研究:人类吃素将节约大量耕地并大幅减排

财新记者 健康点healthpoint 2019-08-14




导读


计算机模拟研究结果显示,如果美国人用植物性食品代替肉食,每年可以使美国节约2900万公顷左右的耕地、30亿千克的氮肥使用,并且减少2800亿千克的二氧化碳排放;而食物相关用水预计将增加15%


2013年1月7日,洛杉矶,国际动物保护组织成员在宣传素食。图/视觉中国




文|实习记者 凌晨


人类饮食结构的改变可以影响气候变化。近日发表在《科学报告》(Science Reports)上的一项计算机模拟研究结果显示,如果美国人用植物性食品代替肉食,将减少30%—50%与粮食生产有关的耕地,并大幅减少氮肥使用量以及温室气体排放,而只有粮食相关的用水会增加。如果只是代替牛肉,也有类似效果。


该研究由美国巴德学院(Bard College)物理系的Gidon Eshel设计并主持,他们参考美国人平均饮食的每人每日营养数据——肉食(牛肉、猪肉和家禽肉)提供460千卡热量,30克蛋白质,170克总质量;牛肉提供190千卡热量,12克蛋白质,66克总质量。按照上述营养摄入量,以大豆、青椒、南瓜、荞麦和芦笋等64种植物作为食材库,从中随机选择搭配成每日饮食。每一次搭配都由35种食材组成。


除了满足蛋白质摄入,上述素食方案亦满足另外43种营养物质要求,比如维生素和脂肪酸。总体上,素食代替肉食会增加植物营养素、矿物质、维他命和纤维素摄入;同时会减少单一不饱和脂肪酸、硒、锌以及维他命B12的摄入。虽然素食带来的B12缺乏明显,不过很容易通过其它方式补充摄入。统计数据显示,大多数部分或全部植物性素食的人群拥有更长时间的健康寿命。


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此前的8月2日至6日,IPCC第50次全会在瑞士日内瓦召开。会议经历紧张的谈判之后,IPCC的195个成员国最终批准通过上述报告。报告发现,全球升温2摄氏度可能引发粮食危机,这一威胁将对热带和亚热带地区影响最大;海平面上升和更强烈的气旋相结合,预计将危及飓风易发地区的生命和升级;全球变暖已经增加了森林火灾的风险,在升温1.5摄氏度场景下,这种风险将进一步增加。


为减少气候变暖带来的影响,国际社会于2015达成了《巴黎协议》,其长远目标是把全球平均气温升幅控制在相比工业化前水平的2摄氏度之内,并努力控制在升高1.5摄氏度之内。但IPCC在2018年10月8日发布的《IPCC全球升温1.5摄氏度特别报告》中称,目前人类活动已经造成的全球升温约为1.0摄氏度,如果以目前的速度继续增加,全球升温可能在2030年-2052年之间达到1.5摄氏度。


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