▶ 农夫山泉是矿泉水吗? | 醉鹅品审团

企鹅团 企鹅和猫 2016-08-21

要知道农夫山泉是不是矿泉水,首先你得知道水的分类。快看视频!





Michael Mascha (左)和Martin Riese(右)两位大师来到广州参加水博会,但由于各种原因,鹅娘未能去广州与他们见面,所以...感谢高科技,让鹅娘完成了与两位的隔空对话,才有了这一期的品审团^^




- 特别感谢本期的品审员们 -



- Michael Mascha 博士 -

迈克尔·马萨博士(美/奥)

FineWaters 网站创始人

全球知名天然水鉴赏师

全球高端天然水协会会长

《世界高端水品鉴指南》作者


- Martin Riese -

马丁·里斯(美/德)

美国明星品水师

水文化培训师

《Water 101》栏目主持人


- 周天闻 -

中国品水师 

2014年圣培露爱尔兰青年侍水师大赛季军

WSET Advanced 认证品酒师

ISG 认证侍酒师



针对视频中的内容,我们做了一些整理和补充。如果想知道你平常喝的品牌都是什么水,请耐心往下看。


你将在这篇文章中看到:

1.天然水vs人工水,他们有什么区别?
2.名词解释之高阶水世界的入门术语
3.水圈的鄙视链中,哪种水最受青睐?
4.都是水,味道还会不一样吗?




农夫山泉是不是矿泉水?首先你需要搞清楚世界上的水大致分为两种,一种是天然水,另一种则是人工处理的水。


之前大家对天然水有一个普遍的误解:天然水等于矿泉水。事实上天然水不仅仅是矿泉水。天然水还包括自流水、冰川水、冰山水、蓄水(包含湖水)等,从天然的水源来的水(每一种水的具体定义请往后翻)。


人工水,也就是经过加工产品,从工厂来的。像是纯净水、蒸馏水抑或矿物化水,这些通通都是人工水。


农夫山泉的低端产品有四个产地:丹江口水库、千岛湖、长白山、万绿湖,这四个水源地都属于湖水,它们都反应了水源地风土特征。但是农夫山泉只强调了天然,并没有明确表明水源地类型,这其实从逼格上来说是一种损失——当然,也是因为大家对湖水是比较有成见的。


所以说,农夫山泉是天然湖水,而不是矿泉水。


至于市面常见的其它品牌瓶装水都是什么类型,我们做了一张非常实用的表格供大家参考。






自流水

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自流水是来自大自然的天然水源,无需机器里再生产,十分健康。它来源于地下,在地下有一个巨型细胞,外表有一层防水的隔层,存在里面的水被重力挤压出地表。它的优势在于蓄水层的压力大,所以压力往外走,周围的一些污染物无法达到里面,而且压力会把污染物往外推挤,隔绝污染。




冰川融水和冰山水

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冰川融水和冰山水非常相似,冰川融水是冰川融化了之后采集的水,而冰山水是一整个冰块被采集之后融化的,都是在几万年前下雨的水被冻起来了。


有些冰川水是在当地融化了的雪水,装进了这个瓶子。当你打开这个瓶子喝下这瓶水的时候,可能水已经几万年了。


矿泉水

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矿泉水是 100% 天然的,并且矿泉水对水源地有严格要求,必须要说明它是来自泉眼的。还需要经过地矿部门勘探评价,采取水源地保护措施,可以理解为一种矿产资源。


水库水

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水库水有可能是被水泵压进水库的,也有可能是纯天然的水库。比如阿拉斯加是融化的雪水集中在一起,在很远的地方,那里没有工业发展,也没有人,水源十分干净清澈。


你可以看到100米以下的水底,水是从很深的地方采集的。这种可以称之为水库水,但是也有许多人工水库,是给大城市供水的。


比如洛杉矶,他们有一个巨大的水库,并不是用来灌装瓶装水的,而是用于蓄水。


纯净水

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纯净水是类似自来水的水源,被净化后得来的,是个经过了复杂过程的产品。而且因为纯净水里面什么都没有,所以有些厂商会在过滤水之后加入一些电解质或者矿物质,并将其称之为矿物化水。


事实上自来水本身含有的电解质要比这些产品多得多,人工添加的矿物质水可能只有 3-4 种矿物质,但天然的矿物质水可能含有 20-30 种人体所需的微量元素和矿物质,而且这几十种营养素会发生相互作用,发挥更好的效果。


所以纯净水和它的衍生产品都是经历过高度加工的人工水,这种人为添加也并没有什么健康上的改善。


蒸馏水

蒸馏水是把自来水加热到沸点然后收集水蒸气所得到的。


纯净水中会含有一点点微量元素,有的产品还加入了一些营养素,但是蒸馏水中的 TDS,total dissolved solid (总可溶性固体)含量几乎为零(在文章下一部分会介绍TDS 具体影响着什么)。


在蒸馏和净化的过程中,里面一些矿物质和微量元素都被移除了,蒸馏水剥夺了人们从自然界中获取营养的机会,长期饮用还会导致人体无机盐的流失。


它的发明是为了机器工作,你可以去买蒸馏水,但是它存在的目的永远不是为了人类去喝的。


当然,世界上的水肯定远不止以上这些。不过大家可能更为关心的是到底哪些水更好?它们的排名状况是怎样的呢?



水圈的鄙视链为:井水→泉水→自流水→冰川水→矿物水→纯净水


首先第一选择应该是井水,通常它们都是比较古老的水。因为不能流动,已经存在地底很长一段时间,甚至自上个冰河时期就存在于地下。所以被发现时已经溶解矿物质1500年了。但是井水是用水泵抽出来的,所以在某种程度上会影响水质。


第二选择会是泉水,泉水的味道会比较丰富,泉水里包含着基本任何TDS(可溶固体)标准。


接下来是自流水和冰山水,它们很相似,但是共同的缺点也是没有那么多丰富的味道。


然后是矿物水,因为你至少能从中获取一些微量元素。


至于纯净水,它的分数是负分,都不是零分。


水库水并不是可以排名的一项,它太广泛了,你不知道它到底是从哪里蓄出的水,是阿拉斯加的天然蓄水池,还是洛杉矶人工的蓄水库。




是的。影响水的味道的因素有三个,分别是碳酸化、TDS 值和 PH 值。其中 TDS 值的高低对水的味道影响最大,其次是碳酸化,而 PH 值的影响是最小的。


因素一:碳酸化

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水的碳酸化就是在其中溶解二氧化碳,这一过程通过产生一种稀释的碳酸溶液而增加了水的泡腾或活性。


经过碳酸化的水也可以称为发泡水、苏打水或人工矿泉水,同时依照碳酸化程度及其对应的口感,水也可以分成不同的发泡等级。


因素二:TDS 值

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TDS 其实很好解释,值越高的水,更多电解质和矿物质溶进水里,会尝起来更咸,一些可能会更偏酸性,更苦,金属味更重。值越低的水,越顺滑,但如果值太低了,可能尝起来会有点苦,就像汤没放盐一样。


所以 TDS 低的水偏柔和一些,值高的水味道更复杂一些,它决于蓄水层、地质和水待的时间长度。


不过有些蓄水层是很难吸收矿物质的。巴西有个蓄水层,水在里面待了至少有一千或者两千年。但当水取出来的时候,TDS 指数只有3,水在里面待了很久却没有吸收矿物质,这是件很复杂的事。


因素三:PH 值

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在 PH 值中间区域、7左右的是很难尝出区别的,但再往高一点可能就会有一点点细微的区别。如果高到8、9,就会有很明显的“滑”的感觉,这是典型的碱的味道。但如果再往下就可能有酸性的味道。


碳酸水往往都是高酸度的,PH 值大概在5到6之间,如果你看到一个碳酸水是成碱性的,那么一般来说这是后来人工造成的。跟 PH 值真的有关系的就是碳酸化反应,碳酸化的水 PH 值是很低的。



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你平时更喜欢喝什么水?为什么呢?





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更新 8月22日 21:22