警惕!这样的西红柿千万别吃,后果很严重!

央视财经 2019-09-05
说到番茄,也就是西红柿
大家都非常熟悉
各种各样的吃法
都能让人胃口大开


网上关于番茄的各种说法
也是应有尽有
近期就有关于
生吃番茄会中毒的新闻
就在网上传得沸沸扬扬



生吃西红柿真的会引起中毒?
事实果真如此吗?

生吃番茄真的会中毒吗?


网传文章说吃生番茄会中毒的理由是:生番茄含有龙葵碱。


首先要明确一个概念,所谓的“生”番茄,没有说清楚指的是番茄成熟之前的绿番茄,还是没有经过烹饪的番茄呢?


的确,番茄青绿色还没发育成熟的时候,无法发挥番茄红素的作用,确实含有龙葵碱这样的毒素。



龙葵碱又名茄碱、龙葵毒素、马铃薯毒素,是由葡萄糖残基和茄啶组成的一种弱碱性糖苷。


龙葵碱对胃肠道黏膜有较强的刺激性和腐蚀性,可能会引起胃肠炎等,对人的中枢神经有麻痹作用,人食入0.2g-0.4g龙葵碱即可引起毒性反应,导致呕吐、呼吸困难,甚至器官衰竭。



但是,自然成熟的西红柿基本不含有这种毒素,正常食用不会出现毒副反应。


所以一定要注意,未成熟的尤其是青绿色的西红柿,一定不要去品尝。


青绿色番茄煮熟后能吃吗?


生番茄这么毒,是否可以通过烹饪将龙葵素去掉呢?煮熟了是不是可就可以吃了呢?


答案是:不可以!


龙葵碱的化学性质非常稳定,以家中能用的烹煮手段,完全拿它没有办法,170℃以上的深度油炸处理才能显著降低龙葵碱在食物中的含量,


因此,未成熟的番茄一定不能吃,就算是煮熟了也不行!


番茄煮熟后会损失大量营养?


这样说的原因主要是认为烹饪会破坏番茄的维生素C。加热后确实会破坏西红柿的维生素C,但是,番茄还含有一种很重要的营养物质——番茄红素。



番茄红素是一种使西红柿变红的天然色素,它是一种很强的抗氧化剂。


熟制后的番茄,其番茄红素浓度更高。所以生吃番茄补维生素C,熟吃番茄补番茄红素

西红柿生吃熟吃

都各有各的优点!

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科普中国(ID:Science_China)

本文专家:刘少伟,华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授

本文编辑:刘丽珂

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