鲜货 | 甜水羹汤里的常客,少不了这带“芯”莲子

下厨房 2019-08-04

儿时的盛夏,最难忘的便是外婆的那一盏银耳莲子羹。柔韧细脆的银耳,加之煮好的莲子,让碗檐儿上方氤氲起淡淡的水汽。
几颗莲子吸满了水分,带着些微恰到好处的清苦,有几分不张不扬的东方韵味,尝来水润清香,格外宁心静气。

与记忆中不同,长大后在市面上看到的莲子,都是全然的乳白色。那是硫熏和磨皮后,经过“美颜”的莲子。除此之外,商家们还会把它的莲芯取出,作为营养价值极高的名贵中药材单独贩卖。那份记忆中淡淡的清苦与纯粹,便也这样随之消失了。
想找回莲子的本真口感,再尝一次儿时尝过的那盏银耳莲子羹?最近,下厨房市集的「侯物」家,就上架了这样一款纯正的当年生带芯红莲子

不硫熏,不磨皮,保留莲芯,仅采用粤北本地的新鲜土莲子,经阳光晾晒而得。
天然纯净的莲子,未煮时表皮略红,煮好后,便泛起淡淡的粉色。尝上一口,软糯到令人惊艳。清香水润,留有回甘。

厨友@Lenocc 就这样评价道:“开袋就被这莲子的香气俘获了,泡发后嫩粉色,很嫩很糯,莲心微微有些苦,但恰到好处~

为了找到这样纯粹自然、恰到好处的莲子,「侯物」家的小伙伴们淘汰了几十家供应商,最终,在粤北山区找到了老邓的一百亩红莲。天然孕育,人工把关,只选取成熟度刚刚好的莲子,只为那一口鲜嫩甘甜、浅浅清苦。

去皮后的莲子经一周左右的阳光暴晒,便得到了保有本真味道的红莲子干。「侯物」一改市场的惯来做法,而是保留了略略带点儿苦味的莲芯,也保留了它独有的营养价值。
厨友@zengxiaoy 尝过后十分惊喜:“很特别的红莲子,带芯。莲子很大个,泡开后很饱满,莲衣很薄,煮糖水后很糯,莲心微苦,冰冻后简直不要太好吃!
她说:“不讨喜市场的好莲子,却俘获了我的心。

除了银耳莲子羹,莲子的吃法也十分多样。无论是八宝粥莲子粥,还是莲子薏仁排骨汤红枣桂圆莲子糖水,质朴自然、原味纯粹的莲子,都能和其他食材很好地融合在一起,添加一抹别样的层次感。

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