赶在七夕前,送你一份少女心爆棚的马卡龙蛋糕

绵羊料理 绵羊料理 2019-08-06

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前几天在网上发现了超可爱的马卡龙蛋糕,感觉很简单啊,有一种我也能做的错觉。结果在经历了铜锣烧、天崩地裂烧、便便烧、铅笔烧之后,我终于明白了马卡龙为什么那么贵。



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图文菜谱


首先准备一个4cm左右的圆形物体,用它画圈圈,让马卡龙大小一致。


我用了70g杏仁粉,怕它潮湿或者颗粒不够细,所以用烤箱100度烤了20分钟,然后再用料理机稍微打碎了一下。


然后加90g糖霜,也是稍微打一下,混合均匀就好。把它俩过筛。


把70g蛋清用打蛋器打发,然后分次加入50g白砂糖。打到提起尖角,稍微有点弯的程度就好了。如果要调色,就在这个时候加入食用色素继续打匀一下。


加入杏仁糖粉翻拌均匀。比较难的就是消泡程度的把握,把面糊抹到碗边,如果缓慢下滑,就是好了。


接下来装进裱花袋,再一个个挤进圆圈里。完成后摔两下,可以减少气泡,然后静置直到表面干燥。


如果空气比较潮湿,可以配合吹风机让表面边干,吹到不粘手,有一点点硬皮就可以了。


放进预热好的烤箱下层,底下垫几层锡纸防止烤糊。温度150度烤10分钟。饼皮的部分就完成啦!


接下来做内馅。需要的材料如上。


首先混合蛋黄和全蛋,然后在锅里放水、香草精、白砂糖,用中火加热到120度。


一边搅拌,一边倒入蛋液里,给鸡蛋杀菌。


接着隔水加热到82度,再用打蛋器打发到起泡。加入软化的黄油,混合均匀后加入柠檬汁继续拌匀。


把内馅装进裱花袋,挤到饼皮上。也可以加入一些水果,颜值瞬间又提高了。


美美地摆个盘,七夕的马卡龙蛋糕,完成!





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