为什么闽南人那么好吃?

做書 2019-08-30

本文为微信公众号“地道风物”

(ID:didaofengwu)授权转载


▲ 闽南琳琅满目的小海鲜,简直是海鲜爱好者的天堂。图/soogif


为啥广东人爱吃福建人
还不是因为福建人好吃会吃
海鲜、小吃、茶配、大月饼……



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闽南的海之味


闽南,最不能错过的是海鲜。

▲ 和螃蟹最好的相处方式,是蒸呢是蒸呢还是蒸呢~ 摄影/李晓峰


在海产颇丰的闽南,吃海鲜的花样,和海鲜的种类一样多。一样食材,在闽南人手中,能做出几种截然不同的美味,土笋冻就是其中之一。

▲ 土笋冻。 插画/林天意

土笋冻以泉州安海的为佳。“土笋”,也就是沙虫,名字听着清新悦耳,但真实面目却有些吓人。《闽小记》里便有载:“味甚鲜异……生于海滨,形似蚯蚓。”

▲ Q弹的土笋冻,一副可可爱爱的样子。 图/soogif

海蛎煎,应该算是初代的网红美食。早年间的台剧《转角遇到爱》中,出镜率极高的蚵仔煎,引出了不少人的口水。


海蛎煎是蚵仔煎在闽南的称呼。鲜嫩的海蛎,混以微甜的地瓜淀粉煎制,再搭配点甜辣酱,最是滑嫩无比。

▲ 海蛎煎。 插画/林天意

煎蟹虽然“高端”(膏蟹价贵),但闽南人到了时节,总要吃它一吃来补身体。

红膏浑厚、结实、雄壮,富含蛋白质,吃一只便饱腹感十足。相比江南地区大闸蟹柔软半流质感的膏白,闽南的膏蟹,更为雄厚

▲ 秋风爽,蟹膏肥。还有什么味道比蟹膏更适合代言初秋的滋味? 摄影/张小月


- 02 -
一方桌、一壶茶、一碟茶配


闽南人的日常,最缺不了一杯茶。闽南语里,将茶叶称为“茶米”,足以见得,茶有多贴近闽南人的日常。

▲ 某个午后,几位大爷聚在泉州古厝茶馆,泡茶话仙。 摄影/方托马斯

说起喝茶,闽南人也许最不能缺的是糕点。茶是主角,点心是配角,所以在闽南有了一个特别的词——“茶配”。这个词之巧妙,在于一目了然。

不少常见糕点,是闽南人解茶醉的首选。

春天,食春卷取意“咬”一口春。在闽南,“春卷”是一年到尾都可见到的寻常吃食,尤以三月三、五月五等节日为重。巷子里头,卖饼皮的铺子门口常排着队,在阿嬷们的对话中,只零星识得“薄饼”(bo bia)二字,上下唇轻碰两下,尾音一拖,闽南味就出来了。

▲ 薄饼。 插画/林天意

薄饼馅料丰富至极,将高丽菜、冬笋、胡萝卜、青豆、豆干一一削蔸、去皮、剥壳,雪白的鬃头肉脂肪多,也适合卷薄饼,再掺进蚝仔,选料足见精细。用青蒜苗、芹菜爆香,红绿一烩,旺火熬烂成薄饼菜,鲜味尽出。

▲ 在油锅里历劫的薄饼。 图/soogif

最妙的当属海味十足的作料浒苔,自海边采洗干净后曝晒,碾碎且微火焙燥,味道鲜脆,使薄饼吃起来别有一番风味。


- 03 -
闽南月饼宛如满月

同薄饼一样,月饼在闽南也挣脱了节日的束缚,成为闽南人茶桌、饭桌上的熟客。或许是出于对月亮的敬仰,闽南的月饼以月亮为模板,尺寸堪比满月。一家人围坐,分享一块月饼,颇有些中秋团圆的意味。

▲ 在某种意义上而言,一家人分享同一种食物,就是团圆。 图/褚新月

对于物产丰富的闽南人而言,月饼的内馅用料,无需拘泥。中国国家地理·地道风物&味BACK联名款月饼「中秋小团圆」,内含弹糯的麻薯、酥脆的肉松,芋泥、海苔、鸭蛋黄,各种食材相互呼应,甚至在不经意间创造了一种混搭流行。

在中秋节到来之际
我们又来
带!货!啦!
今天给大家推荐的这块
闽南超级大月饼
透着福建人的拼劲儿

不同于市面上有着硬挺外壳的月饼,中秋小团圆的月饼外壳软绵松糯,轻轻一划,馅料的香气直往外窜。丰富的馅料被层层压在饼内,不同颜色的馅料,将大月饼装饰的无比精致。若掰下一块,厚实的麻薯,在分离处还会上演藕断丝连的戏码。

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▲ 闽南大月饼,中秋小团圆。 摄影/吴学文

送入口中,肉松味首先占了上风,鸭蛋黄的沙绵亦不甘落后,香浓的滋味充满齿颊。随后芋泥的细滑加上麻薯的甘甜,与之呼应,将月饼的口味,调和得极为丰富。与舌尖共舞之后,尽情散发出层次感分明的香味

说到这里,大家肯定对闽南大月饼产生了好奇。中国国家地理·地道风物&味BACK联名款月饼礼盒「中秋小团圆」,能满足你对闽南大月饼的所有想象。

一年就吃一次的月饼
虽然被赋予了强大的社交属性
但对吃月饼的人来说
好吃才是唯一的标准
我们决定回归传统,找找灵感


▲ 海上生明月,中秋小团圆。设计/五月

传统美食总是透着一个地方的独特味道
既像异域来的珍馐,透着新奇
又有小地方的朴素
不遮不掩,简单直接


遇到闽南大月饼时
就像看到了遂昌长粽的把兄弟
于是
我们和专注于中国风味零食的味BACK联合
准备在它身上动动手脚
 中国国家地理·地道风物&味BACK
联名款月饼礼盒「中秋小团圆」
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保留传统的形直径15cm,重500g
改良传统口味中重油重糖的部分
选用闽南传统食材
芋泥包着麻薯包着肉松包着蛋黄
一口下去,爱上月饼这个物种


- 04 -
月饼够大,装得下整个世界

大饼如明月,中有麻薯和芋泥。摄影/吴学文

传统「状元饼」会请当地知名的饼店订做
各地流传下来的大月饼配方各不相同
花生的、黑芝麻的、莲蓉的、冬瓜糖的……
相同的特点都是油大
现在的人注重饮食健康
眼里再容不下大月饼
「中秋小团圆」大月饼选用传统食材
改良口味,复古回潮

大月饼的风味,来自闽南的山与海。供图/味BACK

闽南负山面海
闽南人的口味被山与海一同塑造着
追求本味
热衷杂烩,变化无穷

丰富的馅料,对得起和月饼的一期一会。供图/味BACK

这款大月饼做了中式+西式的融合
饼皮偏西式
加入黄油和乳粉,有浓郁的奶香气
馅料选取闽南常用的特色食材
麻薯、肉松、芋泥、海苔
融合后的味道没有传统月饼的甜腻感
相互呼应、层次分明

▲传统月饼,每吃一口都是罪恶。大月饼吃一口……好吧,还是会罪恶。图/褚新月

为了减少吃月饼的罪恶感
原料配方将脂肪含量降低至常见月饼的一半
于胃
少了普通月饼的油腻感
于心
终于可以轻轻松松、光明磊落地吃块月饼了


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月饼大且美,可以过节可以聚会


脸大还是饼大,合个影试试~图/褚新月

相比清明团子、端午粽子
中秋月饼的古怪在于
在短期内大规模迅速生产又大量被抛弃
 
这款大月饼
既适合中秋夜全家围坐分享
又因其馅料的独特
可作为平日里的茶歇糕点
下午茶、家庭聚餐、朋友聚会开趴
一边吃一边拍照比比谁的脸比饼还大


- 06 -
和大月饼一样炫的,还有POP-UP立体包装

送人有面儿,送自己好玩。图/褚新月

闽南是个神仙之地
闽南人也极富想象力
产品包装选择用立体折叠的形式
呈现闽南人的中秋盛景

▲闽南童谣《拜月娘》。设计/五月

盒子一打开
这首看不懂歌词不知道曲调的
闽南童谣像BGM一样响起
燕尾脊、东西塔层叠抬升
烧塔仔、拜妈祖的场景若隐若现
渔船乘月而归、全家团圆
节日本该有的热热闹闹的样子
在这盒子里做足了戏份

▲软糯的手感,想直接上手!图/褚新月

一块大饼,足重一斤
礼盒中附赠刀叉,随时与人分享
以闽南中秋博饼中「状元饼」为原型的大月饼
直径15cm,重达 500g
芋泥包着麻薯包着肉松包着蛋黄
pop-up立体包装,炫酷呈现中秋盛景
让全家爱上月饼这个物种

产品规格:
A 芋泥麻薯肉松咸蛋黄味 500g*1个/盒
B 海苔麻薯肉松咸蛋黄味 500g*1个/盒
保质时间:60天
发货时间:最晚9月3日发货
附盒附赠:真空包装精致刀叉(一刀六叉)

做書福利
请留言讲讲家乡的中秋美食和习俗
点赞最多的读者将获得
「中秋小团圆」月饼礼盒一套
截止时间:文章发送次日中午12:00

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做書编辑部已开展过试吃环节
请读者们放心、积极购买!

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