一整块金黄色的饭焦!在家也能做出完美的煲仔饭

绵羊料理 绵羊料理 2019-08-14

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上次广州行的煲仔饭翻车了,做一锅漂亮的饭焦真的很难吗??

在我试验了很多次,经历了湿乎乎、有点糊、金灿灿之后,我的喉咙哑了。果然烫烫的锅巴还是不能多吃啊。看看这整块金黄色的锅巴,一点都不糊,简直是教科书饭焦。



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    图文菜谱


用这种身型苗条的米,泰国米、丝苗米都行。


浸泡40分钟,让米先吸饱水分,之后就不会夹生。


   

准备腌料豆豉(或蒸鱼豉油半小勺)、蒜蓉1小勺、食用油半小勺、盐一小撮、胡椒粉适量、生抽半小勺、蚝油半小勺、淀粉1小勺。


把所有腌料拌匀,放入热心摊主帮忙剁成小块后洗净晾干的排骨,用厨房纸擦干也行。湿湿的话腌料就会被水稀释了。还可以加半个蛋清让口感更滑嫩。


把泡好的米淘洗几遍,再让它在一旁晾着,半小时就好。刚好是腌排骨的时间,优秀的你会利用这段时间背单词吧。


半小时后你应该把abandon背了23遍,顺便准备好了上图中的所有材料。


然后就可以开中大火热锅了,先在锅里涮一圈猪油。一是因为香,二是防止米饭粘锅糊掉。


把米倒进去,加入滚烫的开水,刚好淹没米一点点就可以了。


盖上盖子侧耳倾听,等锅里的水咕嘟咕嘟沸腾时,就转中小火继续煮。直到水差不多收干的时候,会听到滋滋的声响。这时候就可以转成小火,开盖加料了。


食材一定要铺平整,这样受热才均匀。我加了排骨、腊肠和润肠。黑黑的润肠是鸭肝做的肠。


盖上盖子,沿着锅边缘淋一圈猪油。既可以防止米饭粘锅糊掉,又能起到密封的作用。


就这样煲个几分钟之后,关键的一步来了:倾斜砂锅。4个面每面都需要重复这个步骤,为的是煲内的食材受热均匀,饭焦也会更加均匀。每个面大概1分半钟就差不多了


煲仔饭最重要的就是掌握火候。每个炉子每个灶的火力不同,煲的时间没有标准答案。一开始冒的烟气只是单纯的米饭香,当能闻到肉香和明显的饭焦味道时,这锅饭就差不多了。


这时候就果断关火揭盖,打入鸡蛋。鸡蛋我会事先打在小碗里,因为万一这颗蛋不新鲜了,这锅饭就真的毁于一蛋了。撒上葱花,盖着焖几分钟。


等到没什么热气袅袅升起了,就可以安排上桌了!完美的超豪华煲仔饭完成!



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