健身为什么要吃全麦面包?全麦馒头不好吗?

食栗派 食栗派ChestnutMates 2019-09-17


从热量和营养上讲
可能全麦馒头更适合

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馒头和面包,本质上差别不大,其实都是面粉+水按比例混合后发酵制成的“面食”。馒头,就是中国人的面包。

具体,配方加工方式上有区别。

面包的种类很多,一般配方中都要面粉重量2%左右的盐对面包的味道,口感的松软、筋道,颜色都有影响。

▲ 图:https://www.ryoyupan.co.jp/


无盐面包也有,但不常见。比如日本有为透析病人研发的减盐、无盐面包。这也说明盐在面包制作过程中的重要性。


面包制作过程中一般还会加鸡蛋油脂等。比如市面上一般的土司面包含有4%以上的脂肪。

▲ 像法棍、酸面包这类无油无糖的硬面包,在国内并不常见。大家更喜欢松软香甜的面包


馒头一般只有面粉、水和酵母,有些可能会加糖、盐、油。总的来说,热量主要来自面粉,所以从热量看,馒头比面包更有优势。
 

▲ 馒头 By Piotrus  CC BY-SA 4.0, 

https://commons.wikimedia.org

 

再看加工方式:馒头是蒸,温度较低;面包是烤,温度较高。

高温促成的美拉德反应让面包味道更丰富、更诱人。近年很火的欧式传统面包,更有着不同于一般量产面包的口感:皮脆耐嚼,内部蓬松湿润,还有天然的酵母香。

不过,高温也意味着更容易造成某些营养素的流失,产生某些有害物质。当然,一般不需要担心这些问题。

可能还因为买馒头的都是大爷大妈,怎么能跟健身那么洋气的活动一起上杂志封面
By 玄史生 CC0, https://commons.wikimedia.org


一说健身餐,就想到全麦面包鸡胸肉生菜沙拉,我琢磨着主要还是因为健身文化源自欧美,健身餐自然也受欧美餐饮习惯影响;其实猪肉、熟的蔬菜、全麦馒头,也适合健身减肥人士啊

很多人说,真正的全麦面包不好买,那可以考虑全麦馒头呀!

某宝上随意搜到两家店,一家卖全麦面包,一家卖的全麦馒头,馒头的价钱友好多了。

虽然也可能有假“全麦馒头",但肯定要好买很多、价格也更有优势,自己做也比烤全麦面包容易多了。

请吃中国面包吧~
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编辑 | 山楂
设计 | 柚子
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