妈妈最拿手的粗粮饼,被我偷学到了

下厨房 下厨房 2019-09-02

不知道为什么, 越长大,越对粗粮爱不释口。

尤其是,这款改良过的玉米饼

小时候妈妈常用玉米粉加糖做饼给我吃,虽然味道甜甜的,但总觉得下咽时划的喉咙痛,需要细嚼慢咽才可以稍加缓解,对于吃惯了大米白面的我来说,无疑是一种酷刑。

伴随着我长大,经过妈妈改良后的玉米饼成了她最拿手的主食,也成为了我的心头爱。

玉米粉加入糯米粉、小麦粉,再经发酵,做出的玉米饼口感不再粗糙,反而轻甜软糯、蓬松可口,唇齿触及之处留有余香,一口未完一口又起。不夸张地说,我一天要吃好几个。

现在自己尝试在家做,竟也轻松复刻了出来,用来做早餐或零食都超赞。

>> Photo by 钱家-大小姐


玉米糯饼

by 美熊熊V

点击图片进入小程序,收藏菜谱查看更方便


··  料 ·· 

玉米粉 160g  糯米粉 20克

面粉 20克  20克

一小撮  150-155克

酵母粉 2g


·· 做 法 ·· 
1 | 用料均可减半,保持玉米粉、糯米粉、小麦粉比例为8:1:1,然后和酵母粉混合均匀。
厨房叨叨叨:冷藏慢发的酵母粉少放,希望即时快发的多一点。
2 | 糖、盐溶于水后,用筷子混合如图状
厨房叨叨叨:玉米、糯米粉都较吃水,水与三粉总量比重为75%-80%,可以试着加水,面团软一点没关系的;糖与总粉比重为10%。

3 | 再上手和成面团,覆保鲜膜等待发酵(保鲜膜内侧可喷点水保持湿润)

4 | 充分发酵至两倍大。

厨房叨叨叨:夏天二三十分钟就要注意观察:发酵不以时间为标准,主要看发酵状态是否到位哦。

5 | 平底锅烧热、刷薄油。
6 | 取发酵好的面团一小块(每个小面团大概40-50克),双手轻搓成球、压扁,放进平底锅小火煎。

7 | 小火煎黄一面、翻面, 两面都煎黄后,稍加一点水,加盖焖一会儿。
厨房叨叨叨: 焖是为了防夹生,同时小饼也会更软糯。
8 | 开盖,依旧小火收尽水份,两面都是漂亮的琥珀黄、出锅
一般我都是晚上发面、早上煎。在玉米香中清醒,一整天都觉得幸福。
唯有爱与美食不可辜负,味蕾的旅程不曾停息,每一次的遇见都弥足珍贵。


如果这菜没能满足你

⬇️点击⬇️ 


好吃的美食不嫌多:

手撕鸡  10分钟小火锅

 菱角菜单  新疆拉条子


玉米面作为食材

你家有更好吃的做法吗?

点击阅读原文一键下载下厨房APP。

你“在看”吗?
    已同步到看一看

    发送中

    本站仅按申请收录文章,版权归原作者所有
    如若侵权,请联系本站删除
    觉得不错,分享给更多人看到