桂花蒸糕,那口清甜软糯

王小懒@生活市集 三联生活周刊 2019-09-04
太长不看 点击上图直接下单桂花蒸糕
团圆饭桌上的桂花蒸糕,是治愈孤独的绝佳良药。
饱满的圆形蒸糕被切成一个个三角儿,整整齐齐的码在盘子上。不需要筷子的矜持,我更喜欢直接用手拎起来一块,真实感受蒸糕的温热,蘸上点带着秋天韵味的桂花露,入口的瞬间口腔便被桂花的甜美与糯米的惊喜感包裹。
慢慢咀嚼,原材料糯米的香气开始慢慢发散,占据主导,还有鸡蛋与白砂糖打发后所产生的香甜,除此之外,没有任何添加剂的味道。热乎乎的一块蒸糕下肚,快乐与满足感油然而生,从口腔到心间。糯米的Q弹搭配甜而不腻的桂花露,完全满足了人们对于“糕”的期待。
切下一角蒸糕,搭配桂花酱再好不过
这种带有小城独特风情的食物,只有在台州家乡的团圆饭桌上才能吃到。毕竟现代社会的年轻人是连泡面都懒得自己煮的社畜,如果不是这幸福的时刻,谁又能耗费那么多的精力和耐心去制作一块蒸糕呢。
蒸糕的制作和许多令人愉快的美食一样,没什么花哨的材料和高大上的制作工艺,一块好吃的蒸糕需要的只是纯粹的糯米、鸡蛋、砂糖混合,然后隔水蒸熟,每一步都用朴素的手工制作,付出大量的时间和精力,看似简单,却又无比难得。就说打蛋液这个过程,鸡蛋磕入容器后,需要不停的搅动,直到蛋液起泡,颜色发白,这样做出来的蛋糕才能足够松软,仅仅是这个步骤,制作人就要挥动上千次打蛋器,沉不下心来,是做不出一块好蒸糕的。
台州市非物质文化遗产继承人在蒸糕,马上就能吃到啦
机器时代万物都可以被自动化代替,但无论多么精美的机器造衣,也缺失了一份“临行密密缝,意恐迟迟归”的感情在其中。因此这块蒸糕依然坚持纯手工制作,好像只有这样,才能将这片土地所经历的历史和前人的经验,都揉进这块糕中,也使得我们吃糕时候的味道发生了微妙的变化。这份坚持,大概只有朴素的手艺人才能守得住。
江湖百姓的智慧总能让普通的食材也变得妙趣横生,像《深夜食堂》中,一位饱览各个五星酒店山珍海味的美食评论家,外面光鲜亮丽,却始终找不到心中怀念的味道。但他在深夜食堂,一个破旧小胡同里的料理店,却因为吃到一碗简单的牛油拌饭而感动到泪流满面。远在他乡的游子,也有多少个日夜为了这一口桂花蒸糕而夜不能寐。
《深夜食堂》中来自美食评论家的称赞
与现代人面对生活的压力而瞬间崩溃不同,食材的魅力,在于通过味蕾慢慢筑起生活的防线。就像这口米糕,它的背后是家乡老人忙碌的身影,治愈的微笑身体力行的告诉你要乐观豁达;它的背后是小时候为了满足嘴馋而偷舔桂花露的记忆,这熟悉的味道将唤醒那时候纯真的理想和追求。
秋日已至,黄色的落叶、黄色的月亮、黄色的月饼还有黄色的米糕,都难免让人想到团聚。回家的路上,带上一盒有着千年历史的桂花蒸糕,浅色包装上寥寥几笔勾勒出南方秋日的田园风光,令人心情愉悦。打开包装,切块后只需要隔水上锅蒸20分钟,或是微波炉加热两分钟,就能轻松尝到台州市非物质文化遗产继承人的手艺。搭配随糕赠送的桂花露绝对是锦上添花的享受,当然你还可以打开脑洞,蘸些杨梅酱、酸枣酱、番茄酱甚至是枇杷膏,食物的魅力不就在于无边无尽的可能性嘛。如果你愿意,也可以切块下锅油炸,软糯的蒸糕就变成了在牙齿间滋滋作响合奏交响乐的炸糕,蒸糕和炸糕之间的切换,就在你的一念之间。
与家人分享滋味会更甜蜜哦
热糕的空隙,还可以和家人说一说南宋时候太上皇赵构游历灵隐禅寺时,被济公相赠的一块的桂花蒸糕馋的魂牵梦绕的故事;说一说有着百年历史的浙江老字号御清斋是如何打败网红店依然保持着流量担当;说一说那些加班的日子,你是用什么样的食物糊口;说一说梦醒时分,你又因何而流下口水……

秋风起,人相聚,吃块桂花蒸糕,未来的日子,要蒸蒸日上!


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