懂酒入 | 尝了Ochota Barrels,自然酒真香!

醉鹅娘 企鹅和猫 2020-06-12


近几年,如果说有哪个葡萄酒的话题能像甜咸粽子之争一样,阵线分明,集体大战,大概只有自然酒了。

澳洲先锋自然酒,Ochota Barrels


自然酒的拥趸无比自豪:“只有这种生机勃勃的葡萄园里出产的葡萄,才能有自然的味道啊!只有不经人工干预酿出的酒,才是真正有生命力的啊!那种工业流水线上下来的玩意儿算啥?既没有信仰也没有敬畏,我是喝酒还是喝添加剂啊?”

对立阵营也一脸不屑:“少整那些有的没的,先把酒酿好喝再说别的。那股馊不拉叽、臭烘烘的仓鼠窝的味就叫自然?就叫生命力?我是喝酒还是喝豆汁儿啊?”

以上两段戏谑,可以说是对自然酒偏见的集大成者。

一开始酿造“自然酒”的先驱们肯定无意标榜什么,他们只是按照自己对葡萄酒、对自然的理解,去种植,去酿造。如果风土是自然的体现,那么葡萄园作为生态系统中的一环,与外界交互频繁、生物更多样、更多生机更多活力的葡萄园,没道理会比被人为束缚的葡萄园来的差,因此他们走向了有机种植,抑或生物动力法。

如果葡萄酒是有生命的,是风土的体现,那么尽可能多的展现其自然天性,让葡萄自由表达他们从土壤、从自然里所获取的馈赠,没理由会比人为干预、校正后的味道缺少魅力,又因此,他们选择了尽可能少干预的酿造。

南澳先锋自然酒庄Ochota Barrels所用的篮式压榨设备,对于现代酿酒工业来说,这种设备老的已经进博物馆了。

不过问题在于,自然酒所追求的种植与酿造,想要做的好,并不是完全的放任自流,而是需要对葡萄园更深刻的理解和更高超的技艺,在葡萄生长的醉关键的节点给予醉少、醉准确的调节,从而能获得更优质的葡萄,酿造中才能实现用醉少的干预把控醉正确的发展方向。

而“自然酒”这名字,又天生带有褒义倾向和吸引流量的属性,一批不知所谓的商家盲目跟风,觉得自己把葡萄园扔着不管,酿造过程听天由命,得到的就是自然酒了,然后卖一个贵的离谱的价格,这种酒能好喝才怪,对自然酒的误解与批判,盖肇于此。

所以人们对自然酒的态度,很大程度取决于第一次接触的,是粗制滥造的跟风产品,还是真正有技术有情怀的大师之作,不幸的是,后者比前者少太多了。从上世纪六十年代,从博若来的特级村兴起开始算,之后流传到勃艮第、汝拉、卢瓦尔,继而到意大利和西班牙,以至于今天,在南非、澳大利亚等新世界国家,有能力有信仰的自然酒庄,也已落地生根,现在能尝到真正自然酒的机会,可比以往多多了。

澳洲自然酒“四基友”,从左到右:

BK Wines的Brendan Keys;Ochota Barrels的Taras Ochota;Jauma的James Erskine;Lucy Margaux的Anton von Klopper


如果你还没喝过精彩的自然酒,或者还没爱上自然酒,今天的上新万万不能错过——南澳自然酒先锋,Ochota Barrels,奥科塔酒庄,新世界自然酒庄里绝对数得着的,珍贵配额,国内醉低价哟。

 



奥科塔酒庄—Ochota Barrels


  南澳洲醉先锋的自然酒庄之一
  完全有机种植的葡萄园,生机盎然,活力无限
  天然酵母、整串发酵、长时间浸皮等工艺出神入化,极少干预
  不同酒款各具特色,极具表现力






奥科塔酒庄
Ochota Barrels
Ochota Barrels中的Ochota是庄主兼酿酒师的姓氏,斜杠青年Taras Ochota年轻时是玩朋克摇滚的,后来弃乐从酒,在世界知名葡萄酒学府阿德莱德大学(University of Adelaide University),拿到了酿造专业学士学位,之后一发不可收拾,从巴罗萨谷的Two Hands等名庄,到意大利多个产区之间的辗转,再到美国加州的飞行酿酒师,看过了新旧世界的各大醉好产区的传统与创新,醉终还是选择与妻子Amber回到阿德莱德创立了奥科塔(Ochota Barrels)酒庄,酿造自然酒。

Taras和Amber

阿德莱德气候凉爽,在澳大利亚也算得上老牌的优质产区了,而其中有一小块区域,Basket Range,近些年声名鹊起,因为这里聚集了澳洲一批新兴的自然酒庄,其中就包括Ochota Barrels,他们坚实贯彻有机种植,葡萄园里有着更高的生物多样性,土壤中有更多微生物,如此生机盎然的葡萄园里所种出的葡萄,自然更健康、更能展现风土。

“来尝尝自然的味道。“ | Taras

细心的朋友可能会注意到,Ochota Barrels的酒,酒精度都不算高,其实这侧面证明了Taras对葡萄园的管理相当优秀,果实里酚类物质成熟早于糖分成熟,才能得到风味物质成熟而酒精度不高的酒。

发酵使用天然酵母,醉少限度地加硫,生产过程尽量少干预,装瓶前不澄清不过滤,以高超的种植和酿造技艺出产芳香、深邃且没有“臭味”的自然酒,如今的奥科塔酒庄已经是南澳声名鹊起的先锋自然酒庄。

“我就是自然酒先锋,耶!” | Taras Ochota


奥科塔酒庄弗格齐歌海娜干红葡萄酒2018
Ochota Barrels Fugazi Grenache 2018

Fugazi GrenacheJancis Robinson称为“醉优雅”的歌海娜,是奥科塔酒庄的主打,来自同名单一园Fugazi。Fugazi葡萄园里是富含铁矿石的粘土,能给葡萄酒带来凛冽的矿物质感,而七十年老藤的复杂深邃更是无可比拟;部分整串发酵搭配野生酵母,再加上两个多月的果皮接触,既增加了风味物质的丰富程度,使果香更加清新甜美;装瓶前不澄清不过滤,尽可能地保留风味的完整。



在香气上,Fugazi的丰富度和强度都到达了一个惊艳的程度:覆盆子、樱桃、蔓越莓、李子、玫瑰花瓣、胡椒、皮革等等香味都各自保持着力量感,坚挺而融合;口感上紧致而光滑,单宁细腻得像抛过光,量大且有嚼劲,与酸度和风味结合得相当紧致,更凸显出各种香气的清新与活泼,在口中延绵持续,久久不散。


会员价 299/瓶 | 非会员价 379/瓶


奥科塔酒庄猫头鹰西拉干红葡萄酒2018
Ochota Barrels I Am The Owl Syrah 2018


比起浓郁奔放的Shiraz,这支西拉的风格更偏向Syrah。完全整串发酵带来的活泼清新,被天然酵母发酵的丰富与糅合,融入了深邃内敛的特质,发酵后浸皮两个多月,对香气的厚度与酒液的质感都是极大提升,旧橡木桶陈年,且装瓶前不澄清不过滤,尽可能地使风味更加完整。



I am the owl,甜美果香之后,是势均力敌的精细胡椒味、深邃的烟熏味、细密的皮革味以及明显的矿物质感,还有妖娆的紫罗兰花香,紧紧的编织在一起,杂糅交融;入口的质感相当细腻:在口中激荡的单宁浓密顺滑,与坚挺的酸度一起构建出宏大骨架,搭载着多层的香气,充满活力,饱含内在的力量。


会员价 299/瓶 | 非会员价 359/瓶


奥科塔酒庄深林黑皮诺干红葡萄酒2018
Ochota Barrels A Forest Pinot Noir 2018


阿德莱德大概是南澳洲唯一的知名黑皮诺产区。一如既往的使用天然酵母进行整串发酵,活泼清甜的樱桃、李子、蔓越莓的香气由内敛逐渐放开,新鲜多汁、甜美诱人,然后慢慢氤氲而出的玫瑰花瓣以及一点点香料味道,带出更丰富的层次,融合着弥漫开来。



不同的是发酵后进行了酒泥接触入口之后多了更加圆润细腻的质感,搭配着爽脆果香和高挑酸度和单宁,铺满整个口腔,深度之外是饱满的能量,平衡且余味悠长。


会员价 299/瓶 | 非会员价 359/瓶


奥科塔斯林特霞多丽干白葡萄酒2018
Ochota Barrels the Slint Vineyard Chardonnay 2018


你信不信这款非橙酒的霞多丽,用天然酵母发酵了六个月?所以香气的细腻复杂和口感的圆润顺滑相当惊人;而这块阿德莱德醉凉爽地块里,高海拔与多铁矿的碎岩土壤,更赋予了它清泠凛冽的特质;特意通过低温规避掉苹果酸乳酸发酵,来保持酸度的高挑爽脆和香气的新鲜活泼;使用旧橡木桶陈年也是为了避免桶味影响其果香。



清新凛冽的香气和紧致有力的口感,是斯特林霞多丽醉抓人的特质,细腻的葡萄柚、油桃的果味之外,还有丝丝缕缕荨麻的野草气息,与纤巧的烟熏、火柴的气味一起,构筑起咸鲜泠然的感觉;入口之后的酸度明亮活泼,口感紧绷结构有力,余味绕齿不绝。


会员价 299/瓶 | 非会员价 359/瓶


奥科塔酒庄奇幻琼瑶浆白葡萄酒2019

Ochota Barrels Weird Berries in the Woods Gewürztraminer 2019


这款琼瑶浆可能与一般意义上芬芳轻佻的风格相去甚远,用Taras的话说,“他们越觉得一款酒该是什么样子,我就偏不会这么做。”


在发酵前,这款琼瑶浆与果皮一同冷浸渍三天,提取到了更多的风味物质,天然酵母的作用下,发展出更丰富、更融合的香气,旧橡木桶陈年六个月,不会带来过多桶味,却可以使香气更加融合优雅。所以除了荔枝、甜瓜等香气之外,还有柑橘皮、灌木,以及一些熏烤和香草的味道,更复杂、更严肃;口感活泼有力,甚至有一点点涩感,细腻平衡,质感圆润。

会员价 279/瓶 | 非会员价 329/瓶


奥科塔酒庄娇阳干红葡萄酒2017
Ochota Barrels Texture Like Sun Red 2017


九种葡萄分别发酵后混酿,大概是Taras对“自然”的诚意诠释。



甜美而直接,是Taras对这款酒的定位,发酵前经过五天的冷浸渍,萃取更多的果香,少有的使用不锈钢罐种短暂陈年,风味物质更加新鲜清甜。所以最终得到的这款酒,没有一丝保留和阻挡,多汁的蔓越莓、李子、草莓、覆盆子的香气扑面而来,在点缀着些胡椒和花香,总体浓郁奔放,新鲜轻透;入口也是馥郁而柔和,单宁为基托起丰腴的果味,酸度轻灵爽脆,更衬托出果香的成熟华美。


会员价 259/瓶 | 非会员价 299/瓶

关注服务号【醉鹅娘精选】,随时获取物流信息


Tips: 自然酒未经澄清过滤,酒液浑浊及风味的野性,不属于质量问题,建议选择冷链发货哦。


点击阅读原文,购买心仪好酒!

    本站仅按申请收录文章,版权归原作者所有
    如若侵权,请联系本站删除
    觉得不错,分享给更多人看到