完美的早晨,是牛肉拉肠配及第粥

Angel Chan 旅人說 2019-09-02


我是Angel,欢迎光临我的栏目「Angel的随意门」。未来的更新,将会带你一同通往心之所向的dream place,旅行探索,赏味觅食,寻找灵感,偶尔也逃避生活中冗杂的烦恼。


今天是周末早晨觅食的小文一篇,愿你喜欢。


世界终须自己看!

 

——旅人酱·Angel

 


周末的早晨,睡到自然醒,而后慢悠悠地乘一趟公车,驶入静谧古旧却又带着烟火气的老城区。下车步行2分钟,越过几棵参天古树,便是早餐落脚地——拉肠店。这是我和谢先生最喜爱的周末打开方式。


 

最常光顾的拉肠店有两家,位于芳村的窝篮拉肠,与华贵路的源记拉肠。两种不同的拉肠制作方式,但都是同样的极度舒适的味道。

 

源记名声更响一些。四方桌与脚凳随意排放在店外老树底的空地上,不算长的队伍有序地等候着。没有画着精致妆容的网红,没有卖相讨巧的花俏食物,历经多年,价格依然维持在亲民的个位数。


 

小店里布局一目了然。开放式的空间,座位与烹饪区并无区隔。三位师傅在左侧有条不紊地制作着食物。一位镇守粥档,明火煮着瓦煲,滚烫的粥水热闹地翻滚。毫不吝啬地放入肉片猪杂姜丝等食材,不稍多时,食材滚熟,乘着最佳火候将粥倒入碗中,撒上胡椒粉,冒着热泡便可端走。两位流水作业负责拉肠,一人往铁屉刷油,倒入米浆,放入肉片,迅速将铁屉塞入蒸柜;一人麻利地将蒸熟的拉肠刮出放落碟中,淋上豉油一气呵成。


 

一份牛肉肠,一份及第粥,是再熟悉不过的属于周末早晨的味道。

 

鸳鸯肠粉皮细薄,弹韧而不厚重,带着淡淡米香;牛肉片鲜滑;豉油鲜甜但不咸重。米香,肉香,豉油香之间有所平衡,不必担心肠粉皮过厚而肉太少误了口感,也不必担心吃到一半豉油已吸干的尴尬。


 

及第粥端至桌面时依然在咕噜咕噜冒着小泡,满碗丰富的食材让人忍不住嘴角上扬。火候把握得恰到好处,猪肝鲜嫩不粉柴,还带着美妙的清甜;猪腰爽滑而不腥;肉片软嫩,炸油条片也还未泡软。一碗下肚,满足不已。


 

而窝篮拉肠则在小小的民宅一楼,不紧不慢地做着街坊生意,偶有觅食雷达大开的吃货前来尝鲜。

 

相较之布拉肠与抽屉式拉肠,窝篮拉肠是更传统的一种做法,但因工序繁琐,日渐失传。这家位于芳村的小店已默默经营了十余年,却始终坚持着用窝篮烹制出一碟又一碟爽滑的拉肠。每每造访,都抱着一种珍惜的心态前往,生怕这是最后一次吃到。


 

窝篮拉肠一如其名,用窝篮制作的手工拉肠。将面浆倒在窝篮(簸箕)上,阿姨拿起窝篮两端摇晃,让面浆均匀覆盖在篮中,形成薄薄的一层圆形白浆作底。而后在窝篮中间位置铺放鸡蛋肉片等食材,入笼蒸约莫两分钟,彼时薄薄的那层白浆已成型,快速用划刀将肠粉皮往中间食材包裹,端起放入碟中,淋上酱油,便大功告成。



窝篮拉肠的外皮更为晶莹有韧性,吹弹可破,半透着食材甚是诱人。其中窝篮拉肠特有的家乡拉肠,内里裹着芝麻、花生、菜圃粒,一颗颗黑芝麻铺洒在薄如蝉翼的粉皮上,增色不少。


 

一如既往地,额外加点一份猪肝粥。与源记提前腌制的方式不同,窝篮更重食材的原味。猪肝恰到好处,没有腌制,没有咕噜咕噜冒着泡的视觉冲击,但平平淡淡中透着猪肝的甜与葱粒的香,已足够治愈。


 

几口拉肠几口粥,热腾腾边吹着气边大口饱足,愿你在这炎炎夏日的清晨里,也能收获这样极度舒适的完美早晨。

 

 

源记拉肠

地址:广州市华贵路93号

 

窝篮拉肠

地址:广州市荔湾区东漖北路涌岸街自编15号


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