这碗让中国人魂牵梦绕的面

太原道 太原道 2020-08-11


如果从一碗面的角度来研究历史,你会发现,上下五千年中,面条从未远离我们的生活:最早的挂面、最早的牛肉面、最早的凉面都是出自于中国。

中华文明,也可以称为一部面条史。






吃一碗面解决不了的坏心情,那就吃两碗。




苏州-秃黄油面





秃黄油中的“秃”,是苏州话,代表“只有”。所以,秃黄油里没有蟹肉,在螃蟹丰收的季节,选最肥的公蟹与母蟹蒸熟,剔出蟹黄与蟹膏,加入熟透的肥膘末,用姜末、葱末爆炒,加入黄酒、高汤调味,淋入猪油、胡椒粉。







上海-阳春面





阳春面又名“清汤光面”,是面条家族中最朴素无华的成员。旧时原是贩夫走卒的便宜食物,因为没有浇头,全靠半勺猪油添香、一撮小葱(或者蒜叶)提鲜,汤分白汤和红汤,都可用高汤,红汤一般用酱油和开水兑成。
裹着葱的面条一入口,你会发现有时候简单才是最好的。


苏州-浇头面





浇头面的世界五花八门,但最经典的八卦在于,食客老饕们都要赶着雾气去吃天未亮的头汤面。因为苏州面为碱水面,头汤下面,不带“碱水味”。


杭州-两黄面





两面黄颇有些矜持气质,制作起来十分讲究,费工又费时。



山西-刀削面





山西面条丰富,对于山西本地人来说也难以胜数。相比其他地区主要用小麦粉来制作面条,小麦粉、高粱面、莜面、荞麦面等山西都有使用,制作方法更是有擀、拉、拨、压、擦、揪等等,再搭配素的荤的酱的醋的浇头...“一样面百样做,一样面百样吃”的说法一点儿也不夸张。


山西-莜面栲栳栳





山西人的莜面栲栳栳,有贵客来临时才会食用。


莜面是用莜麦磨粉做成的,和面时必须用滚水。莜面的香味十分独特,吃起来很有嚼劲,可以做成莜面鱼鱼、莜面窝窝等各种形式。




陕西-岐山臊子面





岐山臊子面讲究“薄筋光、酸辣香、煎稀旺”。
由于面少,甚至有人管它叫“一口香”。“旺”的意思,是佐料要丰富,即臊子多。最后撒上一把葱花,一口冒着热气的面条下肚,实在令人太满足了!


北京-炸酱面





作为北京的标志性美食,炸酱面得是手擀面,和面时候最好是半烫面,揉面团时候加一点细淀粉,才能抻出够筋道的面,煮出来透亮,吃起来爽滑。

新疆-拉条子





新疆的小麦因为低温气候,生长周期更长,因此更加筋道,和面的时候水里加一点盐,不能和的太硬,和好面后再上面抹一些油,技术高超的师傅就能拉出很细的面条。


重庆-豌杂面





重庆小面是重庆人的骄傲。

之所以被称为小面,大约是因为它便宜快捷,黄色的碱水面扔进锅中三五分钟煮熟,捞出来加入浇头和调料就可以吃了。即使是一碗素面,也能让人吃得唏哩呼噜。


成都-怪味面





怪味面在形色上不起眼,胜在变化多端的味道:一是汤汁,将猪骨、笋干、香菇、虾米、墨鱼、淡菜、鱿鱼等放入鸡汤,慢火炖煮;二是调料,精盐、白糖、红酱油、芝麻油、熟油辣子、花椒粉等十几味调料进行调和,铺在碗底。

贵州-肠旺面





这碗油光鲜亮的肠旺面,一定是很多贵州人早餐的首选。
肠旺面的关键是肥肠和血旺。肥肠越肥越好,血旺越鲜越棒,猪糟头肉或五花肉制成的脆臊是灵魂,想想就要流口水。


广州-细蓉





细蓉”的来源,可追溯至20世纪60年代。一种说法是,广州挑卖云吞面的小贩将面的大小分“大用”和“小用”两种。还有一种说法是,香港人见云吞在汤水翻滚中,像极了一朵朵绽开的芙蓉花,故取名“细蓉”。

细蓉面中云吞,汤底无不精彩,而面条本身也颇为讲究,和面过程不加一滴水,只用鸭蛋,最后加入碱水增加面条的柔韧。



这13碗面都包含了当地人对于面条的那份记忆。
一口汤,一口面,趁着热气唏哩呼噜地吃完,再高高兴兴地打个饱嗝,一碗面下肚,只想感叹一句:

人间值得!


来源:大众点评


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