橄榄油的正确打开方式,你吃对了吗?

食小花 食话 2019-08-09


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作者 | 食小花  出处 | 食话 

橄榄油是近年来比较流行的一种食用油,有“液体黄金”“植物油皇后”的美誉。
今天,小花就来和大家讲一讲,橄榄油的那些正确食用方式!

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橄榄油气味清香,营养丰富,在地中海沿岸国家已有几千年的历史,被称为地中海甘露”
它最大的特点就是含有丰富的单不饱和脂肪酸——油酸,含量高达75%,是猪油的2倍,玉米油的3倍,葵花油的4倍,椰子油的10倍。
油酸具有良性的“双向调节”作用,能有效地保护血管健康,减少高血脂、高血压、冠心病、脂肪肝等疾病的发生风险。

此外,橄榄油中含有的多酚抗氧化剂,还可以在一定程度上预防心脏病和癌症。

02

国际橄榄油协会将橄榄油分成两类:
    初榨橄榄油: 也叫做天然橄榄油,是直接用物理方式从新鲜的油橄榄果实中制取出来的,保留原有的各种营养物质。
根据酸度不同可分为特级初榨橄榄油、优质初榨橄榄油、普通初榨橄榄油三个等级。
    精炼橄榄油: 是用初榨橄榄油剩下的原料,加入有机溶剂,再经过数道工序精炼而成,也被叫做“二次油”,价格比初榨橄榄油便宜。
03

橄榄油怎么吃更好,其实是和它的类别息息相关的。

    初榨橄榄油: 建议凉拌或低温烹饪,比如蒸菜、做汤、做馅。
初榨橄榄油中的营养保留比较全面,包括一些热敏性的物质,如果高温烹调就会造成一些营养物质的破坏和损失。
    精炼橄榄油: 不建议直接食用,可用于炒、煎、炸等烹饪。

精炼橄榄油经过重重提炼,原本的抗氧化物质、营养成分已经被破坏了,拿它来做高温烹调也就不用担心浪费了。

04

除此之外,吃橄榄油还有一些很重要的注意点:

    01. 控制好用油的量 
橄榄油再健康也不能多吃,否则对身体不利。《中国居民膳食指南》建议的食用油摄入量每日不超过25g30g。医生建议,老年人、肥胖人群、血脂异常人群甚至要降低到不超过20g
    02. 控制好烹饪温度和烹饪时长 
不管是橄榄油还是其他油,长时间烹调都是对身体不益的。做菜时尽量冷锅下油,微热加菜。
也可以尝试“水炒法”,炒菜前先放一小盏水,等烧沸后再倒入油。这样可以减少油烟产生,而且油温也不容易超过油烟点。
    03. 避免长期单一地吃一种油 
不同的油有不同的优缺点,营养学家建议避免长期单一地食用同一种油。最好可以选择几种搭配使用。

参考资料:

①果壳《“植物油致癌”研究究竟是怎么回事?》 

②食品科技网《橄榄油》

③山西经济资讯·生活新主张《橄榄油怎么吃营养价值更高?》


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