels的波尔多混酿。乍闻之下,这支酒的香气与波尔多列级庄有着不少相似之处——成熟黑醋栗的果香,从石墨与墨水的气息里透出。喝进嘴里,它的新世界手法则表现得相当明显,风味的桶香与果香之间刻意做出了一定的分离感,让肉桂与咖啡的香气显得十分明晰。它的单宁紧致而顺滑,酸度挺拔,展现出了坚实的结构感。一支做得相当漂亮的酒,成功入选!

 

15. 某波尔多四级庄的三牌


这是一个以享乐主义风格而著称的波尔多列级庄。这支酒的质量,似乎不足以支撑6年的陈年,在我们口中展现出了令人不悦的酱菜味,总归是没有多少快乐可言。

 

16. 某Alsace Elderzwicker


Elderzwicker,指得是Alsace产区4个贵族品种的混酿(Gewurztraminer, Riesling, Muscat, Pinot Gris)。这支酒的酒体清淡如水,而且已经走向了生命的尽头几乎没有多少果香了


 

17. 某Languedoc的GSM混酿


标准的Languedoc廉价酒。夸张的橡木片风味,在垂垂老矣的果香上盘旋,还飘散出一股怪异的工业风的酸奶味儿……

 

18. 某国产高海拔赤霞珠


酒体比较饱满;单宁萃取得当,含量中等,质感细密果味浓缩感尚可,但是细节不够丰富,显得有些“大块头”,似乎带有一定的晚采收的特征青味在长时间醒酒后比较突出,甚至占据主导,呈现出青椒籽般的香气,不是特别令人愉悦;桶味浓郁,为酒增添了一定的甜美感,与果味的融合度可圈可点。风格上,这支酒很适合与智利的一些高端波混进行比较,但性价比是一个比较明显的问题


试酒完毕!


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