秋风起,蟹脚痒!扬州大闸蟹已上市!如何挑选看这里!

扬州广电独家 2019-09-09



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中秋节临近,大闸蟹也悄然上市,估计有人已率先“尝鲜”了。不过,相关人士透露,时下扬州市场上的大闸蟹,蟹肉肉质鲜嫩是不假,但“膏满黄肥”还欠些火候。


    

9月8日一大早,陈女士就前往萃园农贸市场,挑选大闸蟹。二两的母蟹,挑了八个,总共65元。陈女士觉得,今年的螃蟹“尝鲜价”还比较亲民,这是今年第一次买大闸蟹,想和孩子一起尝个鲜,比往年的价格稍微便宜点。


经销商介绍,八月底,市场上就有大闸蟹的身影了。二三两重的母蟹、四两的公蟹,各种规格已齐全。不过那会儿走货量小,一天百十来斤,多是本地市民买了提前发往外地当作中秋节礼。随着中秋临近,蟹价已逐渐上扬。二两五的母蟹要70-75元一斤,四两的公蟹要卖到30块钱一个。



据介绍,目前市场上的大闸蟹多为周边兴化产。阳澄湖、固城湖等的“明星蟹”、“高价蟹”暂时还难寻踪迹。至于高邮、宝应地产蟹,也有零星上市,不过品质稍差。大闸蟹经销商介绍,本地的蟹嫩的多,兴化的蟹成熟度好点。  



当天中午,记者走访了几家饭店,发现有店家打出了大闸蟹的广告,但是后厨还难觅踪影。商家介绍,“螃蟹季”还在预热,新近上市的大闸蟹业界称之为“六月鲜”,鲜度、口感不错,至于摆上宴会的餐桌,品质还欠些火候,膏、黄方面还差点。



相关人士介绍,品大闸蟹讲究“九雌十雄”。到了金秋时节,也就是国庆节前后,“膏满黄肥”的大闸蟹会大量上市,届时大伙能一饱口福。厨师长介绍,今年的中秋节有点早,国庆节之后蟹的品质会更好。



如何挑选大闸蟹,

小编总结了几个小妙招,

快来看看吧~


一看蟹壳


壳贝色泽鲜明,有光泽,且呈墨绿色的,一般都体厚坚实,而呈黄色的,大多较瘦弱,能挑选到“金毛金爪”的更好。


二看肚脐


肚脐突出来的,一般都脂肥膏满,而凹进去的,大多是膘体不足。此外,当用手拿蟹时还要觉得够“重”,这才挑到肥美多膏,蟹肉丰满的大闸蟹。 


三看蟹足


足爪结实,蟹足上的“脚毛”丛生,一般都膘足老健,无毛的,大多是体软无膘。 


四、弃嫩选老


挑选大闸蟹时,最好选老蟹弃嫩蟹。老蟹黑里透青带光,外表没有杂泥,脚毛又长又挺,体厚坚实,肚皮呈铁斑色,蟹脚坚硬,如肚皮发亮,就是嫩蟹。


五、看活力


将蟹翻转身来,能迅速用蟹足弹转翻回的,说明活力强,不能翻回的,活力差,存放的时间不能长。 


也可通过其“横行”来观察,爬行时肚腹离地者就是好货,当然,其蟹足均被绑住,那就不在此列了。


还可看蟹是否反应灵敏,若用手或枝条触动其眼睛旁边时,眼珠子会灵活闪动,反应敏捷,或者会“口喷白泡”者,还是够生猛和新鲜的。


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来源:关注、苏州大闸蟹官微

新媒体责任编辑:孔秋婷


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