▶ 上流社会喝水指南 | 醉鹅娘

企鹅和猫 2016-07-31





正如世界上最权威的鉴水师之一 Martin Riese 所说过的那般:“水,不只是水。”水的个性根据不同的矿物度、平衡感、和水体而变化万千。

但在许多我国际上的朋友们的眼中,中国人喝水却只有一个字“干”,但至于喝什么水、怎么喝水我们却不去关心。

而在上流社会喝水最基础的喝水礼仪中,餐配水 Food and Water Pairing 是必不可少的一课。

你看,连知识点我都帮你整理出来了:




在考虑水怎么搭配菜的时候,最重要的是要考虑水的口感。


口感体验构成的75%是来自于气泡强烈程度


另外20%来自 TDS 值的高低(下文中会介绍 TDS 这个概念)。TDS 高的水,喝起来味道较浓,而 TDS 低的水就很“水”,喝起来味道寡淡;TDS 的高低也会影响到大家配什么样的菜。


不同的酸碱度也是影响水的口感因素之一,有时候稍微偏碱性的水会带来甘甜的感觉,碱性很高的水会带来一丝令人愉悦的苦感。但是这部分只占到人们能感受到口感风味的5%。


75%:气泡的强烈程度


水的气泡越强烈搭配菜肴的口味越重,

水的气泡越弱搭配菜肴的口味越清淡。


请参考下方表格,了解瓶装水气泡等级划分标准及最佳侍水温度。




20%:TDS 值的高低


高 TDS 的水配红肉,

低 TDS 的水配白肉。


高 TDS 的水体厚、矿物感强,像红葡萄酒;而低 TDS 的水体薄,像白葡萄酒。所以在搭配的规律和原理上也和葡萄酒相似。


TDS 这个概念专家经常提到,在大家买的矿泉水瓶上也总能看到 TDS 的标识。它代表的是溶解性固体总量,测量单位为毫克/升(mg/L),表明1升水中溶有多少毫克溶解性固体。TDS 值越高,表示水中含有的杂质越多,天然矿物质也被归入“杂质”范畴。


TDS 指数参照表




5%:水的酸碱度


在 pH5-10 这个范围之间,

其实酸碱度对口味影响是比较小的,

大部分矿泉水的酸碱度都在此范围内。




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