孟莉生:晋源古寨的美食一一豆腐

太原道 太原道 2020-08-12

说起豆腐不得不说我的家乡一一古寨。

古寨俗称姑姑寨,古时又称皇姑寨,相传是后汉皇帝刘知远的妹妹嫁到此村而得名。


古太原县有句谚语,姑姑寨鸡儿叫了都不在,娃娃满街跑不认他的大  (da这里指爹)为什么这么说呢,因为过去没有交通工具,人们天不亮就推上独轮车去附近十里八乡叫卖豆腐,傍晚回家还得磨豆子做豆腐周而复始,天天如此,等豆腐做完回家孩子已经睡着了,可想当年父辈的艰辛。

据说古寨的豆腐制作也有1000多年的历史,古时村民是用汾河水制作豆腐,作的豆腐白嫩,可口,有次皇姑生病吃了古寨豆腐身体复康是一种保健品成为宫庭的供品倍受刘知远得称赞,被皇姑送入皇宫,成为当时皇族,权贵们宴席间不可多得的美食。

古寨豆腐制作枝艺二O一一年经山西省人民政府批准正式到入第三批省级非物质文化遗产代表性项目保护名录一九00年八国联军侵占北京,慈禧太后逃往西安,途经太原品尝后,连声叫绝。五十年代村里还派人到东北制作豆腐支援朝鲜战争,为抗美援朝做贡献。一九五二年国务院将古寨豆腐干定为抗美援朝志愿军战地食品。一九八一年原山西省委副书记王大任调任吉林省委后,持邀古寨村老艺人孟三小等人赴吉林传授豆腐制作枝艺。解放前村里基本上做豆腐的有六七十户,新中国成立后做豆腐的有所减少,但一直是村里的副业,六十年代全国都是困难时期,队里把豆腐拿出去卖,豆腐渣分给村民做主食,后来每个生产队都有自己的豆腐作坊,改革开放以后有十几家先后开了自己的小作坊,千百年来一脉相承至今忍有三四家作坊,但是最好的还是拐师傅(孟利生)的。



由于古寨豆腐名声在外,古寨豆腐坊的豆腐不出村就全部销售一空,主要是本村和附近邻村前来购买,还有太原坞城,北张,黄陵等地的村民专程骑车前来购买一是骑车锻炼身体,二是真正想吃古寨豆腐,不过古寨豆腐要比市场的价格高五毛到一块钱,到腊月更是白天晚上不间断的制作也是供不应求,成为过年人们餐桌上必不可少的一道菜肴。

旧社会是用汾河水制作,现在用井水制作,更加提高了豆腐的质量和口感。古寨豆腐是用黄的和卤水制作所以叫卤水豆腐。古寨豆腐的特点是,白,细,嫩,香。翻炒不易碎,味道纯正,香味可口。

随着城镇化的改进流传千百年的传统手艺将面临失传,真希望此非物质文化遗产得到更好的传承。


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